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即食食品（RTE）的微生物风险和控制措施
由于即食食品不需要清洗和加热，可直接食用的特点，对即食食品加工过程的清洁度与安全性具有更高的要求。为了预防微生物风险，从农田到餐桌的每一个环节都要做好规范的操作和有效的防护。 即食食品的微生物风险 ... -
即食食品的定义、标准
1、GB 29921-2021《食品中致病菌限量》及相关问答 在GB29921中涉及很多即食类食品的致病菌要求，比如即食豆制品、即食蛋制品、即食果蔬制品，即食调味品等，但并未写明即食食品的详细定义，按... -
泰山板栗深加工产品受宠，从山区到国际市场的华丽转身
泰山板栗：从山区特产到国际市场的华丽转身 栗子飘香的季节，泰山脚下的下港镇格外热闹。十月的阳光下，一筐筐金黄饱满的泰山板栗被运往加工厂，开启它们的”环球之旅”。 我来到泰安市栗... -
健康饮食席卷全球，植物蛋白饮料开发
健康饮食浪潮席卷全球，植物蛋白饮料已从 “小众选择” 成长为饮料行业的 “增长引擎”。 植物蛋白饮料 “走红” 的 3 大核心... -
果蔬干制品年轻人的休闲零食
新鲜水果蔬菜是人们平衡膳食的重要组成部分，果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分，延长了果蔬货架期，是广受消费者喜爱的休闲食品。为帮助消费者科学食用果蔬干制品，特做如下消费提示。 什么是果蔬干制品？ .... -
果蔬制品选择天然色素
针对果蔬制品选择合适的天然色素，要综合考虑色系需求、产品pH、加工工艺、稳定性要求及法规合规性。如下乃系统化的综合选择指南，结合色素特性与应用场景特性整理而成： 一、按色系需求推荐天然色素 1. 红色... -
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畜禽肉贸易风口在哪？未来市场前景如何
2025 年 1-5 月，全国畜禽肉进出口总额超 1056 亿美元，虽然整体微降 0.3%，但出口表现亮眼 ，累计出口 91.8 亿美元，同比涨了 13.6%，出口量更是涨了 33.3%，说明咱们国产... -
教你看懂鸡肉调理品未来市场
近年来，我国家禽产品的消费形式将发生明显的变化，除了生鲜食品和熟食制品外，鸡肉调理食品作为一种重要的产品类别，其发展空间不容小视。 一、鸡肉调理品实现出口向内销转变 目前在欧美、日本等发达国家和地区... -
预包装食品数字标签能追配料来源了
9月8日，国家卫生健康委与市场监管总局联合抛出的《关于实施预包装食品数字标签有关事项的公告》（以下简称《公告》），不仅给食品行业来了“数字化升级提醒”，更给消费者送了份&ldq... -
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调料包助推餐饮发展及变革！
说起调味料包，大家首先想到的应该是方便面里的调料包，以其标准化的配方和机械化、工业化大批量生产，使得同一风味的方便面在标准化调料的着味下，保持了味道的一致性。方便面能流行全世界，得到众多消费者的普遍认... -
辐照食品技术的8大知识点
食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。1 技术特点：1... -
肉类食品的现代风味改良与开发
摘 要：肉类食品风味因地域、国家、民族而异，呈现多样化。本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象，通过对比研究，分析了国内外近年来在这些方面的研究进展。关键词：肉类食品风味；影响因素；风味... -
从禽类肉食到西蓝花：这些年我们不知道的“预制常识”
共识≠很多人都知道。预制菜的定义国家有个定义，行业有个定义，老百姓还有一个定义。目前还没有一个特别明确的的定义。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见... -
柿子+海鲜，能不能一起吃？
眼下，正是品尝鲜美螃蟹和甜美柿子的好时节。然而，一个流传已久的说法也让很多人在大快朵颐时心生顾虑：“柿子和海鲜不能一起吃，否则会中毒，长结石！”这个说法到底是确有其事的科学警... -
海鲜面里的上海烟火气
眼下已是中秋，上海梧桐树的叶子也开始发黄了。晨光下的树影，斑驳地落在这家面馆玻璃门上。门面不过十平米左右，木质门框被岁月磨得发亮，玻璃上蒙着层薄薄的水汽，把里面晃动的人影晕成模糊的光斑。门口挂着块小黑... -
海鲜虽鲜，安全为先：解锁海鲜的正确吃法！
海鲜因富含优质蛋白质、脂类、维生素及矿物质且味道鲜美而受到大家的喜爱。但食用海鲜要注意适量、适度，不宜多吃，还要警惕胃肠道疾病和食物中毒，这是因为海鲜营养丰富、水分含量高，容易腐败变质，且容易受到副... -
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淮安这里的酱菜站稳山姆超市，美国订单追着来
jing'r 丁集镇乐农食品车间里一派忙碌 传送带载着鲜切萝卜块前行 工人戴着无菌手套分拣刚采收的黄瓜 酱香与蔬果的清新相互交融 弥漫着十足的烟火气 丁集镇素有“黄瓜之乡&rdquo... -
儿时的味道，怀念那淳朴的麦香味
是80后，小时候家里种地，吃的是自家小麦在村里磨坊磨的面粉。那会的饭很简单，早上一般是散糊糊或者烧榛子。 午饭一般就是面食，巧手的母亲可以把面做成好多花样，擀细面，绿菜面，扯面，麻食，拨刀面，包饺子，... -
面食、团圆、家的味道
老家山东地处华北平原中部，黄河下游，地势平坦，风调雨顺，物产丰富。在这片土地上生存了几千年的齐鲁儿女，独爱面食。用灵巧的双手和上辈传下的手艺，把黄土地里产出的颗粒饱满的小麦，化成一道道让人难以忘怀的面... -
正确了解速冻蔬菜水果、正确选择
近日，某餐厅被曝光使用保质期为两年的速冻西兰花，引发全网热议。很多人一听到“速冻”俩字，脑海里就会浮现出“不新鲜”“没营养”“不健康”等标签。但速冻食品真是如此吗？一、速冻≠家用冰箱冷冻速冻食品是指将... -
速冻蔬菜工艺设计分析
一、速冻食品的概念 速冻食品具体是指新鲜的农产品原料通过科学的处理或加工之后利用急速冷冻，在-18℃之下的持续低温条件下保存、运输与销售，经过解冻或者烹饪以后便可以食用的一种低温食品。其特点是新鲜、卫...
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