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当餐网：米渣肥肠原料：肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、自制老油各适量制作： 1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块。 2.蒸肉米粉加适量清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用。 3.起锅加自制老油烧热，...

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米渣肥肠

原料：

肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、自制老油各适量

制作：

1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块。

2.蒸肉米粉加适量清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用。

3.起锅加自制老油烧热，下姜蒜米、豆瓣酱炒香，倒入肥肠块爆香，再加入蒸肉米粉，加200克高汤，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面翻匀，中火收干水分，炒至蒸肉米粉软糯，出锅即可。

黄焖甲鱼

原料：

甲鱼2500克、熟板栗300克、姬松茸50克、珍珠菇50克、猪五花肉片20克、浓汤1500毫升、黄焖酱50克、大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。

2.净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖30分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。

煳辣法式鹅肝球

原料：

鹅肝160克、大葱节30克、三花淡奶10毫升、纯牛奶250毫升、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜片6克、白糖10克、香醋12毫升、脆浆粉、盐、味精、鸡精、鸡粉、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1.将鹅肝放入盆中，加入鸡粉、三花淡奶、纯牛奶腌制8小时，再放入蒸箱蒸35分钟取出，然后放入榨汁机打细，倒入托盘中铺平，冷藏成鹅肝冻。

2.将鹅肝冻切成均匀的球状，粘匀脆浆粉，下入五成热油锅炸至色金黄，捞出沥油。另将盐、味精、鸡精、白糖、香醋调成宫保汁，备用。

3.净锅放入煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱节炒香，放入调好的宫保汁，然后加入炸好的鹅肝球，收汁亮油即成。

避风塘鳗鱼

原料：

鳗鱼肉250克、面包糠75克、大蒜粒75克、豆豉10克、干辣椒节5克、盐、料酒、白糖、味精、南乳汁、蒜香粉、菜籽油各适量

制作：

1.将鳗鱼肉治净，切成6厘米长的厚片，加盐、料酒、味精、蒜香粉、南乳汁拌匀码味。

2.净锅入菜籽油烧至四五成热，下入蒜粒炸至浅黄色时，捞出来沥油，待油温回升至七成热，再下入码好的鳗鱼片炸至外酥里嫩时，捞出来沥油。

3.锅留底油，依次下入干辣椒节、豆豉和面包糠炒香，放炸蒜粒和炸过的鳗鱼片，调入盐、白糖、味精炒匀入味，出锅装盘即成。

血鸭

原料：

仔麻鸭650克、鸭血100克、生姜片、小米椒圈各50克、蒜50克、干红椒段20克、青蒜30克、料酒50毫升、胡椒粉5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、骨汤500毫升、菜籽油50毫升

制作：

1.仔麻鸭切小块，鸭血切丁，待用。

2.锅上火放油烧至六成热，放入生姜片、蒜、干红椒段爆香，加仔麻鸭块煸炒至金黄，然后烹入料酒，加骨汤并调味，待焖煮至汤汁剩下一半时，放入鸭血丁和小米椒圈，焖煮至汤汁剩三分之一时，再加入青蒜和调味料，即可出锅装盘。

姜爆仔鸡

原料：

仔鸡公500克嫩笋100克青小米椒40克红小米椒40克子姜50克红泡椒30克大蒜25克盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量

制作：

1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。

2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻炒。

3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘。

山芋粉蒸肉

原料：

黑毛土猪五花肉400克，红薯120克，无盐渣粉150克，姜末8克，香葱末8克。

调料：

盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉2克，黄酒10克，老抽10克，生抽5克。

制作：

1.五花肉洗净，切成0.8厘米厚、7厘米宽的片纳盆，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄酒、老抽、生抽抓匀腌制半小时以上。

2.红薯切成薄片垫于蒸笼内，铺上腌制好的五花肉片，同蒸笼一起放入高压锅，压制45分钟取出，撒上香葱末即可。

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