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生醉蟹和熟醉蟹的制作配方
醉蟹为江苏的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称中庄醉蟹。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。 醉蟹是在此基础上改良... -
酒店总厨几十年积累下来的配方、秘制配方全公开、赶紧收藏！
餐饮美食网今日采访这位老师傅说，这些配方是他一生的心血，他愿意将这些宝贵的经验分享给更多的人，他希望这些配方能够传承下去，让更多的人感受到中华美食的魅力。 （豉油汁标准化配方） 原料；海天生抽1000... -
做了3年老板，仅靠这个餐饮配方，在广东买了3套房，拿去开店
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。 一、开店或摆摊需要的主要设备 此技术为实体店技术配方！既然是开店，准备工作... -
纸包鱼和麻辣火锅鸡技术制作配方
纸包鱼活草鱼一条1千克。草果20克，香砂10克，草蔻10克，毕波5克，丁香5克，白蔻15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角15克，山柰10克，全部打成细粉底料，色拉油50斤，菜... -
逆袭人生！麻辣拌鸡独家配方，买房买豪车，2025想翻身的收藏
麻辣拌鸡 一、红油制作 食材准备： 菜籽油8斤、鸡油1斤、新一代150克、二荆条200克、七星椒150克、板椒100克、 桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果1个、去籽草果1... -
“千金不换”的奇香整猪蹄美食配方，师傅靠这个配方在广东买了房，公开了
奇香整猪蹄制作配方： 通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。 一、用具： 一个煤球炉、四个煤球一个直径犯厘米的铝锅... -
厨师长压箱底的23款秘制配方全部奉送
说到秘制配方，许多厨师都会闭口不谈，因为它是稳定菜品的保障，也是保护自己手艺的重要手段。不过，还是会有那么一部分厨师愿意分享的。下面就跟大家分享23款秘制配方，据说是厨师长们压箱底的干货哟，餐饮食材网... -
当餐美食8道特色小吃绝密配方，实体店都在用
1、酱鸭配方 腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只... -
长沙臭豆腐全套商用配方（附详细制作流程及9种口味调料汁配方）
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。餐饮食材网今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺。 一、... -
当餐特色凤爪的制作配方与工艺
蒜浸凤爪 此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。 原料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。 调料：特制老卤5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖... -
火锅餐饮美食厨师绝密配方
《川渝火锅制作配方大全》 川渝火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。品尝火锅... -
果蔬制品选择天然色素
针对果蔬制品选择合适的天然色素，要综合考虑色系需求、产品pH、加工工艺、稳定性要求及法规合规性。如下乃系统化的综合选择指南，结合色素特性与应用场景特性整理而成： 一、按色系需求推荐天然色素 1. 红色... -
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从禽类肉食到西蓝花：这些年我们不知道的“预制常识”
共识≠很多人都知道。预制菜的定义国家有个定义，行业有个定义，老百姓还有一个定义。目前还没有一个特别明确的的定义。国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见... -
户外烧烤食材调理食品攻略（当餐多种调味、腌制方法）
金秋季节到了，对于吃货们来说要开始计划烧烤、撸串啦！不论是约上三五好友到户外体验炭火烧烤的乐趣还是在自家阳台开一个烧烤轰趴，用烤箱烤串，都是完美的假期活动。为了大家轻松筹备烧烤活动，餐饮食材网特意进行... -
超级食材梅菜不仅是扣肉黄金搭档，更是补钙高手
一碗梅菜扣肉端上桌，肥肉的油香混着梅菜的咸鲜，瞬间激活味蕾。你以为它只是下饭神器？其实是被忽略的营养猛将——钙含量是牛奶的3倍，膳食纤维超芹菜3倍，这不起眼的“黑疙... -
梅州非遗美食客家咸菜
咸菜是很多客家人的主菜，已有数百年的历史！对于客家人来说，它也是上好佐料，能和各种肉类配成味道独特的菜肴。在粤菜体系中，客家菜以口味偏重著称，而客家咸菜正是这一特色的典型代表。这道看似简单的腌菜，承载... -
广州酒家爆款美食年夜饭送礼哪个更香
嘿，餐饮食材网的美食爱好者们看过来！广州酒家这个响当当的品牌，一直是品质美味的代名词。他家的美食就像一个个藏着惊喜的宝藏。不管是咬一口就爆汁的火山石脆骨肠，还是软糯入味的豉椒虎皮凤爪，又或是汇聚山珍海... -
预制菜企业呈集群式发展，餐饮市场正成为爆品“导航仪”
餐饮网获悉，2025年8月7日，2025中国预制食材产业健康发展大会暨中国冷冻食品千商大会在郑州隆重开幕。本次大会以“创新聚变 融合共生”为主题，吸引了全国预制食材领域的顶尖专... -
藏在烟火里的千年美味阳城烧肝
在阳城县的众多美食中，阳城烧肝宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅仅是一道美味佳肴，更是阳城人民生活与文化的重要象征。 切猪肝 这道佳肴的诞生，离不开代代相传的精湛工艺。其制作极为考究，选用新... -
南京美食风味烤鸭的正确吃法
南京烤鸭的吃法多样，既有传统的经典方式，也有创新的搭配，餐饮食材网推荐以下几种常见的吃法： 1. 经典吃法：浇汁烤鸭 南京烤鸭，通常会将特制的汤汁浇在切好的烤鸭上。这种汤汁口味略甜微酸，鲜咸适度，香气... -
当餐冷菜,口口封神,夏季爆品
葱油拌双脆 主料：海蛰丝50克。海蛰丝要选择色泽正常、无异味的海蛰丝。 配料：酸菜180克。可选用市面上常见的优质酸菜，其酸爽的味道能为菜品增色不少。 调料：盐1克；鲜味宝3克，糖0.5克，葱油30克... -
三例风味鸡肴，做法特别
火焰荷香珍菌富贵鸡 主料 深山野养鸡1只（约2斤） 辅料 荷叶1张 油纸1张 八角1粒 鸡蛋清300克 猪网油150克 茶树菇100克葱 30克 姜30克 干羊肚菌20克 黑虎掌菌20克 干香菇20克... -
三款家常凉菜做法，当餐美食麻辣鲜香
鸡丝凉面 主料凉面100g 熟鸡胸肉50g 辅料蒜泥25g 小葱末15g 熟芝麻5g 熟花生碎5g 绿豆芽30g 调料凉拌汁35ml 辣椒油30ml 花椒粉3g 白砂糖10g 二八芝麻酱8g 详细步骤...
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