当餐酒楼旺销招牌菜，老客回头率高

餐饮供应链：预制菜肴

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餐饮网：古法三杯碌鹅主料：鹅3000克辅料：子姜150克、陈皮10克、红葱头10克、蒜头10克、姜件20克调料：盐10克、白酒200克、头抽300克、清水100克、冰糖150克、花生油150克、蚝油30克制作： 1、将鹅洗干净内外，用盐将鹅内外都涂均匀，再用头抽把鹅内外也涂均匀备用；烧热锅下油，将鹅放入锅内慢火把它碌成金黄色； 2、炒锅下油放入姜、红...

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古法三杯碌鹅

主料：

鹅3000克

辅料：

子姜150克、陈皮10克、红葱头10克、蒜头10克、姜件20克

调料：

盐10克、白酒200克、头抽300克、清水100克、冰糖150克、花生油150克、蚝油30克

制作：

1、将鹅洗干净内外，用盐将鹅内外都涂均匀，再用头抽把鹅内外也涂均匀备用；烧热锅下油，将鹅放入锅内慢火把它碌成金黄色；

2、炒锅下油放入姜、红葱头爆香，放入白酒、头抽、水、等调味料和陈皮，然后放入碌好的鹅，慢火焖煮至熟；

3、将子姜切片，放入锅内用油爆香调味，放在碟子中间，然后把焖好的鹅斩件淋汁摆整齐装盘即可。

葱油糟香蒸花蟹

原料：

红花蟹、葱花

调料：

糟卤、料酒、盐、食用油

制作：

1、花蟹杀净改刀，装盆后加入备好的调味料；放入蒸箱蒸7分钟左右，取出淋上葱油即可。

糖醋黄河鲤鱼

主料：

黄河鲤鱼

辅料：

葱姜蒜

调料：

盐，陈醋，糖，料酒

制作：

1、鲤鱼杀完洗干净后，鱼打刀（牡丹花刀），将打好刀的鲤鱼用盐，料酒腌制。然后在调制淀粉面粉糊。

2、将鱼裹糊均匀后下入6成热的油中定型（翘头翘尾的造型），将鱼炸至成熟后，端下油锅。

3、起锅炒糖醋汁，葱姜蒜末爆锅，烹陈醋加水加糖，勾芡。将鱼从油锅里捞出装盘，浇上糖醋汁即可上桌。

啫啫脆妃鱼

主料：

百香顺脆妃鱼1盒（300克）

配料：

姜块25g、干蒜头40g、蒜子50g、小葱段10g

调料：

紫苏油30g、啫啫酱30g

制作:

1、砂锅烧热放油，下入配料炒香；

2、鱼片放入酱料拌匀，均匀放在配料上；

3、大火焗3分钟，放入葱段即可。

陈皮酱烧鳗鱼

原料：

鳗鱼、陈皮、木鱼花、葱姜

调料：

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒、鱼汤等

制作：

1、将鳗鱼杀净改刀，备用；净锅烧至冒烟，加冷油润锅后倒出；

2、锅中放入猪油与菜籽油，下备好的葱姜炒出香味，放入鳗鱼，加备好的调味料，大火烧开后加盖，转小火焖 15 分钟左右；开盖捡去葱姜，大火收汁至浓稠，装盆后撒上木鱼花即可。

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