餐饮供应链预制菜热销菜品2026市场分析研报

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。根据国家市场监管总局等六部门联合发布的定义，预制菜不包括速冻面米、净菜及餐饮中央厨房自供品。2025年，中国预制菜市场规模已达6173亿元，同比增长27.3%，预计2026年将突破7490亿元，2030年有望达到1.5万亿元，年复合增长率保持在15%-20%之间。行业已从早期的“边缘补充”发展为餐饮供应链的“核心支撑”，成为解决餐饮业“人效低、成本高、品控难”问题的关键举措。

行业已进入“质量竞争”新阶段，技术壁垒、供应链韧性、品牌信任度将成为决定企业兴衰的关键因素。预制菜的消费逻辑正从“被动选择”向“主动接纳”转变，消费者不仅追求传统菜肴的口味，还期望尝试全球各地的特色美食。同时，行业面临消费者信任危机、标准体系不完善、内部矛盾等挑战，亟需通过技术创新、标准建设、品牌化运营等方式实现高质量发展。

一、2025年预制菜热销菜品分析

(一) 消费者偏好与热销品类

2025年预制菜市场呈现出显著的消费分层趋势，不同人群对预制菜的需求和偏好各有不同。从总体来看，消费者购买预制菜的动机中，“省时便捷”始终占据主导地位，占比超过69.8%，但同时对口味、健康、营养等方面也提出了更高要求。

1. 热销品类分布

根据市场调研数据，2025年预制菜热销品类呈现以下特点：

水产类预制菜：在C端市场销量占比达27.6%，同比增速超过35%，成为增速最快的预制菜品类。酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等产品尤其受欢迎。

肉类预制菜：牛肉连续两年荣膺最受欢迎食材，占比最高；其次是猪肉、禽类。代表性热销菜品包括红烧肉、卤味拼盘、四喜丸子/狮子头、黄焖鸡/啤酒鸭等传统年节菜肴。

地方特色预制菜：苏州低糖松鼠桂鱼、顺德姜撞奶双皮奶、潮汕芥末椰奶生腌虾姑、云南冻干草莓鲜花饼、新疆蜂蜜迷迭香架子肉等地方特色产品在电商平台表现出色。

健康化产品：低脂、低盐、高蛋白、高纤维等具备健康属性的预制菜愈发受到消费者喜爱。数据显示，2023年中国牛肉预制菜市场规模已超200亿元，其高价值、高营养特性契合了当下消费者对养生健康和营养均衡的关注。

2. 口味偏好

消费者口味偏好呈现区域差异性和稳定性，麻辣味以较高占比位居首位，远超其他口味。具体表现为：

口味排名：麻辣、咸鲜、酸甜位列消费者最喜爱的三大口味。

区域差异：川渝地区对麻辣口味接受度最高，而东部沿海地区消费者更偏爱清淡口味。

健康化趋势：低糖、低盐、低油等健康化口味产品增速明显，如苏州低糖松鼠桂鱼销量同比增长42%。

(二) 热销菜品制作技术分析

2025年热销预制菜的成功离不开先进的制作技术和工艺创新，主要体现在以下几个方面：

1. 锁鲜技术应用

锁鲜技术是解决预制菜“口感失真”和“营养流失”难题的核心，2025年主要应用技术包括：

超高压HPP技术：在头部企业中普及率达35%，通过450MPa压力处理15分钟的工艺，使即食类预制菜保鲜期从7天延长至30天，维生素保留率提升至92%，远高于传统高温杀菌的65%。该技术在麻辣兔丁、过油肉等产品中应用广泛，能有效改善肉质嫩度，保留风味物质。

气调包装(MAP)技术：通过调整包装内氧气、二氧化碳比例抑制微生物生长，使毛肚、黄喉等易腐食材的货架期延长至14天，损耗率降低18%。

冻干技术：在云南冻干草莓鲜花饼等产品中应用广泛，通过超低温速冻与真空升华脱水，使食材在常温下实现18个月保质期，同时最大程度保留营养与风味。

2. 特色菜品制作工艺

22025年热销预制菜的制作工艺展现出传统与现代相融合的特性，代表性菜品的制作工艺如下：

红烧肉/红烧肘子：采用“时间的挚友”工艺，把肉炖煮至软烂后自然冷却，次日肉汤会变成美味的肉冻。食用时仅需小火慢炖10 - 15分钟或上锅蒸20分钟，肉质会更加软糯，味道更为醇厚。

卤味拼盘：采用“浸泡入味”工艺，提前一两天煮好卤味后关火，让食材继续浸泡在卤汁中，密封冷藏。食用前只需切片摆盘或连同卤汁加热，风味会更加醇厚。

四喜丸子/狮子头：采用“油炸定型 + 鸡汤慢炖”工艺，先进行油炸定型，随后放入调好味的鸡汤或骨汤中小火慢炖。关火后让丸子在汤汁中浸泡过夜，食用前上锅蒸15 - 20分钟，口感绝佳。

酸菜鱼：采用“分体包装 + 高温杀菌”工艺，鱼片与酸菜汤底分开包装，运用HPP技术处理鱼片，确保其新鲜口感。

(三) 区域特色与热销菜品

预制菜行业呈现出“沿海集聚、内陆辐射”的格局，区域特色十分明显：

1. 产业集群分布

山东产业集群：依托寿光蔬菜、诸城畜禽资源，产业规模突破1200亿元，预制菜市场主体数量达9000多家，位居全国首位。特色产品包含过油肉、鲁菜系列等。

广东产业集群：全产业链优势显著，2023年出口额达317亿元。特色产品有佛跳墙、盆菜、速冻点心等年节礼品。

四川产业集群：聚焦“预制川菜”，年产值增速达35%，酸菜鱼、麻辣小龙虾等产品成为爆款。

长三角产业集群：以苏州、上海为核心，冷链网络覆盖率高，适合发展即热、即烹类预制菜，如松鼠鱼、姜撞奶双皮奶等。

2. 区域特色热销产品

华东地区：苏州松鼠桂鱼、顺德姜撞奶双皮奶、上海红烧肉等，注重口味复原和口感保留。

华南地区：佛跳墙、盆菜、速冻点心等，适合节日消费和礼盒市场。

华中地区：过油肉、板蓝根青菜等，凸显地方特色和健康属性。

西南地区：潮汕芥末椰奶生腌虾姑、云南冻干草莓鲜花饼等，融合了传统工艺与现代技术。

二、预制食材行业市场现状分析

(一) 市场规模与结构

预制食材行业作为预制菜产业链的上游环节，主要包括净菜、冷冻半成品原料等。2025年预制食材市场规模尚不明确，预计2026年将达2500 - 3000亿元，约占预制菜整体市场规模的33% - 40%。

1. 产业链价值分布

预制菜产业链分为上游原料供应、中游生产加工、下游销售配送三大环节：

上游原料供应：占比约35% - 40%，主要提供蔬菜、畜禽肉、水产品等原材料，通过“企业 + 基地 + 农户”模式实现标准化生产。

中游生产加工：占比约50% - 55%，是预制菜产业链的核心环节，涵盖即食、即热、即烹、即配四大类产品。

下游销售配送：占比约5% - 10%，主要负责预制菜的销售和配送。

2. B端与C端市场结构

预制菜销售渠道呈现出B端稳固底盘、C端成为新增长引擎的格局：

B端市场：占比约60% - 70%，是预制菜行业的主要收入来源。连锁餐饮、团餐食堂、酒店是主要客户，预制菜可使连锁餐厅人力成本降低50%、出餐效率提升30%。

C端市场：占比约30% - 40%，增速迅猛，2025年复购率从2021年的28%提升至45%。年轻群体（22 - 31岁）贡献C端62%的销售额，高频次、中低消费成为主流。

(二) 增长趋势与驱动因素

预制食材行业正处于高速增长阶段，2025 - 2026年年均复合增长率维持在20% - 23%左右，主要驱动因素包括：

1. 餐饮连锁化趋势

中国餐饮连锁化率从2021年的18%提升至2024年的23%，预计2025年将达到25%。连锁餐饮企业需要标准化、高效的供应链支持，预制食材能够帮助其：

降低人力成本：预制食材可减少后厨人员40% - 50%，节约70% - 80%的餐厅后厨空间。

提高出餐效率：使用预制食材可 将出餐时间从20分钟缩短至5分钟，翻台率得到显著提升。

保证口味一致性：通过采用标准化预制食材，确保连锁门店实现“千店一味”的出品稳定性。

2. 冷链物流技术升级

2025年，中国冷链物流市场规模预计达到6000亿元，同比增长22%。预制食材行业得益于冷链物流技术的升级：

冷链覆盖率提升：全国冷链物流覆盖率提升至75%-82%，其中一线城市冷链网络覆盖率接近100%，但县级以下区域覆盖率不足40%。

技术创新：5G + 物联网温控系统、液氮速冻技术、真空慢煮技术等得到广泛应用，使产品保质期延长至12 - 18个月，风味还原度超过90%。

政策支持：多地政府将冷链物流基建纳入“十五五”重点项目，例如山东对冷链物流企业给予最高500万元补贴。

3. 消费习惯变化

消费者生活节奏加快，家庭结构小型化，催生了预制食材的消费需求：

城镇化率提升：城镇化率突破66%，催生“懒宅经济”，消费者对便捷食品的需求增加。

家庭结构变化：中国家庭结构呈现“小型化”趋势，单身经济、一人食等细分市场崛起，预制食材适配这些场景。

健康意识增强：消费者对食品的健康属性关注度提高，推动低脂、低盐、高蛋白等健康型预制食材需求增长。

(三) 主要参与者分析

预制食材行业主要参与者包括农林牧渔企业、食品加工企业、餐饮企业及新零售平台等，呈现出多元化的竞争格局。

1. 农林牧渔企业

农林牧渔企业在预制食材供应链中占据上游优势，主要负责提供原料供应：

温氏食品：在2025年预制菜企业百强榜中位列第三名，依托禽类养殖全产业链优势，推出盐焗鸡、椰子鸡汤等爆款预制菜，2025年预制菜业务营收占比达30%以上。

圣农发展：在2025年预制菜企业百强榜中位列第四名，聚焦白羽鸡深加工产品，如炸鸡块、鸡胸肉等，2025年预制菜业务营收同比增长45%。

国联水产：在2025年预制菜企业百强榜中位列第十名，专注水产预制食材，如虾滑、鱼片等，2025年预制菜业务营收突破50亿元。

2. 食品加工企业

食品加工企业是预制食材生产加工的主力军，技术积累和规模效应成为其核心竞争力：

双汇集团：在2025年预制菜企业百强榜中位居首位，金榜指数84.36，主要生产肉类预制食材，如午餐肉、火腿肠等。

得利斯：在2025年预制菜企业百强榜中位列第六名，金榜指数81.72，主要生产中式预制食材，如酱牛肉、卤肉等，2025年预制食材产能提升50%。

海欣食品：在2025年预制菜企业百强榜中位列第十二名，金榜指数81.31，专注冷冻调理肉制品，2025年预制食材出口额同比增长30%。

3. 区域分布与竞争格局

预制食材企业区域分布呈现“三强鼎立”的特征：

广东地区：有21家企业上榜2025年预制菜百强榜，占比最高，达到21%，依托完善的冷链物流网络和发达的餐饮业，预制食材产业规模领先。

山东地区：有9家企业上榜2025年预制菜百强榜，依托丰富的农产品资源和完善的加工体系，预制食材产业规模突破1200亿元。

浙江地区：有9家企业上榜2025年预制菜百强榜，专注特色水产和肉类预制食材，如冻干草莓鲜花饼等。

竞争格局：预制食材行业仍处于“大市场、小公司”阶段，集中度较低，前五大企业市场份额合计不足20%，远低于日本成熟期CR5超70%的水平。行业洗牌加速，2025年1 - 11月预制菜企业注销/吊销超2150家，同比增长38.7%，未来5年或淘汰90%的中小企业，集中度将持续提升。

三、2026年预制菜行业发展趋势预测

(一) 技术革新驱动产业升级

2026年，预制菜行业将迎来技术红利全面释放期，技术革新将成为行业发展的核心驱动力：

1. 锁鲜技术升级

HPP技术普及：HPP超高压杀菌技术压力参数将突破600MPa下，冻干技术国产化率提升至68%，气调包装（MAP）技术渗透率从30%提升至50%。这些技术的应用能够进一步延长预制菜的保质期，使其风味更接近现做水平。

国产化降本：HPP设备国产化后，成本降低30%，冻干技术可使预制菜在常温下的保质期达到18个月，大幅降低了企业的生产成本，提高了行业整体利润率。

应用案例：HPP技术已成功应用于红烧肉、过油肉等产品，让肉质更为鲜嫩、风味更加浓郁，同时实现了“清洁标签”；冻干技术应用于云南冻干草莓鲜花饼等产品，膳食纤维保留率达85%。

2. 智能化生产普及

AI技术应用：AI算法在供应链各环节的渗透率将超过45%，从模拟消费者味觉偏好的智能研发，到精准预测原料需求的智能采购，再到分拣准确率达99.99%的智能物流，AI技术将全面提升行业效率。

柔性定制生产线：通过大数据分析消费者偏好，结合小批量、多批次的柔性生产线，实现“一人一菜”的个性化定制，满足细分市场的需求。

应用场景：智能炒菜锅通过预设200多种菜系的火候曲线，实现对油温、翻炒速度的精准控制，中餐“炒、炖、蒸”等特色工艺的还原率达80%以上。

3. 绿色包装与可持续发展

可降解材料：到2026年，可降解材料的使用率将突破60%，轻量化设计、智能温控包装等技术将减少环境污染，同时降低物流成本。

冷链物流升级：光伏冷库装机容量每年增长45%，新能源冷藏车占比从2022年的10%提升至2024年的35%，碳排放减少30%以上，推动行业向绿色低碳方向发展。

(二) 消费升级引领产品创新

2026年，消费升级将成为预制菜行业发展的核心动力，消费者的需求将更加多元化、个性化：

1. 健康化产品占比提升

市场规模预测：健康化产品（如低脂、低盐、植物基预制菜）占比将提升至30%以上，市场规模预计达到2247亿元，年均复合增长率保持在25%左右。

产品创新：低钠配方产品将通过用氯化钾替代部分氯化钠，使钠含量降低30%-50%；膳食纤维添加产品的增速将达到120%，满足消费者对营养均衡的需求。

消费群体：Z世代（22 - 31岁）贡献C端62%的销售额，其消费呈现“社交化（38%购买用于朋友圈展示）、个性化（定制化产品占比提升至15%）、健康化”的特征。

2. 场景化产品细分

预制菜的应用场景将从家庭餐桌向多元场景拓展：

家庭场景：一人食小份套餐、全家福/什锦砂锅等产品将满足不同家庭结构的需求。

户外场景：露营野餐的“即热套餐”、户外烧烤预制包等产品将随着露营经济的发展而增加。

办公场景：便携式即热午餐、健康零食等产品将满足上班族对便捷饮食的需求。

特殊人群：针对银发族的“软食定制包”、健身人群的“控卡餐”、宝妈的“宝宝辅食”等细分产品将兴起。

3. 区域特色产品走向全国

区域差异化：华东地区（山东、江苏）依托农业资源和加工优势，将向全国输出鲁菜、苏菜等特色预制菜。

出口增长：预制菜出口规模同比增长23%，主要销往东南亚、北美华人市场。福建、川渝地区区域特色产品出口增速达35%。

文化融合：预制菜将成为传承地方饮食文化的新载体，如川味预制菜、中原肉禽预制菜等地方特色品类将走向全国。

(三) 政策变化重塑行业格局

2026年，政策变化将成为预制菜行业发展的关键因素，行业将从“野蛮生长”迈向“规范发展”：

1. 国家标准正式实施

实施时间：2026年1月22日，国务院食安办等部门宣布将《食品安全国家标准预制菜》草案向社会公开征求意见，预计2026年第二季度正式实施。

核心内容：

定义明确：首次在国家层面明确预制菜的定义，排除主食类食品、净菜及中央厨房自供品。

安全要求：强制要求预制菜不添加人工防腐剂，添加剂遵循“非必要不添加”原则。

溯源要求：首次 提出“不添加防腐剂”等强制性指标，建立“区块链溯源 + 一菜一码”机制，消费者扫码即可查看食材产地、加工时间、质检报告。

明示要求：强制要求餐饮门店在菜单、公示牌上明确是否使用预制菜，保障消费者的知情权。

2. 地方政策支持

各地政府将出台专项政策支持预制菜产业发展：

山东政策：将冷链物流基建纳入“十五五”重点项目，对冷链物流企业给予最高 500 万元补贴；建设 30 个具有山东特色的预制菜产业园，打造“企业 + 合作社 + 基地”模式，稳定原料供应。

广东政策：对研发企业给予最高 500 万元补贴，建设中国（广东）国际农产品加工产业园，推动预制菜与县域特色农业相结合。

其他地区：浙江、四川、福建等地也将出台专项政策支持预制菜产业发展，推动地方特色产品走向全国。

3. 标准体系完善

2026 年，预制菜标准体系将进一步完善：

标签标识：强制标示“1 + 6”营养成分（能量 + 6 项核心营养素）和致敏物质，禁止使用“纯天然无添加”“0 添加”等误导性宣传。

冷链物流标准：GB 31605《食品冷链物流卫生规范》、GB 31646《速冻食品生产和经营卫生规范》等标准将为预制菜供应链提供更严格的冷链技术规范。

食品安全监管：政府部门将加大对预制菜企业的监管力度，进行定期和不定期抽查，建立企业黑名单制度，限制违规企业进入市场。

(四) 2026 年预制菜行业发展趋势总结

1. 市场规模预测

2026 年中国预制菜市场规模将突破 7490 亿元，其中 B 端市场规模约 4000 亿元，C 端市场规模约 2500 亿元。市场规模扩张源于三大核心动力：

技术穿透：冻干技术、HPP 技术、AI 技术等将推动产品品质和口感进一步提升。

政策赋能：国家标准的实施将规范行业发展，提升消费者信任度；地方政策支持将加速产业集群形成。

消费分层：Z 世代、银发族、健身人群等不同消费群体的需求将推动产品多元化发展。

2. 技术创新方向

2026 年预制菜技术创新将集中在以下方向：

锁鲜技术：冻干技术、HPP 技术、气调包装技术将进一步普及，使预制菜保质期延长至 45 天，风味更接近现做水平。

智能化生产：AI 视觉检测系统将实现每分钟 300 件产品缺陷识别，准确率达 99.7%；3D 打印技术将实现代餐形态个性化定制。

绿色制造：光伏冷库、新能源冷藏车等技术将推动行业向绿色低碳方向发展，碳排放减少 30%以上。

3. 消费升级趋势

2026 年预制菜消费升级将呈现以下趋势：

健康化：低脂、低盐、植物基预制菜占比将提升至 30%以上，添加膳食纤维产品的增速将达 120%。

场景化：预制菜将覆盖早餐、正餐、宵夜的全场景需求，并衍生出露营、办公、户外等细分场景的专属产品。

情感化：Z 世代对“仪式感”的追求将推动预制菜从“功能产品”向“情感载体”升级，如结合节日 IP 推出“年夜饭礼盒”，或通过联名 IP 打造“兴趣消费”。

4. 产业链整合

2026 年预制菜产业链将加速整合：

纵向整合：头部企业将通过并购原料基地、自建中央厨房、布局冷链物流，实现全产业链自主可控，降低原料成本波动与供应链风险。

横向协同：餐饮企业、零售平台、物流服务商等将加强跨界合作，构建“从田间到餐桌”的闭环生态。

平台化赋能：产业互联网平台将通过整合订单、物流、金融等资源，为中小企业提供数字化解决方案，降低行业准入门槛。

四、当餐结论与建议

(一) 主要结论

1. 行业发展进入新阶段

2025 - 2026 年，预制菜行业正从“野蛮生长”向“规范发展”转型，从“规模扩张”向“质量提升”转变。国家标准的实施将规范行业发展，提升消费者信任度；技术创新将推动产品品质和口感进一步提升；消费升级将引领产品多元化发展。

2. 上游预制食材行业潜力巨大

预制食材作为预制菜产业链的上游环节，市场规模将达2500 - 3000亿元，年均复合增长率维持在20% - 23%左右。农林牧渔企业和食品加工企业将在这一领域占据主导地位，通过订单农业、冷链物流、智能化生产等方式提升行业整体效率。

3. 区域特色与技术融合是未来方向

区域特色产品与先进技术的融合将成为预制菜行业的发展方向。华东地区（山东、江苏）将依托农业资源和加工优势，向全国输出鲁菜、苏菜等特色预制菜；华南地区（广东）将聚焦高端水产预制菜，出口占比超40%；冻干技术、HPP技术等将助力地方特色产品走向全国和国际市场。

(二) 发展建议

1. 企业战略建议

技术投入：企业应加大在冻干技术、HPP技术、气调包装技术等领域的研发投入，提升产品品质并延长保质期。

品牌建设：通过精准触达年轻消费群体，树立品牌认知；借助社交媒体营销、KOL种草等方式增强品牌影响力。

产业链整合：通过并购原料基地、自建中央厨房、布局冷链物流等方式实现全产业链整合，降低原料成本波动和供应链风险。

2. 消费者选择建议

关注营养标签：购买预制菜时，留意“1 + 6”营养成分（能量 + 6项核心营养素）和致敏物质的标注。

了解加工工艺：优先选择采用HPP技术、冻干技术等物理保鲜工艺的产品，避免购买添加防腐剂的产品。

合理复热：根据包装说明，适当延长加热时间，中途翻拌使受热均匀，加热后静置3 - 5分钟，确保内部温度一致。

3. 政策制定建议

标准细化：进一步细化预制菜国家标准，明确不同类别预制菜的冷藏冷冻环境指标，确保产品在贮运销售过程中符合食品安全条件。

监管加强：加大对预制菜企业的监管力度，开展定期和不定期抽查，建立企业黑名单制度，限制违规企业进入市场。

产业支持：通过发行超长期特别国债支持冷链物流基础设施建设；通过税收优惠、财政补贴等方式扶持预制菜产业发展。

五、未来展望

预制菜行业作为食品工业与餐饮业融合的产物，未来发展潜力巨大。随着技术持续创新、消费升级不断推进、政策支持日益完善，预制菜行业将迎来更为广阔的发展空间。

1. 技术驱动品质提升

冻干技术、HPP技术、气调包装技术等将进一步普及，使预制菜保质期延长至45天，风味更接近现做水准。3D打印技术、AI视觉检测系统等将实现代餐形态个性化定制和产品质量精准把控，推动行业向高端化、智能化方向迈进。

2. 消费多元化催生新品类

随着Z世代、银发族、健身人群等不同消费群体需求的多元化，预制菜将衍生出更多细分品类。一人食小份套餐、户外露营预制包、地方特色菜预制品等产品将不断丰富，满足消费者对便捷、健康、多元饮食的需求。

3. 全球化布局拓展市场

预制菜出口规模将持续增长，主要销往东南亚、北美华人市场。通过“老手艺 + 新科技”实现传统美食工业化，结合当地饮食文化推出适应性产品，将推动中国预制菜走向世界餐桌。

4. 行业整合提升集中度

行业洗牌将持续加速，预计未来5年将淘汰90%的中小企业，集中度将持续提高。头部企业将通过并购、合作等方式扩大市场份额，形成“一省一特色”的产业矩阵，推动行业向高质量、可持续方向发展。

六、当餐附录：2025-2026年预制菜行业关键数据

数据来源：当餐优选DANGCAN.COM、餐饮食材供应链、买卖易MAIMAIYI.COM