古法三杯碌鹅 主料： 鹅3000克 辅料： 子姜150克、陈皮10克、红葱头10克、蒜头10克、姜件20克 调料： 盐10克、白酒200克、头抽300克、清水100克、冰糖150克、花生油150克、蚝油30克 制作： 1、将鹅洗干净内外，用盐将鹅内外都涂均匀，再用头抽把鹅内外也涂均匀备用；烧热锅下油，将鹅放入锅内慢火把它碌成金黄色； 2、炒锅下油放入姜、红...

当餐酒楼旺销招牌菜，老客回头率高

香煎菌香豆腐卷 原料： 猪五花肉、鲜香菇、口蘑、鲜鸡枞菌、蛋清 调料： 盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁、生粉 制作： 1.猪五花肉切成碎丁； 2.鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁； 3.去皮马蹄切碎待用； 4.盆内放猪肉碎250克，放盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香...

当餐酒楼旺销菜，最受街坊好评

肥牛烧黄豆芽油豆腐 原料 ： 豆芽150克、油豆腐100克、蒜末、姜末、香菜 调料 ： 猪油、菜籽油、辣椒酱、高汤、白糖、盐、蚝油、胡椒粉、美极鲜味汁、花椒油 制作： 1.豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用； 2.锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱，冲入高汤400克，调入白糖、盐、蚝油、胡椒粉大火烧沸，打渣...

当餐酒楼特色菜，人气爆款

香辣羊排 原料： 羊排、姜、葱 调料： 腐乳、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱、卤水、色拉油、干辣椒、香辣酥、花椒、芝麻油、花椒油 制作： 1.羊排治净，加姜、腐乳、葱、盐、胡椒粉、花椒、柱侯酱，腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟； 2.锅内下色拉油烧热，下干辣椒、香辣酥，花椒炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油、花椒油即可。 青笋炒毛肚 原料： 鲜毛肚、青笋、姜...

当餐酒楼热卖菜，秘制配方

甘香牛肋骨拼焦糖凤梨 主料 ： 牛肋骨200克 辅料： 凤梨200克，彩虹椒20克，葱粒5克 调料： 黑椒汁20克，糖20克制作：1 、半成品熟的牛肋骨切厚片 2、 凤梨切厚片撒上白糖用火枪喷烤出焦糖色 3 、牛肋骨使用不粘锅煎至金黄色，加入黑椒汁翻炒均匀摆盘，彩椒葱白粒爆香点缀薄盐蒸鱼多用汁浸翡翠螺 主料： 翡翠螺500克 辅料： 姜米10克 ，小米椒粒3...

当餐酒楼融合菜，当家绝活

黑松露文火牛肉 原料： 雪花牛肉、白萝卜、黑松露、姜片、葱节、香菜节、白果、甜蜜豆 调料： 牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱、高汤、葱油 制作： 1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块； 2.白萝卜去皮用刀修成纺锤形； 3.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3小时左右...

当餐酒楼特色菜，越吃越上头

面筋鱼头泡饭 原料 ： 花鲢鱼头、豌豆、手擀面筋、青二荆条辣椒圈、蒜粒、姜粒、西蓝花 调料： 胡椒粉、白糖、老抽、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、泡菜1碟、贡米饭1碗 制作： 1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉； 2.锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油； 3.将西蓝花入水锅汆断生，备用； 4.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜...

当餐酒楼旺销菜， 油香扑鼻

崂山茶香海参 原料： 精选胶东高压海参、崂山明前绿茶12g、淀粉10g、竹炭粉10g、纯净水600ml、葱段8g、姜片4g； 调味： 盐1.5g、冰糖2g、清鸡汤50ml、味极鲜酱油3ml； 制作： 1、海参去内脏及沙嘴，流动清水冲洗干净，放入85℃温水中浸烫10分钟，捞出过冰水，保持Q弹口感； 2、崂山绿茶用凉水泡茶快速洗茶1次，再冲第二道茶（取茶味最醇部...

当餐酒楼精品菜，老少皆宜

麻辣豉香炝腰花 主料： 猪腰300克 辅料 ： 莴笋100克 ，青花椒30克 ，小米辣30克 ，姜30克 ，蒜20克 ，韭菜50克 调料： 蒸鱼豉油200克 ，麻辣上汤300克 ，财神蚝油30克 ，辣椒油50克 ，黄酒100克 制作： 1、 将所有调料混合制成捞汁复配汁 2 、猪腰洗净去外膜改刀用黄酒腌制去腥冲水待用，姜蒜韭菜小米辣切粒待用 3、把调料...

当餐酒楼招牌菜，慢火细烹，韵承东方

冰花萝卜卷 主料： 白萝卜片8片 辅料： 肉末100克 、鸡蛋黄1个 、 老姜3克 、 葱花5克 调料： 蚝油10克 、 鸡精2克、 味精2克 、 胡椒1克 冰花水料： 低筋粉10克、 油30克、 水80克 制作： 1. 白萝卜改刀成6*10的长方形...

当餐酒楼特色菜，承古融今，味藏风雅

大红袍花椒蒸带鱼 主料: 东海大带鱼750 小料: 姜丝75g 调料1: 美极腌料 三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片 白糖2g 调料2: 大红袍花椒油 200g 鸡油200g菜籽油100g 猪油50g &nb...

当餐酒楼旺销菜，匠心手作，中式雅味

当餐酒楼热卖菜，鲜香四溢，老少皆宜

预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。根据国家市场监管总局等六部门联合发布的定义，预制菜不包括速冻面米、净菜及餐饮中央厨房自供品。2025年，中国预制菜市场规模已达6173亿元，同比增长27.3%，预计2026年将突破7490亿元，2030年有望达到1.5万亿元，年复合增长率保持在15%-20%之间。行业已从...

餐饮供应链预制菜热销菜品2026市场分析研报

核心熬汤配方】（150斤水商用版） ✨ 原料准备 1基础原料：水 150 斤（可出汤 130 斤） 1食材：羊腿骨 30 斤、羊肚油 5 斤、羊脑 750 克 1香料包：草果 5 克、山奈 12 克、丁香 8 粒、高良姜 15 克、砂仁 30 克、肉蔻 20 克、干姜 20 克、白豆蔻 5 克、桂皮 3 克、香叶 3 克、白芷 1 条（约 50 克） 📝 熬...

当餐商用级羊肉汤配方大公开，学会直接开店

精准克重｜8-10分钟出餐｜适配堂食现点｜ 通用基础（所有口味共用） 主料（单份）：笨鸡/三黄鸡1kg（剁3cm带骨块），冷水浸泡10分钟去血水后，彻底沥干水分（既能防溅油，又能去除腥味，是鸡肉不柴的核心关键） 通用辅料（单份）：姜片20g + 大葱段25g（葱白、葱绿分开切） + 整瓣大蒜20g + 纯正花生油70ml + 清水/骨汤250ml 一、经典酱...

当餐酒楼3款炒鸡单份配方

一、原材料处理 锁骨、鸡腿等选购优质的鸡锁骨,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,去除杂质，用剪刀从中间剪开。 二、腌制比例: 30斤肉、1000g奥尔良腌料、肉浓缩鲜香粉1勺、鸡肉油香精3滴，然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌10个小时左右，出摊前准备工作 裹粉配方： 30斤肉、1000g生粉、400g面粉、500g特味浓裹粉三种粉在一起搅拌均匀，加...

当餐油炸鸡锁骨商用配方

第一章 【零废话教程】香煎鲳鱼商用标准做法，精准到克，照做零失败 商用基础规格：选鱼+批量/单份配比，性价比拉满 做香煎鲳鱼，选鱼是第一步，也是决定成败的关键一步。商用强烈推荐300-350g/条的银鲳，大小统一不仅受热均匀，每条都能煎得皮脆肉嫩，端上桌就有食欲，还方便控制出餐速度。而且这个规格进价合理，处理后净重约250-300g/条，卖价好定，利润空间足...

当餐香煎鲳鱼商用配方！外酥里嫩不破皮

当餐为适配商用场景，打造兼具传统风味与网红属性的「酒酿圆子红豆沙」配方，聚焦甜口粥品赛道的差异化竞争力，兼顾操作标准化、出餐高效性和高毛利特点，具体配方与操作如下： 商用标准化配方（12斤水基础版，可批量缩放） 核心食材 1红豆500克（提前泡发4小时以上，或高压锅压15分钟，缩短熬煮时间） 1小汤圆300克（商用速冻款，无需解冻，节省备餐时间） 1酒酿60...

当餐驱寒养胃双在线！养生酒酿圆子红豆沙，商用家用都适配的温养配方

当餐精准食材清单（30斤牛腱肉商用级配比） 主料 1牛腱肉 30斤（优选前腿腱子肉，带筋带肉，卤后口感弹牙不柴） 腌料（基础去腥入味） 1大葱 260克（切段，葱白葱绿分开用） 1姜 240克（切片，老生姜为佳，去腥力强） 1花椒 37克（红花椒为主，增香提麻） 1八角 26克（掰碎，释放香气更充分） 1盐 105克（精准配比，避免过咸或入味不足） 1料酒 ...

当餐30斤牛腱肉商用配方！金牌酱牛肉酱香麻辣，卤汁循环用超省钱

当餐烧烤商用腌料配方，烧烤界的扛把子！废话不多说，开始分享： 灵魂调味：撒料 + 刷油，决定烧烤的 “终极香味” 烤串好不好吃，最后一步的撒料和刷油是关键！这3款 “万能调味”，能让普通食材秒变爆款。 1. 勾魂烧烤撇料（增香提鲜，烤啥都能撒） 材料：苏子粉 100g、芝麻粉 50g、胡椒粉 30g、花生粉 ...

当餐烧烤领域的商用腌料配方

一、单份精准食材配比（2.5斤草鱼，净肉625g，精准到克） 类别 食材&用量（2.5斤草鱼/份，净肉625g） 商用关键备注 主料 草鱼1条（2.5斤，鱼身取净片625g，厚2-3mm；鱼骨切段备用）、酸菜260g（泡青菜，按鱼重1:0.45配比） 优先选鲜活草鱼，鱼身取片、鱼骨切段分开处理；酸菜提前泡30分钟去咸，挤干水分备用，避免汤底过咸，鱼骨可熬汤增...

当餐2.5斤草鱼单份商用配方（8分钟出餐，鱼肉滑嫩不柴）

当餐榴莲芝麻饼的商用做法 面粉50斤 泡打粉250克 双效烧饼改伴侣:250克 食用葡萄糖150克 盐60克 糖:50克 温水:24斤 这个配方:新人小白:一次就会成功，重点是:面粉必须高筋面粉。泡打粉必须先放到面粉里。其它用温水化开(35度最合适)进醒发箱:湿度75。温度35度，发酵两倍大，不看时间。进发酵箱时，表面先刷麦芽糖水，再洒生芝麻。上温300度，...

当餐榴莲芝麻饼商用配方

一口裹满卤汁的手擀面，配上卤得软糯的肥肠、咸香入味的腌肉，或是热油泼出的焦香辣椒面，直接让人原地封神！这家开了20年的老面馆，凭着手擀面的劲道和3款爆款浇头，天天排队到拐弯，老板说“全靠这些压箱底配方撑着”！今天就把面馆商用版配方全公开——从10斤面的和面比例，到能舔碗的肥肠卤、腌肉面卤，再到灵魂泡菜和增收丸子...

当餐商用版面馆配方大泄露！

核心特点：麻香醇厚、鸡肉软糯不柴、芋儿粉糯吸味，汤底鲜醇可涮菜，适配饭店出餐节奏，可批量预制料底和芋儿，单份出餐仅需4-6分钟，青花椒的鲜麻与芋儿的绵密、味溢匙青花椒鸡膏的鸡鲜、味溢匙味特鲜的饱满鲜度深度融合，鲜麻不呛喉、鲜度更突出，符合大众口味，适配饭店批量出品。 食材配比（单份出品，约500g鸡肉+400g芋儿，饭店标准2人份，可按比例翻倍批量做） 类别...

酒楼版青花椒芋儿鸡 商用配方