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配方精准无保留,操作简单易上手,不用复杂设备,不用大厨手艺,只要把控好味道和出品,踏踏实实做,月入2W真的不难。 小锅米线(商用摆摊精准配方) 主料新鲜米线:900g猪梅花肉:200g韭菜:80g小油菜:80g香菜:30g葱花:30g姜末:20g辅料辣椒油:30g食用油:40ml高汤:1200ml 调味料盐:6g生抽:30ml老抽:5ml白胡椒粉:2g鸡精:...
当餐无套路小锅米线教程,食材精准到克,摆摊轻松赚
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【开篇】 为什么你做的南昌拌粉干巴巴没味道?要么米粉软烂一夹就断,要么酱汁没有那种“致命”的酱香? 今天分享这套从南昌老厨那里讨来的商用级配方,核心就两点: 一是熬制这碗1:1比例的“万能复合酱油”,二是煮粉后的“急骤降温法”。 只要拿捏住这两步,不管是早餐摆摊、堂食出餐,还是家庭复刻,...
当餐爆店南昌拌粉商用全解
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今天带着商用版香辣冷吃螺蛳教程来啦!这道菜品是熟食店的热门款,香辣入味,冷吃更具风味。下面就跟着步骤,一起get这道美味的制作方法吧~ 一、食材与香料准备• 螺蛳:1.5斤• 香料:花椒5克、福建辣椒王8克、新一代辣椒粉5克、香叶4片、八角1颗、桂皮3克、白蔻1.5克、白芷3克• 调料:料酒20克、甜面酱75克、蚝油60克、生抽...
当餐商用香辣冷吃螺蛳教程
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餐饮食材网今天分享商用鲜肉馄饨的做法,可以摆摊、开店,也可以自己做着吃,只要学会一种核心肉馅的做法就能搭配出多种口味,配料精确到克,能做到标准化出餐 口味稳定一致。 ——核心肉馅制作—— 制作肉馅需要用到三种调料:葱姜水、葱油和调味粉。 1.制作葱油,大豆油500克、大葱70克、洋葱50克、姜片20克。开小火,...
当餐多种口味的鲜肉馄饨商用技术
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湛江白切鹅|正宗商用做法+成本利润全拆解,皮爽肉嫩、毛利超65% 湛江白切鹅,靠本味出圈:皮白肉嫩、鲜而不腥,配灵魂沙姜豉油,是粤式烧腊、快餐、大排档的引流硬菜。做法极简、出品快、损耗低,新手也能稳做稳赚。 一、商用选材(决定口感与出品率) 鹅种:优选马岗鹅/乌鬃鹅,6–8斤/只,3–4个月龄,皮紧脂肪少、不柴不腻 关键:光鹅去肺去...
高端的美食往往都是采用最朴素的做法,湛江白斩鹅
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一、配方整体思路本配方以100斤高汤为基底进行香料配伍。不同于家庭版,商用卤水讲究“五味调和”与“因肉施料”。下方的基础香料包是卤制所有货品的底味核心,赋予了卤水回甘、透骨、防腐的基础性能。而在卤制特定肉类时,需根据该肉类的性味进行“二次加香”,即在基础配方之上针对性添加特定香料,以达到...
当餐万能卤水商用配方
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咱唠句实在的——现在熟食店、卤肉饭摊遍地都是,但能真正做到“红亮油润、肥而不腻、切片不散”的,真没几个!我开熟食店8年,从一开始卤一锅废一锅,扔了不知道多少五花肉,到现在每天限量30斤都不够卖,全靠这套精准到克的商用配方,不玩虚的、不藏私,今天彻底分享给大家!不管你是想开店、做快餐,还是在家给家人露一手,照着做...
当餐8年熟食店秘方,商用卤五花肉精准配方
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咱先唠句实在的:现在市面上的地锅鸡,要么寡淡没味,要么酱香发苦,要么贴饼一泡就烂,根本不是苏鲁豫皖交界那口正宗味!我跟着徐州老厨神学这手艺快10年,从大排档帮厨到开连锁门店,踩过的坑能装一箩筐,今天把压箱底的商用版正宗配方全掏出来——所有配比精准到克,没有一句“少许”“适量”,不管你是想...
餐饮爆款!当餐商用地锅鸡配方,低成本高利润
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松茸土鸡汤 主料: 散养土鸡500克 辅料: 松茸100克 调料: 盐10克,鸡精5克,浓鸡汤10克,骨汤20克 制作 : 1、土鸡宰杀清洗干净剁块,加入盐10克,姜葱料酒,腌制 2、热锅加入混合油,姜葱,土鸡炒香, 再加入骨汤煨至汤浓肉松软起锅装入容器即可。 干贝鸡汤煨萝卜 主料: 象牙萝卜600克 辅料:干贝丝25克小料: 葱25克,姜25克,金瓜泥25...
当餐酒楼旺销招牌菜,宴待高朋
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炭烤羊排 主料:高原羊排1000克 辅料:乡户仔蒜15克,乡户黄姜10克,高原紫地葱10克 调料:孜然粉3克,辣椒面5克,黑胡椒碎2克,碘食盐2克 制作: 1.把羊排洗净后沥干表面水分,用叉子在肉面扎满小孔,也可在骨头两侧划刀至肉层,以便腌料渗透入味。 2.加入蒜末、姜片、洋葱丝,再调入料酒、生抽、1 勺蚝油、盐、黑胡椒碎、孜然粉,将羊排与腌料充分抓匀,按...
当餐酒楼特色菜,至臻美味
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高原雪精灵 主料:红原牦牛头1000克,牦牛肉100克,牦牛掌100克,牦牛板肚100克,牦牛舌100克 辅料:高原柳絮菊60克,小金县玫瑰花3克 调料:食盐2克,味精2克,白砂糖2克,手工复制酱油6克,香醋12克,云南青红鲜米椒各10克 制作: 1.将所有主料洗净,放入流动水中漂去血水,沥干备用。 2.把姜片、葱段、花椒粒及香料同主料一同下锅,加水煮至食...
当餐酒楼热卖菜,尊席专享
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火爆腰花 原料: 猪腰 300 克 大葱 100 克 郫县豆瓣 1 0 克 泡辣椒末2 0 克 姜末 水淀粉 盐 味精 料 酒 酱 油 小米椒碎 制作: 1. 猪腰从中间片开,去掉筋膜,片去腰臊,将猪腰平铺砧板上,用刀切成凤尾形,全部切好后放入碗中码芡备用。 2. 大葱切成 0 . 5 厘米长的段装入碗中,放郫县豆瓣,泡辣椒末,小米椒碎,姜末,蒜末,胡椒...
当餐酒楼旺销风味菜,珍材入味
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灶膛罐罐牛腩 主料: 牛腩1000g 辅料: 姜片20g ,蒜籽20g ,八角,桂皮,小茴,白芷 各3g ,整干辣椒5g ,青红线椒各30g ,小葱 5g 调料: 金标生抽30ml ,蚝油20g ,豆瓣酱30g ,老抽 5ml 制作: 1 、把牛腩凉水下锅煮开过水,再改刀成2cm宽4cm长的块状备用; 2、锅烧热放入菜籽油,下入姜片,牛腩煸炒出香味后用豆瓣酱...
当餐酒楼特色菜,臻享至味
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三葱爆羊肉片 主料:羊里脊300g 辅料:大葱白100g、小葱50g、洋葱80g黄彩椒30g、绿彩椒30g、红椒20g(装饰+提味)、姜片10g、蒜片5g腌料:料酒10ml、生抽5ml、淀粉5g、食用油5ml、白胡椒粉少许调料:生抽15ml、蚝油10ml、老抽2ml、白糖3g、盐少许、香油3ml、花椒油2ml制作:1、羊肉逆纹切3mm厚的薄片,加入腌料抓匀,...
当餐酒楼融合菜,精工细作
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黑松露脆皮鸡 主料:青远鸡1只 配料:黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克 调料:鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克 制作: 1. 首先将鸡洗净沥干水份,用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身,松露切片拌入10克松露油,塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时 2. 然后将牛肝菌切粒,和里脊肉粒一起炒香,加入...
当餐酒楼精品菜,高端之选
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火山岩低温牛排 主料:牛小排500克 配料:青柠檬碎、百里香各适量 制作: 1、红标去骨牛小排剔筋膜和油,用断筋刀交叉排斩2遍 2、1斤牛小排45克苏打水,25克雪碧。13克牛排腌制粉,李派林急汁1克,保卫尔牛肉汁2克,(撒少许糯米粉)腌制8个小时分成75克的长方块,用保鲜膜封好冷冻保存。 3、放入真空袋中抽真空,低温慢煮机预热65°(适合北京区域餐...
当餐酒楼招牌菜,珍馐美味
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在餐饮行业追求出品效率、成本控制、口味稳定的当下,八成熟牛肉制品正成为众多餐饮门店、食材批发商、快餐及火锅商家的核心刚需食材。依托标准化预熟工艺,这类产品不仅解决了传统生牛肉加工的诸多痛点,更能从运营、成本、菜品、客源等多方面为商家创造实际价值,是适配多场景经营的优质食材选择。 一、大幅缩短出餐时间,适配高效经营需求1. 省去前期繁琐加工传统生牛肉需经过解...
八成熟牛肉制品:餐饮商家降本增效、提升竞争力的优选食材
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羔羊丐骨煲 主料:羊棒骨750克 辅料:干豆皮60克,老姜50克,洋葱50克,青蒜末20克 调料:骨汤20克,黄酒35克,辣鲜汁15克,辣妹子8克,味香鲜鸡精5克,细盐2克,大豆油35克 制作: 1、羊棒骨剁开成件,用冷水浸泡5小时泡出血水,再入冷水锅加洋葱,老姜焯水去膻味,断生后沥出,清洗备用; 2、锅中烧热油,入羊棒骨煎炒片刻,烹黄酒后添入骨汤 及调味料...
当餐酒楼招牌菜,鲜爽十足
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黑醋蜜汁香酥松板肉 主料: 松板肉200克 辅料: 甜蜜豆20克 调料 :家乐鲜露30克 浓缩意大利黑醋25克 红酒15克 蜂蜜 55克 腌料: 鹰粟粉10克 制作: 1. 松板肉改刀厚片,用家乐鹰粟粉均匀拍粉待用,甜蜜豆焯水冰镇沥干待用; 2. 油锅六成油温下入松板肉,炸至外脆里嫩取出待用; 3....
当餐酒楼招牌凉菜,越吃越香
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蛙蛙鸡 原料: 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量 制作: 1.把牛蛙治净,斩成丁后,纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁,青红小...
当餐酒楼旺销菜,唇齿留香
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古法扣羊腩 主料:羊腩 600克 配料:支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量调料:花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量 制作: 1、羊腩洗净,切成均匀的块状。支竹用水泡软,备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净,切好备用。2、净锅上火,加入适量食用油,烧热。下入葱、姜、蒜,爆香。加入羊腩块,翻炒至出香且表面微微焦黄。3、放入花生酱、南乳、...
当餐酒楼热卖菜,鲜掉眉毛
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五谷杂粮蒸鳕鱼 主料: 去皮去骨银鳕鱼 一块约50克 辅料: 腊肉粒 5克 ,腊肠粒 5克 ,红豆 5克 ,米仁 5克 ,糯米 5克 ,玉米粒 5克 ,小米 5克 ,黑米 5克 ,绿豆 5克 ,薏米 5克 ,血糯米 5克 调料: 家乐真味海珍酱2克 ,八宝浓香酱 (鸡粉100克 ,海皇爆炒酱400克 ,鲜露60克,老抽60克 ;混合均匀即可制成八宝浓香酱,取...
当餐酒楼融合菜,直击味蕾
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风情销魂掌 原料: 鸭掌350克雪豆75克子姜丝100克青花椒50克青小米椒70克红小米椒50克泡椒末40克鲜汤400毫升味精3克鸡精3克辣鲜露15毫升白糖5克胡椒粉4克花椒油50毫升混合油300毫升 制作: 1.将雪豆浸泡3小时,放入高压锅压18分钟,倒出冲凉备用。鸭掌煮熟去骨,切成一刀两块。另将青小米椒和部分红小米椒对剖,剩余红小米椒剁碎备用。 2.锅...
当餐酒楼特色菜,鲜香诱人
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葱香肥牛煲 原料: 肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量 制作: 1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟,捞出沥水备用。 2.锅中放入色拉油烧热,下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。 3.锅中放入色拉油烧热,放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香,放...
当餐酒楼旺销菜,香飘满堂







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