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餐饮网：黄贡椒茶油浸笋壳鱼主料：笋壳鱼600克辅料：鲜黄贡椒段100克小料：葱丝20克调料：鸡粉10克，味增80克，米酒60克，盐1克黄贡椒茶油：茶籽油1千克，鲜贡椒段150克，猪油100克制作：1、笋壳鱼宰杀洗净，去头断尾留用，鱼头斩开不断，将鱼身去龙骨和腹刺后待用；2、将腌制料调匀，均匀的鱼肉，鱼身，放冷藏冰箱腌制一晚；3、用茶籽...

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黄贡椒茶油浸笋壳鱼

主料：

笋壳鱼600克

辅料：

鲜黄贡椒段100克

小料：

葱丝20克

调料：

鸡粉10克，味增80克，米酒60克，盐1克

黄贡椒茶油：

茶籽油1千克，鲜贡椒段150克，猪油100克

制作：
1、笋壳鱼宰杀洗净，去头断尾留用，鱼头斩开不断，将鱼身去龙骨和腹刺后待用；
2、将腌制料调匀，均匀的鱼肉，鱼身，放冷藏冰箱腌制一晚；
3、用茶籽油将鲜贡椒榨干，捞出沥油待用，茶籽油再加入猪油成(黄贡椒茶油);
4、将腌制好的鱼冲去腌料，入容器把贡椒茶油降到70度倒入，沫过鱼肉，进烤箱70度10分钟后取出滤油，鱼肉改刀装盘，取黄贡椒茶油500克，加入辅料和榨干的贡椒，小火加热后，淋在鱼身上，放上葱丝即可。

香椿梅菜烧罗氏虾

主料：

罗氏虾350克

辅料：

梅干菜碎30克，香椿碎20克

小料：

香椿苗5克

调料：

烧汁60克，辣鲜露10克，鸡粉5克，糖25克

制作：

1、罗氏虾剪去须脚，肚子开刀待用；

2、梅干菜泡发一夜后，沥干上蒸箱蒸1小时，取出改刀切碎。香椿汆烫后挤干切碎；

3、罗氏虾高油温炸透，梅干菜也炸脆沥油；
4、锅入底油煸香蒜米10克，下调味料收稠后入虾，快炒出锅前入香椿碎，装盘后撒上梅干菜即可。

蟹粉土豆泥

主料：

新鲜蟹粉50克，去皮土豆180克

辅料：

西兰花蕊30克，草虾仁30克，姜末10克，细葱花2克，醋鱼籽3克

调料：

鸡粉5克，糖1克，盐2克，胡椒粉1克

制作：

1、土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加家乐金罐鸡粉，盐，胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；

2、锅加油炒香姜末，加入蟹粉，适量水，家乐金罐鸡粉，盐，糖，胡椒粉煮开勾薄芡；
3、冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花，醋鱼籽即可。

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