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餐饮网：避风塘鸡中翅原料：鸡中翅300克黄面包糠50克辣椒丝5克阳江豆豉20克蒜水、盐、味椒盐、蒜香粉、脆炸粉、花生油各适量制作： 1.把鸡中翅治净，改刀后放入加有盐的蒜水里腌制4小时至入味，取出来用干净毛巾搌干多余的水，加蒜香粉、脆炸粉拌匀，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。 2.锅留底油，下入阳江豆豉、辣椒丝炒香，放入黄面包糠炒至酥香，下入...

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避风塘鸡中翅

原料：

鸡中翅300克黄面包糠50克辣椒丝5克阳江豆豉20克蒜水、盐、味椒盐、蒜香粉、脆炸粉、花生油各适量

制作：

1.把鸡中翅治净，改刀后放入加有盐的蒜水里腌制4小时至入味，取出来用干净毛巾搌干多余的水，加蒜香粉、脆炸粉拌匀，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入阳江豆豉、辣椒丝炒香，放入黄面包糠炒至酥香，下入炸好的鸡中翅，调入味椒盐炒匀入味，起锅装盘即成。

烧椒墨鱼仔

原料：

去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。

2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。

3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开，下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。

4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。

生焖小排

制作：
1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。

红汤羊肉

原料：

带皮羊肉800克、净羊肚500克、羊肺300克、羊肠300克、白萝卜块1000克、红汤羊肉底料300克、红汤羊肉火锅红油150克、花椒、姜片、葱节、香菜节、橘皮、白芷、小茴香、砂仁、白蔻各适量

制作：

1.把带皮羊肉用喷枪烧去表皮残毛，刮洗干净，下入冷水锅烧开，打去浮沫，捞入干净的锅内重新掺入清水，加姜片、花椒、橘皮、白芷(去膻增香)，开火煮至羊肉熟透，捞出来晾凉，置于冰柜稍微冻，取出来切成片。另把羊肚、羊肠、羊肺分别治净，下入冷水锅烧开汆水，捞入净锅重新掺入清水，加入用纱布包好的白芷、小茴香、砂仁、白蔻、姜片，开火煮至熟透，捞出来晾凉并切成块。

2.取一小锅仔，倒入红汤羊肉底料、红汤羊肉火锅红油，掺入煮羊肉的原汤1500毫升，放入白萝卜块垫底，下入煮好的羊肉片、羊肚、羊肠、羊肺，烧开煮入味后，撒上葱节、香菜节，即可食用。

脆椒鱼

制作：

1.把鲈鱼宰杀治净，在肉身两侧剞十字花刀。另把鲜香茅和干香茅分别切成节。

2.把花生仁、瓜子仁、腰果、黄豆、芝麻和杏仁分别炸熟（或烤熟），然后打碎混合在一起，制成香脆料备用。另把香辣酥稍微剁碎。

3.把鲈鱼放盆里，加入葱节、姜片、干香茅节、鲜香茅节、料酒、胡椒粉和盐，用手拌匀，腌约10分钟待用。

4.锅里放色拉油烧至六成热，下鲈鱼炸至表面硬挺且内熟时，捞出来，等油温升至七成热时，再下油锅复炸至表面金黄，捞出来沥油待用。

5.锅里放适量红油烧热，先下芹菜颗稍炒，再放香辣酥碎和干辣椒节炒香上色。陆续下香脆料、细辣椒面和老干妈豆豉炒匀，加盐、鸡粉、白糖和藤椒油调味后，放入炸好的鲈鱼，不停晃锅，让调料和鱼充分接触。

6.把鱼夹出来放盛器上，往锅里撒入熟芝麻，搅匀后舀在鱼身上，即成。

九叶茴香骨

原料：

猪精排骨500 克蛋黄3个鲜茴香20 克干花椒粒150 克蒜香粉25 克蒜汁水100 毫升脆炸粉200 克食粉20 克白醋20 毫升吉士粉10 克糯米粉10 克食用油适量

制作：

1.将猪排骨砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀，腌制1小时，然后冲水2小时去碱味，沥干水分。

2.处理好的排骨加蒜香粉、蒜汁水、蛋黄液、吉士粉、糯米粉、盐腌制5小时，然后加脆炸粉和鲜茴香末拌匀。

3.起锅烧油，下入排骨浸炸至外酥里嫩倒出。

4.锅留底油，下入干红花椒粒炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

姜辣羊肉

原料：

熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。

2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡椒末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖，倒入高压锅内压约25分钟，揭盖下山药块再压约5分钟，出锅装盆即成。

蒜苗甲鱼回锅肉

原料：

甲鱼1500克、煮熟的猪肋条肉250克、蒜苗100克、豆豉30克、清汤400毫升、自制豆瓣油50毫升、胡椒面少许

制作：

1.将甲鱼宰杀去内脏，烫去老皮洗净，改刀成块，下入水锅汆水后捞出沥水。另把煮熟的猪肋条肉切成厚薄均匀的片，蒜苗切成节，待用。

2.取压力锅，倒入清汤，下入汆过水的甲鱼块，调入胡椒面，上汽后用中火压3分钟，倒出。

3.净锅置火上，放入自制豆瓣油烧热，下入猪肋条肉片和甲鱼块翻炒，然后加豆豉炒出香味，下蒜苗节炒至断生，起锅装盘即成。

香酥嫩牛肉

原料：

牛里脊肉200克、黄色面包糠80克、香辣酥1包、水果嫩肉粉、全蛋糊、干辣椒节、花椒粒、姜末、香油、花椒油、盐、鸡精、味精、料酒、鸡蛋液、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 把牛里脊肉切成片，用清水冲去血渍，纳入码碗，用“水果嫩肉粉”腌制约20分钟，取出来洗净沥干水分，放入码碗中，用盐、味精、鸡精、料酒腌制入味。另取鸡蛋液和生粉调匀成全蛋糊。

2. 将腌好的牛肉片挂上全蛋糊，粘匀黄色面包糠，下入烧热的油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，备用。

3. 锅留底油，下姜末、干辣椒节、花椒粒炒香，倒入炸好的牛肉片和香辣酥翻炒均匀，起锅前加香油、花椒油，装盘即可。

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