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当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

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当餐网：宝庆大片牛肉主料：牛腩300克，牛筋100克。配料：手工魔芋豆腐100克，大蒜叶20克。调料：菜籽油40克，盐10克，鸡汁20克，味精5克，鸡精5克，山胡椒油3克（可选择），自制酱料（豆瓣酱，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。制作: 1、牛腩、牛筋冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮焯水，煮到七成熟捞出，放凉后切成大片。 2、自制酱料用...

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宝庆大片牛肉

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：牛腩300克，牛筋100克。

配料：手工魔芋豆腐100克，大蒜叶20克。

调料：菜籽油40克，盐10克，鸡汁20克，味精5克，鸡精5克，山胡椒油3克（可选择），自制酱料（豆瓣酱，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。

制作:

1、牛腩、牛筋冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮焯水，煮到七成熟捞出，放凉后切成大片。

2、自制酱料用纯净水稀释，放入砂锅，加入牛筋、牛腩，烧开后，小火煮30分钟左右，关火静置焖2小时。

3、放入鸡汁、味精、鸡精调味后，魔芋打底。上桌前，按照客人需求看是否放入山胡椒油，撒上大蒜叶即可。

手抓牛骨

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：带骨牛肉500克。

配料：青线椒40克，红线椒40克，大蒜籽40克，白萝卜150克，香菜20克。

调料：卤汁（酱油、味精、八角、桂皮、白芷等）500克。

制作：

1、牛骨百分百整根原切，5小时明火慢卤，备用。

2、青红线椒切滚刀，大蒜子整粒，香菜切8厘米段，备用。

3、白萝卜削皮切滚刀，焯水煮4分钟，捞出放入砂锅垫底。

4、手抓牛骨放入蒸柜蒸20分钟，倒入炒锅中加入青红线椒、大蒜籽烧开煮1分钟，盛入砂锅中；出餐时配卡式炉，上桌开小火慢煮。

糯米笋

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：糯米笋300克。

配料：风吹肉75克，青红椒丝3克。

调料：高汤1500克，食盐12克，菜籽油50克，白糖2克，鸡油100克，味精2克，鸡汁5克，胡椒粉2克。

制作：

1、锅中加入清水，烧开后下入风吹肉脱盐，漂去浮沫，备用。糯米笋拆包后用清水漂洗一遍，焯水后，用清水冲洗。

2、将锅烧干，下入菜籽油和鸡油，烧热至170℃，下入风吹肉煸香，加入高汤。

3、烧开后放入食盐、味精、白糖、鸡汁、胡椒粉调味，放入糯米笋煨制5分钟后出锅，表面撒上青红辣椒丝即可。

白切猪肚

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：猪肚200克。

配料：小米椒5克，生姜5克，香葱3克。

调料：葱油20克，生抽30克，蒸鱼豉油30克。

制作：

1、猪肚切成1厘米宽、5厘米长左右的肚条，备用。

2、冷油放入香葱、生姜，小火炼成葱油，浇在肚条上。将酱油和蒸鱼豉油按照1：1调配好，倒入葱油，加入姜丝、小米椒圈，做成蘸碟。

3、将肚条铺在黄瓜条上，带上蘸碟即可上桌。

藜蒿炒鳝丝

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：鲜鳝鱼150克，新鲜藜蒿200克。

配料：小米椒10克，蒜5克，姜5克，紫苏5克，红干辣椒粉5克。

调料：盐15克，味精5克，鸡精5克，蚝油5克，生抽5克，酱油5克，菜籽油20克，猪油10克。

制作：

1、鳝鱼剔骨去内脏，切2厘米丝，用盐腌制，备用。

2、藜蒿切3厘米段，小米椒切碎，姜蒜切米，紫苏切丝。将藜蒿段清炒，简单调味，放入盐、味精、鸡精。

3、锅内倒入菜籽油，烧热，将姜蒜、小米椒炒香。放入鳝鱼丝爆炒，加入味精、鸡精、少许蚝油，炒入味（可以放少许猪油），加入干椒粉、紫苏，生炒即可。

4、将炒好的藜蒿放入器皿内，再把炒好的鳝鱼放入在藜蒿上，即可。

小炒黄牛肉

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

主料：黄牛肉225克。

配料：大蒜籽15克，小米椒20克，剁椒20克，美人椒40克。

调料：猪油40克，味精8克，蚝油10克，老抽10克。

制作：

1、大蒜籽大蒜籽拍碎，小米椒、酸辣椒段改刀备用。

2、锅内放猪油，下入大蒜籽、小米椒、唐辣子剁椒、酸辣椒段爆香，倒入黄牛肉，炒香。

3、用味精、蚝油、老抽调味调色，急火短炒，入味后即可装盘。

牛杂钵

主料：蜂窝肚80克，草肚50克，牛大场60克，牛小肠50克，牛血60克。

配料：大蒜叶10克，生姜10克，常德圆粉350克。

调料：牛油60克，菜籽油40克，桂皮5克，八角5克，花椒4克，盐10克，味精4克，辣妹子酱10克，酱油8克，秘制酱料（香辣酱、花椒油）20克。

制作：

1、新鲜牛杂用盐和白酒反复搓洗去除异味，改刀成条状备用。

2、锅中放入牛油、菜籽油烧成七成热，放入桂皮、生姜、八角爆香，将治净后的牛杂倒入锅中煸干水分至金黄色。

3、改小火，放入酱油第一次上色、放入盐、味精、大蒜籽、秘制酱料、辣妹子酱，加入少许牛骨原汤，小火慢煨20分钟上第二次色。

4、加入大量原汤，煨至牛杂弹牙爽口，放入大蒜叶，带火、带米粉上桌。

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