当餐酒楼融合菜，人气飙升榜单

主料:松叶蟹一只1000克

配料：普宁豆酱20克，鱼子酱，葱花

普宁豆酱调制：先把普宁豆酱沥干水分。加入少许花生酱。用破壁机把它打成泥。然后用密漏把它过滤。过滤的时候由于比较干，必须要用勺子把它压挤过漏，然后装到裱花袋里面即可。

制作：

1.先把松叶蟹表面擦干净。用冰水把松叶色泡20分钟。让他休眠状态。

2.放到托盘上。放上姜片，小葱。花雕酒，蒸18分钟

3.蒸完18分钟取出，然后过冰水。（过冰水的作用，使蟹肉紧收收紧。容易脱壳）

4.放到急冻冰箱冻一小时。然后拿出来把整个蟹的蟹肉拆下来。注意细节，不要把蟹肉拆散。拆蟹肉的时候，大脚可以一开二剪断。

5.把拆好的蟹肉全部用餐纸吸干水分。然后进行装盆。（身子摆中间，腿摆四周如图）把调制好的普宁豆酱和鱼子酱点缀上去。

糖醋鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1条（约2斤）

配料：花生油适量、炸鱼糊1盒

料汁配方：白糖200g、米醋100g、精盐3g、酱油10g、清汤300g、湿淀粉150g、葱末5g、姜末5g、蒜末5g

制作：

1、鱼去鳞、开膛去内脏、挖鳃洗净，两面耳部各压一刀，打上“百叶花刀”（上五下四大翻刀），用少许姜丝、精盐略腌；另备炸鱼糊；

2、炒锅上火，加花生油烧至六成热，手提鱼尾挂糊下锅，鱼呈弓形脊背朝下，炸至金黄捞出；油温升至八成热，复炸至外焦里嫩，捞出装盘；

3、同时另起锅，加少许油，爆香葱姜蒜末，烹入米醋，加清汤、白糖、酱油，倒入湿淀粉勾芡，淋热油搅匀成糖醋汁，快速浇在刚炸好的鱼上即可。

糟熘牡丹虾

原料：渤海盐田虾10个，胡萝卜50克，芥菜梗50克。

调料：香糟汁100克，白糖10克，精盐5克，味精3克，生粉100克，清汤500克，鸡油10克。

制作：

1.胡萝卜切成细丝炸成菜松备用，芥菜梗斜刀片成牡丹花叶焯水备用；

2.盐田虾去头剥成虾仁，背部开刀挑去虾线，改刀成一大一小的两段，蘸匀生粉用肉锤敲打成周边不规则的薄片备用；

3.锅内加入清水烧开，下入虾片汆熟捞出冷水过凉。将虾片根据大小分别堆叠成牡丹花的形状，用牙签穿起防止变形；

4.锅内加入清水烧开，下入整个的牡丹虾片轻焯一下水，捞出摆在盘内。另起锅加入清汤、香糟汁烧开，加白糖、精盐、味精调味，用生粉勾熘芡，淋上鸡油均匀的浇淋于牡丹虾上，点缀上芥菜梗片成牡丹花叶，胡萝卜丝点缀在上面成花蕊即成

花雕芙蓉蒸松叶蟹  

原料：

松叶蟹、虾汤、鸡蛋、葱姜丝

制作：

1、青、红椒、姜、大葱白切丝用水浸泡备用，松叶蟹蒸熟取肉备用。

2、虾汤熬制：平时剥虾仁剩余的虾脑、虾皮加油、葱段、姜片煸出红油出香味时倒入高汤煮10分钟，用盐、味精、花雕酒、胡椒粉调味，过滤去渣即可。

3、鸡蛋打散加入熬好的虾汤搅匀，倒入蟹壳内蒸约6分钟，放蟹肉、葱姜丝，点少许味极鲜用热油激一下即可。

黑椒香酥黄花鱼

主料：小黄鱼500克

调料：黑胡椒汁200克  蒸鲜豉油30克  玉米糖浆200克  蜂蜜50克

腌料：鸡粉5克  葱段10克  姜片10克  料酒20克  盐10克 黑椒碎5克

制作：

1、将小黄鱼改刀去中骨。加入鸡粉、葱段、姜片、料酒、盐和黑椒碎。

混合均匀后腌制15分钟。

2、在一个大碗中，将家乐黑胡椒汁、家乐蒸鲜豉油、玉米糖浆和蜂蜜混合均匀，调成冷泡黑椒熏鱼汁备用。

3、将腌制好的小黄鱼逐条放入预热至7成热的油锅中，炸至外皮酥脆。

取出炸好的小黄鱼，迅速浸泡在调好的黑椒熏鱼汁中约5秒，使其充分吸收调味汁。捞出后沥干多余的调味汁，装盘即可。

盐焗蒜香海螺

原料：

小海螺、大蒜、粗盐

制作：

1、海螺处理：海螺洗刷干净煮至断生，捞出取肉清洗粘液，去掉苦胆和螺头上的硬皮，再将螺肉塞进螺壳内。

2、调制蒜蓉酱：大蒜去皮切成蒜末，用清水浸泡5分钟挤干水分，取一半蒜末入油锅炸至金黄捞出同剩余的蒜末放在一起，加入一勺炸蒜的油、辣椒油、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀即可。这时就可以把蒜蓉酱浇在处理好的海螺里备用。

芙蓉蒜香生蚝

原料：

生蚝、鸡蛋、蒜末

制作：

1、生蚝洗刷干净宰杀取肉，用开水烫一下备用。

2、鸡蛋打散加清水和盐、鸡精、花雕酒调味，敷保鲜膜蒸熟。

3、生蚝肉摆在蒸好的蛋羹上，浇上蒜蓉酱蒸透撒少许香葱末点缀即可。

蒜蓉酱制作方法：

剁好的蒜蓉用水泡一下，沥干水分，取一半炸至金黄同另一半混合，加蒜油、红油、少许蚝油、胡椒粉、白糖搅拌均匀即可。