外部因素巨变倒逼餐厅做选择

禁酒令之后越高档的餐厅越是没有客人。

原因很简单，高档餐厅原来的那批主力客户不能来餐厅就餐了。

这就是重大的市场因素发生变化，原有的顾客需求不在了！

这个时候餐厅有两条路可选：

1.刚好没有那么忙了，着手进行内部调整，等待这股风刮过去

精简团队，放走始终心存疑虑的小伙伴；

精简开支，有些非必要要花的钱不花了；

极致卫生，发动全员对餐厅进行极致打扫，挑战最干净的餐厅环境，日本许多企业就这么走出困境的；

修缮家具，维修，保养，补充餐厅里的家具，灯具，让餐厅焕然一新；

调整身心，老板和团队也辛苦了好几年，可以利用这段时间好好休息一下，包括对未来的探讨；

菜品优化，专心致志的开发几道早想开发的菜品，甚至刻意训练出品团队的技术；

供应链优化，找一些上下游伙伴进行食材工作的探讨。

2.积极应对，去开发新需求新顾客

转向家宴，从商务宴请到家庭的各种纪念日宴请转型；

小宴大做，用婚宴逻辑和标准去做纪念日宴请；

增加外摆，客户不来我就摆到外面去，虽然这事讨论不断，但郑州奥体建国饭店两个小时卖90000，这个数据不可小觑。

推出套餐，新荣记298元/位下午茶套餐被网友评价为穷鬼套餐，现在的网友真有钱，花300块喝个下午茶居然被说成是穷鬼套餐，这个价钱放在广东那是豪华下午茶，都能人均一条小青龙了。

选择1的餐厅老板，那内心是相当笃定了，简直可以令人膜拜。

选择2的餐厅老板，同样令人敬佩，也是大多数餐厅老板的选择，因为在餐厅经营过程中，遇到外部因素变化，餐厅不得不进行经营策略的调整以适应新市场。

所以不管怎么选择，都是适合自己的选择，都是积极选择。

外部因素的变化往往是倒逼行业发生改变的关键因素。

就像十几年前shoppingmall的兴起，不仅带动了区域顾客的生活方式改变，而且shopping mall还发展成了餐厅的一个新渠道，有些餐厅敏锐的抓住了这一变化，布局shoppingmall，一举把自己发展成全国品牌。

今天的外摆其实从本质上讲就是餐厅发生了渠道变化，我们如果把它看成是渠道改革，而且势在必行，那么我们就可以根据这个渠道调整其他三个因素：产品，价格，推广。

任何一个完整的项目都由4p组成：产品，价格，渠道，推广。这四个要素只要一个发生了变化，其他三个必须做出相应调整才能适配。

那么我们就会有一个全新的营销策略，你也会收获一个全新的营收来源。

同理，对于当下正在发生的外卖大战，看似平台是为了抢夺顾客，实则是在抢夺及时销售这个战场，但是对于中小餐厅来说依然是渠道革新，针对这个渠道，我们是否也做出了产品，价格，推广的相对应配套优化，实现了一个完整的4p营销策略与方案。

把任何一个外部因素的变化，如果都看成是一个积极信号的话，企业就能变化出成长的能力，才是正常的经营调整。

所以在当下的环境，只有一种选择是不可取的：无所事事，怨气滔天。

既不做内部优化，也不做营销改革，那最终结果就是被淘汰。

与其抱怨，不如拥抱，外部因素的变化往往是改变行业布局的重要因素，我们作为小个体结果不可预料，但是如果我们能在内部主动改革，则有可能给我们带来提升和成长，因为你把命运掌握在了自己的手中。

还好今天给了我们两个选择，实在不想做这些你认为无价值的动作，那就去做内部优化，去勇敢的拥抱第一条路吧。

祝大家生意兴隆，菩萨保佑！