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当下大酒店外摆是无可奈何还是主动出击

餐饮供应链：餐饮头条

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最近天气炎热，整治违规吃喝令下，本来就供大于求的餐饮行业就像被人抽走了精气神，一下瘫软在地。平时高高在上的五星级大酒店纷纷外摆练摊，郑州某五星级酒店酒店摆摊两个小时（也有说40分钟的）创造营收3.1万元燃爆自媒体。相信这则新闻一定会把更多大酒店拉下市场，在未来一段时间里，我们一定能看到更多高帽子大厨和西装前厅顶着烈日在摆摊。

大酒店如果靠摆摊来维持大酒店的经营，毫无疑问这是脑残。我们前文讲过，大酒店的各种配套设施根本不是为外摆设计的，靠外摆维持经营只能是死亏。

但是话说*来，外摆作为一种现金流超好的生意模型，和任何商业模式都不违和，唯一的不自洽只是你能否找到你去做外摆合适的方式没有。

大酒店vs外摆，一个是业态，一个是营业方式，既不矛盾也不违和，他们两个就是两码事。

早在20年前北京凯宾斯基酒店就有露天啤酒花园，夏天常常爆满，不就是今天的外摆吗？

由此看来很多大酒店不是不愿意做外摆，我想是没有找到外摆的方案，当然更重要的是原来的大酒店一直享受着市场红利，不需要赚这方面的钱。时至今日，整治违规吃喝令下营收下滑，逼不得已带领大家做外摆。

大酒店做外摆，不管是自救还是作秀，其实都应该做！

如果是自救，那就不用说了，别说是外摆，就是跪求也得去做，这个时候活下来就是企业的最高纲领。

所以为了自救去做外摆，没有什么能不能要不要的问题，而是立即设计，抓紧行动，抓住这股市民热潮，为酒店多增加点营收就增加点营收，让在家超休的同事*来外摆，保证工资不缩水。

既有利于酒店，也有利于员工，何乐而不为。

当然既然是非常时期的非常手段，酒店要尽量避免把外摆做成无奈之举，而是创新之举，你就想今天没有禁酒令，你也要增加酒店的营收来源，其他有效办法让你想完了，就剩下一个外摆了，你应该怎么玩这个来之不易的大好机会？

如果酒店能把外摆的“短期行为和长期结果综合考量，当下营收与品牌建设综合考量”，你的外摆就是主动出击，否则就是无可奈何。

那么，你是不是要做一个完整的策划方案？

是不是立即做出一个合理科学的产品结构？

是不是立即创意一个外摆的口号？

是不是立即设计出外摆的棚子？

是不是立即设计出外摆的宣传方案？

是不是要改变员工和酒店的合作关系，把雇佣变成合伙呢？

如果是我，我就先从合作关系上进行调整，大家一定要牢记：企业和团队成员的合作政策，是所有企业经营要素中最重要的那个，是真正意义上的企业政治，顶层设计。

好的政策可以激发团队最大的能动性，差的政策会消灭团队积极性。雇佣制是最寻常的合作政策，而相互合作才是积极的合作政策，阿米巴为什么流行，不就是起到这个作用的吗？

把外摆做成一个独立项目，酒店投资什么，团队投资什么，成本怎么算，利润怎么分，把外摆做成一次酒店新项目测试，意义瞬间就大了起来。

酒店自救，外摆必须做；酒店正常经营，也要考虑外摆的推出，毕竟她是一个非常不错的营收来源。

此外，还有一个更重大的意义：品牌作秀！

我们大部分人都把作秀理解成贬义词，一说作秀就觉得不耻。

人作秀可以被不耻，但是品牌就是要拿来作秀的。

酒店外摆，是一次非常好的酒店品牌秀方式。

酒店经营者一定要思维贯通，一定要具备所有事都是一件事的思维，酒店所有的事情都是一件事：

酒店所有的事都是营收，所以你要做外摆；

酒店所有的事都是引流，所以你要做外摆；

酒店所有的事都是复购，所以你要做外摆；

酒店所有的事都是品牌，所以你要做外摆！

。。。。。。

当下时机，外摆不存在做不做的问题，而是有没有找到外摆合适方案的问题，在条件允许的情况下，要抓住这波流量，做！

没准在做的过程中，真正找到了一个新的增收曲线。

不管是自救还是品牌秀，能行动的尽量行动。

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