当餐原味汤粉王商用配方公开，汤鲜粉滑，在家轻松做!

祝大家开工大吉!

每逢年过节胖三斤，

亲戚走完了，

也吃腻了大鱼大肉，

今天真的特别想吃一碗原味汤粉王，

汤清味鲜、粉滑肉嫩，不油不腻，

今天就分享原味汤粉王，

超爱这一口原味汤，

简直是节后救星!

正宗原味汤粉王配方技术分享

简介：

“原味汤粉王”起源于明代嘉靖年间，发源地是潮汕地区普宁市的云落镇，最初为当地客家人祭祀先祖之供品，属于粤菜系客家饮食文化的代表之一。据《普宁县志》记载，清代中期已形成“晨炊米浆午煮骨，未时奉神申待客”的固定食俗。

“原味汤粉王”的核心工艺在于采用家猪筒骨经数小时以上熬制的清甜汤底，搭配石磨米浆蒸制的手工河粉，辅以新鲜猪肉片、猪肝、粉肠、枸杞叶等食材，形成“清而不淡，鲜而不腥”的独特风味。该小吃在制作过程中严格遵循“三不用”原则：不使用味精鸡精、不添加化学香料、不过度烹调，完整保留食材天然滋味。其现代形态定型于上世纪八十年代，2003年首批标准化门店在普宁市流沙镇开业，2012年“原味汤粉王”品牌正式注册，标志着产业化发展。

一.原料材料准备：

1,原料：

粉条（河源金霸米粉专用粉条，因用户多样选择，可添加桂林米粉粗细或河粉)

猪筒骨半根，

鸡架1个，

鸭架1个，

新鲜猪肉1斤.

新鲜猪肝1斤,

新鲜粉肠1斤，

调味料：中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料（富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉
配料：剁辣椒酱，辣椒粉。

二.高汤的熬制
准备材料：

半根猪筒骨，

鸡架(2斤左右)1个，

鸭肉（鸭架)1斤，

清水15斤

调料：

味精5克，

鸡粉15克

白沙糖15克

盐60克

（以上材料为熬好的高汤10斤的用量比例）

做法：

1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉搞干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右。

2.过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

3.熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否

则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍
(注：1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右）

4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是
10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白沙糖15X0.8=12克，盐60克X0.8=48克
(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）

三.肉类腌制方法：

准备材料:

新鲜猪肉1斤.

新鲜猪肝1斤，

新鲜粉肠1斤，
腌料:富丽磷2#(也叫肉质香精2#)5克，生粉5克，葱油1平勺
腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精2#和生粉用手抓均（猪
肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，
(注：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）

四.粉条处理：

准备材料：

河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，
但是为了满足用户多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均可使用
备料：金霸米粉需先用清水浸泡20分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的

五.辣椒酱2祌做法
1,蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋,盐，搅拌均匀装在碗里即可，有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了
2.干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可

六.汤粉成品出锅
做法：

备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫
十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。

一、原味清澈高汤（家用版）
食材准备：
猪筒骨 500克、鸡架半只、生姜3片、清水5升
调味：盐 适量、白胡椒粉少许、鸡粉少许（可不放）
做法：
1. 猪骨、鸡架冷水下锅，加姜片焯水去血沫，捞出洗净。
2. 放入汤锅，加清水大火烧开，转小火慢熬90分钟。
3. 只加盐和少许白胡椒粉，保持清汤原味，鲜而不浑。

二、灵魂腌肉（嫩到入口即化）
食材准备：
瘦肉/猪肝/粉肠 适量
腌料：盐少许、生抽1勺、淀粉1勺、食用油1勺、白胡椒粉
做法：
肉片切薄，抓匀腌制10分钟，烫出来又嫩又滑，不柴不腥。

三、关键：蒜头油（香到上头）
蒜末用小火炸至金黄酥脆，连油带蒜备用，这是汤粉的灵魂点睛。

四、成品组装
1. 米粉/河粉烫熟捞入碗中。
2. 高汤烧开，烫熟腌好的肉片、猪肝、粉肠。
3. 码在粉上，浇热汤，放蒜头油、葱花、枸杞叶即可。