餐饮网 一、灵魂配比：和面配方
这是面条筋道的基础，比例一定要精准！
中筋面粉：500克
食用盐：3克
清水：230克（面粉偏干时可加至240克）
💡 操作流程
面粉加盐混合，分次加入清水，边倒边搅拌成棉絮状。
揉成光滑面团，醒面10分钟后再揉一次，让面团更劲道。
搓成长条，揪成每个80克的面剂子。
面剂子搓成15厘米长的面棒（做扯面/裤带面），或搓成50-60厘米长的圆条（做拉条子）。
面剂子码在平盘里，刷一层薄油防粘，盖上保鲜膜醒面40分钟。
✨ 二、增香秘籍：秘制香料粉
这是区别于普通油泼面的关键！
花椒：10克
草果：2克
桂皮：2克
小茴香：4克
八角：2克
熟芝麻粉：15克
💡 制作方法
将花椒、桂皮、小茴香、草果、八角五种香料打成细粉，再与熟芝麻粉混合均匀即可。
⚠️ 注意：大批量制作后要密封防潮，避免香气流失。
✨ 三、提味法宝：黄金酱醋汁
一碗好面，汤头占了半壁江山！
姜末：10克
大豆油：10克
陕西香醋：300克
味极鲜酱油：100克
💡 熬制步骤
锅中倒入少许大豆油，烧热后下入姜末炒出香味。
倒入陕西香醋炝锅，大火烧开。
转小火，加入味极鲜酱油，搅拌均匀后关火放凉。
✨ 四、点睛之笔：调碗底与泼油
这一步决定了整碗面的最终风味！
🥣 碗底调料（按一碗量）
盐：3克
味精：1克
鸡精：1克
黄金酱醋汁：22克
葱花：3-5克
蒜末：5-8克
秦椒粉：8克
秘制香料粉：2克
💡 出品步骤
碗底先放入盐、鸡精、味精和酱醋汁，搅拌均匀。
面条煮熟后捞入碗中，上面依次铺上葱花、蒜末、秦椒粉和香料粉。
锅内倒入适量凉籽油，烧至七成热（约210℃，油面轻微冒烟）。
趁热将油均匀泼在调料上，瞬间激发出浓郁的香味。
最后搭配几片烫熟的青菜叶，一碗地道的油泼面就完成了！
📝 技术要点总结
和面：冬夏水温水量不同，冬天用温水，夏天用凉水，水量可灵活调整。
揉面：一定要揉透揉光，面剂子大小均匀，刷油醒面是关键。
扯面：用巧劲，手腕发力，顺着面条的延展性方向拉伸。
泼油：油温是灵魂！太低激不香味，太高容易糊掉。
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