越南之旅寻味探唐烤鱼原食材追溯

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接到要去越南考察的通知时，我正对着电脑里的烤鱼配方改第三版腌料。后勤总监老许敲了敲我桌子："收拾行李吧，咱们去见见咱们探唐烤鱼的'主角'——越南巴沙鱼。"那一刻，键盘的敲击声突然变得遥远，窗外的写字楼好像也没那么逼仄了。

基地考察

飞机落地胡志明市，湿热的空气里混着河风与草木香。车子驶出市区，成片的稻田渐渐变成水域，阳光洒在水面，湄公河里的巴沙鱼群游动时，像有无数条银带在水里穿梭。

"别光顾着看，记细节。"老许递给我一双长胶鞋，自己已经踩着泥水走岸边。他熟练地捞起一条近两斤重的巴沙鱼"啪"地蹦到岸边，银白的鱼鳞在阳光下闪着光。"你看这鱼鳃，得是鲜红色，说明供氧足；再摸鱼肉，按压后能立刻回弹，这才是新鲜度达标的。"他边说边掏出卷尺量鱼身："咱们的烤鱼用鱼标准是35-40厘米，这个长度的鱼，肉质紧实度刚好。"

记录实事

当地养殖户阿明划着船过来，手里捧着刚从水里捞的水草："我们喂的都是天然饲料，不催长，一条鱼要养足10-12个月才能出栏。"老许听得认真，连水草的种类都记在了本子上："难怪咱们的烤鱼没有土腥味，原来从源头就这么讲究。

接下来的三天，我们跟着基地负责人钻进育苗棚。潮湿的棚里，几厘米长的鱼苗在恒温池里游弋，负责人指着水质监测仪给我们看："PH值必须稳定在6.5到7.5之间，水温差不能超过2度，就像照顾小孩一样精细。"老李在笔记本上画着流程图，连换水时的水流速度都记了下来："咱们店里的烤鱼，客人吃的是口感，背后藏着的都是这些门道。"

最让我惊叹的是加工车间。刚捕捞的巴沙鱼被送上流水线，清洗、开背、包装一气呵成，工人戴着无菌手套，将处理好的鱼块称重、分装，全程在10℃以下的环境中操作。"从出水到进冷链车，不能超过4小时。"车间主管指着传送带上的时间记录仪，"你们中国客人吃到的烤鱼，鱼从这里出发，72小时内就能到门店。"

坐在返程的飞机上，我翻着笔记本里的照片：育苗池里的小鱼苗、边里的检测记录、车间里的冷链设备......突然觉得这趟旅程不只是"见世面"。原来我们端上桌的每一道菜，背后都藏着跨越山海的用心。

公司给了我推开世界大门的机会，而这扇门后，我看到的不仅是异国风光，更是一份对食材的敬畏。回程的行李里，我没带什么纪念品，只装着满满一本笔记——那是给食客们的承诺，也是给自己的成长礼物。

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