食品添加剂到底是过去多还是现在的多？

寒冬傍晚，写字楼下的奶茶店排起长队。

年轻人搓着手，等着那杯加了“芋泥、奶盖、波波”的热饮。

我接过自己的那杯，看了眼杯壁上贴的配料标签，密密麻麻的小字，像一份微型的化学报告。

突然想起二十多年前，家乡小卖部的热饮机，就简单两种选择：橙汁味和柠檬味的粉末冲调。

甜得很，但没人关心里面有什么。

这让我想起常听到的感慨：“还是以前吃的东西纯粹，现在什么都是科技和狠活。”

每次听到这种说法，我都不禁想问：今天的食品添加剂真的比过去更多吗？还是我们终于开始看见它们了？

先抛结论：如今合法的食品添加剂种类确实更多，但你吃下去的未知物质很可能更少了。

1. 古时候的食品添加剂

许多人误以为食品添加剂是现代工业的发明。

其实，人类使用添加剂的历史悠久得很。

《诗经》里提到的“饴”（麦芽糖），就需要用麦芽中的酶来转化，这算最早的“酶制剂”。

点豆腐的卤水，是凝固剂。

让火腿保持红润的盐硝，是护色剂。

关键差别在于，过去没有食品添加剂这个概念。

加什么、加多少，全凭师傅手感或祖传秘方，没有国家标准，靠的是良心和口碑。

2. 八九十年代

长辈们常怀念八九十年代的食物“实在”，这其实掺杂着记忆的美化。

那时的实在，更多是因为物质匮乏，即便想加花样，市面上也没那么多选项。

但那个年代的食品安全，实则是混乱时期。

以糖精钠为例，这种甜味剂在九十年代初风靡一时。

街边散装饮料、廉价果冻里随处可见，用量全凭手感。

有些所谓果汁，实则是糖精、香精和色素调出的三精水，一滴果汁都没有。

面粉更是个重灾区。

为了让馒头更白，过量使用过氧化苯甲酰（增白剂）是常事，甚至有黑心作坊直接加入工业漂白剂吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）。

馒头白得发亮，吃进去的是什么，令人细思极恐。

那个年代的纯天然，很多时候是不知加了何物的委婉说法。

3. 当下越来越透明了

如今食品添加剂看似更多，实则是将曾经藏在桌下的东西，摆到了明面上。

首先，所有允许使用的添加剂，都必须经过严格的安全评估。

我国的标准基本与国际接轨。一种添加剂要获批，需经过动物实验、确定无作用剂量、再除以安全系数，才得出人体每日允许摄入量。

其次，用量和范围都有明确规定。

超标即是违法。

最重要的是强制性标签制度。

如今购买任何预包装食品，配料表上必须如实标注添加剂的具体名称和功能，如山梨酸钾（防腐剂）。

过去呢？

一瓶饮料的配料表可能只有：果汁饮料四个字。

4. 为何我们感觉添加剂变多了？

第一，加工食品的消费比例大幅提升。

三十年前，家庭烹饪是主流。

如今，都市上班族有多少人一日三餐依赖外卖和包装食品？你摄入的添加剂确实多了，并非标准放宽，而是生活方式变了。

第二，媒体放大效应。

从苏丹红鸭蛋到三聚氰胺奶粉，每一起食品安全事件都经广泛传播，使大家对添加剂格外敏感。

实际上，这些事件中涉及的多数是非法添加物，并非合法食品添加剂。

第三，无添加标签营销的副作用。

超市里“零添加”“不含防腐剂”的标签无处不在，这本身就在强化“添加剂=有害”的公众认知。

但真相是：某些零添加酱油可能盐含量更高；不添加防腐剂的肉制品，可能需要更多盐或糖来抑菌。

5. 添加剂不是原罪

说这些并非为添加剂辩护，而是希望建立理性认知。

合法、合理使用添加剂，是现代食品工业的基石。

没有防腐剂，许多食物无法长途运输，大城市的人就难以品尝各地风味。

没有乳化剂，冰淇淋口感会如冰碴。没有凝固剂，豆腐难以规模化生产。

核心在于合法、合规、透明。

作为消费者，我们一定要：

第一，学会看配料表，但不必恐慌

合法添加剂在安全剂量下无害。与其紧盯后面的添加剂，不如关注配料表前三位，那才是食物的主体。

若前三位是白砂糖、植脂末、食用香精，即便无防腐剂，也非健康之选。

第二，饮食多样化

任何物质的毒性都与剂量相关。多样化饮食既能分散风险，也能保障营养均衡。

第三，理解家庭烹饪与工业食品的区别

追求纯粹？自己下厨。追求便捷、稳定、耐储存？那就需接受添加剂在安全性和一致性上的作用。这是选择，无分对错。

6. 食材君最后的思考

我想起了一个场景：

在超市，一位母亲指着货架上的儿童酸奶对孩子说：“这个有添加剂，我们不买。”然后转身拿了另一款“零添加”的，其含糖量却高出近一倍。

我们有时警惕看得见的添加剂，却忽略了那些更常见的隐形健康风险。

食品添加剂从来不只是科学问题，它交织着我们对时代的记忆、对安全的焦虑、对纯粹的渴望。

如今，我依然会买那杯冬日奶茶，但会选择三分糖；我依然会选购包装食品，但会花半分钟看看配料表……