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餐饮网：浏阳醋蒸鸡原料：螺丝鸡或黑脚鸡1000克，映湘红剁辣椒30克,老姜片10克,红线椒圈50克,小米椒圈10克。调料：米醋60克,生抽30克,白糖3克,盐5克，猪油80克，味精适量。制作： 1.整鸡去头、去主骨，切成小块，冲净后纳盆，加老姜片、米醋、生抽、白糖、盐、味精、剁辣椒酱抓匀腌制3分钟。 2.将腌好的鸡肉放入大碗，铺上红线椒圈和小米椒圈，.....

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浏阳醋蒸鸡

原料：

螺丝鸡或黑脚鸡1000克，映湘红剁辣椒30克,老姜片10克,红线椒圈50克,小米椒圈10克。

调料：

米醋60克,生抽30克,白糖3克,盐5克，猪油80克，味精适量。

制作：

1.整鸡去头、去主骨，切成小块，冲净后纳盆，加老姜片、米醋、生抽、白糖、盐、味精、剁辣椒酱抓匀腌制3分钟。

2.将腌好的鸡肉放入大碗，铺上红线椒圈和小米椒圈，舀入猪油，送进蒸箱加热30分钟，取出即可走菜。

鲜虾捞拌八带

原料：

草虾300克，八爪鱼200克，炸好的辣椒段5克，香葱5克。

调料：

巧媳妇藤鲜麻辣汁20克，巧媳妇小米辣酱油30克，巧媳妇生抽15克，白糖10克，巧媳妇小米醋30克，香油8克。

制作：

1.所有调料混合均匀制成捞拌汁备用。

2.将草虾、八爪鱼汆水，捞出放入冰水中，凉透后沥干，草虾去头、去皮备用。

3.剥好的虾肉、八爪鱼摆入盘中，倒入捞拌汁，点缀炸辣椒段、香葱即可

家常鱼

原料：

花鲢鱼1条（约1500克）魔芋片150克大蒜瓣50 克泡姜米30 克豆瓣40 克姜米、蒜米、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、醋、花椒面、红薯淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩成3厘米大小块，加盐、料酒、红薯淀粉拌匀码味上浆，再抖散下入五成热油锅炸至表皮微黄起壳时，捞出来沥油。

2.净锅入化猪油、菜籽油烧热，下入大蒜瓣、泡姜米、豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入适量清水烧沸，放入炸过的鱼肉块、魔芋片，调入盐、料酒、味精、鸡精、醋，开小火慢煮至熟且汤汁收浓时，下入葱节，起锅装盘，撒入葱花、花椒面即成。

血鸭

原料：

仔麻鸭650克、鸭血100克、生姜片、小米椒圈各50克、蒜50克、干红椒段20克、青蒜30克、料酒50毫升、胡椒粉5克、盐5克、味精3克、鸡精3克、骨汤500毫升、菜籽油50毫升

制作：

1.仔麻鸭切小块，鸭血切丁，待用。

2.锅上火放油烧至六成热，放入生姜片、蒜、干红椒段爆香，加仔麻鸭块煸炒至金黄，然后烹入料酒，加骨汤并调味，待焖煮至汤汁剩下一半时，放入鸭血丁和小米椒圈，焖煮至汤汁剩三分之一时，再加入青蒜和调味料，即可出锅装盘。

避风塘鳗鱼

原料：

鳗鱼肉250克、面包糠75克、大蒜粒75克、豆豉10克、干辣椒节5克、盐、料酒、白糖、味精、南乳汁、蒜香粉、菜籽油各适量

制作：

1.将鳗鱼肉治净，切成6厘米长的厚片，加盐、料酒、味精、蒜香粉、南乳汁拌匀码味。

2.净锅入菜籽油烧至四五成热，下入蒜粒炸至浅黄色时，捞出来沥油，待油温回升至七成热，再下入码好的鳗鱼片炸至外酥里嫩时，捞出来沥油。

3.锅留底油，依次下入干辣椒节、豆豉和面包糠炒香，放炸蒜粒和炸过的鳗鱼片，调入盐、白糖、味精炒匀入味，出锅装盘即成。

煳辣法式鹅肝球

原料：

鹅肝160克、大葱节30克、三花淡奶10毫升、纯牛奶250毫升、干辣椒15克、花椒5克、姜蒜片6克、白糖10克、香醋12毫升、脆浆粉、盐、味精、鸡精、鸡粉、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1.将鹅肝放入盆中，加入鸡粉、三花淡奶、纯牛奶腌制8小时，再放入蒸箱蒸35分钟取出，然后放入榨汁机打细，倒入托盘中铺平，冷藏成鹅肝冻。

2.将鹅肝冻切成均匀的球状，粘匀脆浆粉，下入五成热油锅炸至色金黄，捞出沥油。另将盐、味精、鸡精、白糖、香醋调成宫保汁，备用。

3.净锅放入煳辣油烧热，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、大葱节炒香，放入调好的宫保汁，然后加入炸好的鹅肝球，收汁亮油即成。

双味翘壳鱼

原料：

翘壳鱼1条（约2500克）、姜米200克、蒜米350克、青二荆条辣椒末300克、泡豇豆末350克、泡辣椒150 克、泡姜末150克、姜片30克、葱段50克、葱花（或藿香丝）、盐、味精、鸡精、白糖、豆瓣、胡椒粉、香醋、鸡汁、湿生粉、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.将翘壳鱼斩杀治净，从鱼的中间一开二，摆入两个长条餐具中，摆上姜片、葱段，均匀地淋上化猪油，入蒸箱蒸约10 分钟至熟，取出来待用。

2.炒制泡豇豆味汁：锅中下色拉油200毫升，依次下入泡豇豆末、泡姜末、泡辣椒、豆瓣、姜米100克、蒜米200 克，炒至水汽略干、油脂呈红色时，加水400毫升煮沸，再下入调味料，勾芡起锅，将汁水淋入鱼身，再撒上葱花（或藿香丝）即可。

3.炒制青椒味汁：锅中加入色拉油200毫升，下入蒜米150克、姜米100克、青二荆条辣椒末炒香，加入清水400毫升煮沸，加入调味料，勾芡后加入少许葱花，起锅淋入鱼身即可；

盐焗青花椒妙龄乳鸽

制作：

1、将乳鸽治净待用。

2、另将适量盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。

3、起锅加入葱油1 升、鸡油1.5 千克烧热，下入姜250克、洋葱400克、小葱250克、香菜350克、大葱250克炒香后，加入青花椒500克、红花椒50克和干辣椒节100克炒出香味，倒进熬好的10升高汤里。

4、将草果4个、香果4个、山柰15克、白蔻10克、灵草15克、香草10克、砂仁12克、白芷15克、桂皮12克、陈皮18克、八角10克、广香12克、良姜20克、香叶8克、香茅草8克用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中，再加入盐80克、味精150克、鸡精150克、盐焗鸡粉3小袋、椒麻鸡汁215克、冰糖200克、青花椒油200毫升、黄栀子22个、猪五花肉1千克、干青花椒750克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤10分钟，关火泡40分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。

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