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餐饮网：砂锅贡藕烧猪蹄原料：鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量制作： 1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。 2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。 3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自...

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砂锅贡藕烧猪蹄

原料：

鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量

制作：

1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。

2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。

3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自制砂锅酱，上汽压12分钟，捞出来备用。另把青椒节过油。

4.净锅加少许猪油烧热，加入50克自制砂锅酱，加入压好的猪蹄块和贡藕块，大火收汁，出锅前撒上过油的青椒节，装入烧热的砂锅，上桌即可。

石锅酸辣鸡

原料：

净土鸡1000克、青笋500克、小青椒节20克、泡萝卜丝20克、泡姜片20克、酸菜碎20克、野山椒节10 克、泡红辣椒节10克、白醋20毫升、黄灯笼辣椒酱10克、盐、鸡精、味精、白糖、木姜油、花椒油、食用油各适量

制作：

1. 将净土鸡剁成块，入水锅煮熟，捞出沥水。另将青笋去皮，切成滚刀块备用。

2. 净锅入油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜片、酸菜碎、野山椒节、泡红辣椒节、黄灯笼辣椒酱炒出酸香味，再掺入清水，加入白醋、白糖熬成酸汤。

3. 往酸汤中下入熟鸡肉块、青笋块煮3 分钟，加入小青椒节、盐、鸡精、味精、木姜油、花椒油煮开，装入烧烫的石锅即可。

小炒江团

原料：

江团1条（约500克）、魔芋块150克、青椒丁100克、子姜丝50克、芹菜花20克、泡姜末25克、蒜末30克、泡椒碎20克、野山椒碎30克、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放油烧热，将鱼肉丁放热油锅里滑熟，倒出来沥油待用。

2.锅留底油，先下蒜末炒变色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，掺少许鲜汤后，放入鱼肉丁、魔芋块和青椒丁。

3.稍煮后撒入子姜丝，加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，出锅装盘后，撒子姜丝和芹菜花点缀即成。

火焰青椒鸡

制作：

1、先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，重新下锅将表面炸硬，捞出来沥油，然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。

3、锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。

4、铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用

贡椒肥肠

原料：

肥肠头600克、青笋300克、花椒30克、豆瓣40克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、盐、白酒、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把肥肠头治净，切成大块，下入加有白酒的沸水锅汆去异味，捞出来沥水。另把青笋去皮后切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入肥肠块，烹入白酒，用小火煸至吐油，出锅装入高压锅内。

3.另锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入鲜汤烧沸，熬出味成红汤，打去料渣不用，倒入高压锅内，调入盐、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精，加盖压约12分钟，揭盖连汤汁一起倒入炒锅内，加青笋块烧入味且收浓汤汁，出锅装盆，淋上用热油炝香的花椒，即成。

鱼香脆肚

原料：

兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。

2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。

3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。

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