退休厨师长公开10个手写绝密配方，个个都是经典干货，不正宗的不发

餐饮美食网通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。

什么是捞汁

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁；捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

捞汁传说

传说黑龙江江畔，渔民在阴雨季节没有干柴火，便以生鱼为主要食物，渔民先做好“醋盆”，再将鱼切片用醋汁捞着吃，由于当地盛产柴鱼，所以这种吃法被当地人俗称“捞财”，并流传出“少盐少醋多生食，捞福捞财捞健康”的俗语。

捞汁流行

捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。

大冷面可谓筋道爽口，通常我们吃的朝鲜族冷面，它都是用荞麦粉混合其他面粉制作而成的，冷面采用独特工艺，面条极其有韧性，而且不易断，没有油腻感，吃上去非常开胃。

朝鲜族大冷面吃起来鲜嫩可口，清凉透爽。

朝鲜族大冷面在煮后，加入各种的调料，就会让你食欲大开，冷面的调料可以制成各种口味，非常的有特色。

朝鲜大冷面它具有酸、甜、咸、凉、爽、滑，那红色的辣白菜，酱色的牛肉，翠绿的黄瓜，鸡蛋的清与黄，白色的面，再加上可口的汤，吃起来凉凉的，咸中有酸，酸中带甜，让你吃起来感觉倍爽。

那时我在延安学艺那段时间，晚上和当地三个兄弟在家喝了一场酒之后，意犹未尽，又想出去走走，体验一下当地风情。

结果到了小吃夜市上，看到了那一盆盆的麻辣卤羊蹄，就被深深吸引，据当地那位兄弟说，卤羊蹄儿是他们这里夜市上朋友喝酒的爆款菜。

我一直认为男人喝酒有三大要素：朋友，好酒和心情，也就是和谁喝？喝什么和在什么心境下喝？不知是不是因为那天的诸事俱备，这体验风情之旅，马上就成了几个酒友换了个场景的继续战斗，这麻辣卤羊蹄的诱惑，就深深地植入我记忆里，一直伴随多年。

后来这卤羊蹄，就成了我经常想吃的一道菜，但说真的，这道菜做好了，真是诱人，做得不好也真是难以下咽，也尝过各种口味的卤羊蹄，作为美食爱好者，当然自己也试制过多次。现在有一个自己感觉还不错的配方，就给朋友们分享一下吧。

蒜蓉小龙虾，起源于我国江浙一带，是一种具有悠久历史的地方特色美食。早在清朝末年，江浙一带的渔民在捕鱼之余，便会捕捉一些小龙虾来充饥。最初，小龙虾只是作为一种底层食物被人们所食用。然而，随着烹饪技术的不断发展，人们逐渐发现小龙虾肉质鲜美，营养丰富，开始将其作为一道美食来烹饪。

到了20世纪80年代，蒜蓉小龙虾开始流行起来。蒜蓉小龙虾以其鲜美的口感、浓郁的蒜香和独特的烹饪方法，受到了广大食客的喜爱。随着人们生活水平的提高，对于美食的要求也越来越高，蒜蓉小龙虾在烹饪工艺上也逐渐丰富多样，形成了今天我们所熟知的各种口味。

脆皮糊因为加了面粉，不能顺着一个方向搅，得左三圈，右三圈地搅。这样做的原因就是怕面粉起筋。

把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。

这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。