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香辣烤鱼
1. 锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。
2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。
怪味牛肋骨
原料：
牛肋骨1000克、芝麻、辣椒面、花椒面、盐、白糖、醋、老抽、豌豆粉、食用油各适量、川味卤水1 锅
制作：
1.牛肋骨用川味卤水卤1 个小时，浸泡20 分钟至入味。另把盐、白糖、醋、老抽等对成怪味汁，待用。
2.把牛肋骨改刀成1.5 厘米大小的颗粒，拍匀豌豆粉，然后下入烧至八成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。
3.锅中留底油，把对好的怪味汁倒入锅中收汁至浓稠，下入炸酥的牛肉粒，加芝麻、辣椒面、花椒面和匀起锅，装盘后点缀即成。
板栗鱼头汤
原料：
净花鲢鱼头1个、鱼圆150克、菌子100克、板栗100 克、（火巴）豌豆、姜片、葱节、枸杞、芹菜花、盐、猪油、鸡油各适量
制作：
1.锅内加猪油烧热，下入鱼头煎香，掺入开水，熬至汤白且浓。
2.另起锅加少许鸡油烧热，放入（火巴）豌豆炒翻沙，倒入熬好的鱼汤，捞出（火巴）豌豆皮，加入鱼头、菌子、板栗、姜片、葱节熬至汤色金黄且浓，下入鱼圆煮熟，调入盐，撒入芹菜花、枸杞，配卡式炉上桌即成。
香辣蒜香骨
原料：
猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。
肥牛血旺
制作：
1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。
2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。
3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。
蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大蒜瓣、洋葱碎、香菜、小米辣碎、胡萝卜片和青椒节先炒香，等到加水熬出香味后，打去料渣便得到。
自制酱汁的做法：往盆里按比例放入蚝油、蒜香粉、花生酱、芝麻酱、芥末膏和海鲜酱，拌匀而成。
鱼子糯米鸭方
原料：
樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量
制作：
1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。
2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。
3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。
4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。
5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。
6. 走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷叶等点缀即成。
干烧墨鱼仔
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