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餐饮网：炭烤羊排主料：高原羊排1000克辅料：乡户仔蒜15克，乡户黄姜10克，高原紫地葱10克调料：孜然粉3克，辣椒面5克，黑胡椒碎2克，碘食盐2克制作： 1.把羊排洗净后沥干表面水分，用叉子在肉面扎满小孔，也可在骨头两侧划刀至肉层，以便腌料渗透入味。 2.加入蒜末、姜片、洋葱丝，再调入料酒、生抽、1 勺蚝油、盐、黑胡椒碎、孜然粉，将羊排与腌料充分抓匀，按...

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炭烤羊排

主料：高原羊排1000克

辅料：乡户仔蒜15克，乡户黄姜10克，高原紫地葱10克

调料：孜然粉3克，辣椒面5克，黑胡椒碎2克，碘食盐2克

制作：

1.把羊排洗净后沥干表面水分，用叉子在肉面扎满小孔，也可在骨头两侧划刀至肉层，以便腌料渗透入味。

2.加入蒜末、姜片、洋葱丝，再调入料酒、生抽、1 勺蚝油、盐、黑胡椒碎、孜然粉，将羊排与腌料充分抓匀，按摩腌制 60 分钟。

3.将腌好的羊排置于炭火上，以大火、小火、微火交替烤制 180 分钟，直至肉质熟透、表面金黄焦脆即可。

核桃锅盔

主料：高原全谷麦粉300克

辅料：九寨沟县核桃100克

调料：藏式老面团30克，白砂糖10克

制作：

1.取老面团，加入面粉与白砂糖，充分揉制至面团光滑，密封醒发 30 分钟。醒发好的面团反复揉压排气，先揉成大馒头状，再擀成厚薄均匀的大饼，撒上碎核桃，用手轻轻按压使其嵌在面饼中。

2.电饼铛刷少许油预热，放入饼坯，用牙签在表面扎若干小孔防止鼓起，反复翻面煎烤，直至两面金黄酥脆即可。

水煮泥鳅

制作：

1.把泥鳅宰杀治净后，斩去头并从腹部剖开，纳碗后加入盐、料酒、湿淀粉和煳辣椒面抓匀。

2.锅里放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、青红椒圈和辣酱炒香，等掺入清水烧开后，加入盐、味精和胡椒粉调好味，随后下芹菜节和腌好味的泥鳅煮至熟。

3.另锅把青笋尖炒至刚熟时，盛入汤钵里垫底。往烧泥鳅的锅里淋入少许湿淀粉，见汤汁稍收浓时，出锅倒入垫有青笋尖的汤钵，接着撒上煳辣椒面和花椒面，最后把烧至六成热的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上边，激香即成。

子姜煸麻鸭

原料：

麻鸭肉800克、子姜片50克、小米椒颗30克、青椒颗30克、酥黄豆50克、泡椒酱40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料、盐、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把麻鸭肉治净，斩成2.5厘米见方的大丁，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。

2.锅留底油，烧至四成热，下入鸭肉块，开中火煸炒至干香滋润，放入子姜片、小米椒颗、青椒颗、泡椒酱、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料炒香出色，烹入啤酒，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黄豆，淋些花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

姜汁鸡

原料：

仔土公鸡半只（约1500克）大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。

2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。

3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。

羊肚菌烧肚条

原料：

熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香；

2.下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀，淋明油后出锅装盘，即成。

石锅生焖虾

原料：

蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量

制作：

1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。

2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。

3. 将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。

泡椒兔腰

制作：

1.把鲜兔腰治净，反复用清水漂洗以除去膻味，然后入沸水锅汆一水，捞出。

2.净锅放菜油烧至三四成热时，下兔腰过油至断生，倒出来沥油。

3.锅留底油，加放适量的泡椒油，烧热后便下泡红椒节、泡青椒节、泡姜片、蒜片和鲜花椒炒香，在倒入兔腰炒匀后，淋入适量的啤酒并加盐、美极酱油一同烧。

4.待烧至兔腰入味且锅里的汤汁不多时，撒入大量青小米椒节和少量的红小米椒节，炒匀出香后淋藤椒油并撒入大葱颗，起锅装盘后撒熟芝麻和葱花成菜

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