当餐酒楼地方风味菜，臻选好料

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2103)

食材: (9)

餐饮网：百合蚕豆主料：青豆瓣120克鲜百合20克辅料：雪菜20克玫瑰鱼籽3克小苏打2克调料：鸡精3克金沙咸蛋黄风味调味料6克糖1克盐1克胡椒粉0.1克制作： 1. 青豆瓣加小苏打焯水，捞出冲凉吸干水分，压碎成颗粒状，加入雪菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀装入长方型模具压紧，撒...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

百合蚕豆

主料：青豆瓣120克鲜百合20克

辅料：雪菜20克玫瑰鱼籽3克小苏打2克

调料：鸡精3克金沙咸蛋黄风味调味料6克糖1克盐1克胡椒粉0.1克

制作：

1. 青豆瓣加小苏打焯水，捞出冲凉吸干水分，压碎成颗粒状，加入雪菜末、鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀装入长方型模具压紧，撒上金沙咸蛋黄风味调味料；

2. 鲜百合焯水浸泡糖水2小时；

3. 盘中放入豆瓣酥，另放百合，淋玫瑰鱼籽即可。

豆瓣黄鱼松

主料：小黄鱼肉80克蚕豆瓣100克

辅料：松子15克蒜蓉5克干葱5克

调料：混椒香辣酱5克蚝油2克好乐门纯正蛋黄酱10克鸡粉1克

糖1克盐0.5克淡奶油20克

制作：

1. 蚕豆瓣焯水冲凉取20克粉碎加清汤40克、鸡粉、盐、淡奶油煮开过滤制成汁酱；

2. 小黄鱼取肉切粒加少许生粉拌匀煎成熟，80克豆瓣切大颗粒；

3. 锅加油炒香蒜蓉、干葱，放入混椒香辣酱、蚝油、糖、少许清水炒匀，下入黄鱼粒、豆瓣粒炒匀，略勾薄芡，撒入松子拌匀；

4. 炒好的黄鱼松用模具装好，表面挤上好乐门纯正蛋黄酱，装饰花草，汁酱浇淋旁边即可。

椒香口口脆

原料：

兔肚头块200克、藕丁50克、青二荆条辣椒圈100克、红小米椒圈20克、红小米椒末15克、姜末5克、蒜末5克、大葱段50克、辣椒面20克、七星椒辣椒面20克、干青花椒5克、干红花椒8克、糖30克、盐1克、生抽40毫升、料酒90毫升、食用油350毫升、鸡精、味精各适量

制作：

1.将藕丁下入水锅焯熟，捞出沥干，放入盛器垫底。再下入兔肚头块汆水，捞出用清水冲凉。

2.锅入油烧至200℃，同时下入兔肚头块和干青花椒、干红花椒爆炒出香味，加入姜末、蒜末、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、红小米椒末、大葱段翻炒均匀，然后倒入料酒、生抽，调入糖、盐、鸡精、味精、辣椒面、七星椒辣椒面快速炒匀，舀在垫底的藕丁上，即成。

泡菜豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

双椒鸡胗

原料：

鸡胗【鸡（月君）肝】200克、百花藕丁100克、生姜粒50克、青小米椒碎50克、红小米椒碎150克、粗蒜碎50克、青小米椒节、红小米椒节、葱花、干青花椒、红薯淀粉、辣鲜露、盐、味精、鸡精、大料粉、白醋、啤酒、混合油各适量

制作：

1. 将鸡（月君）肝治净后，放入码碗，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露腌制。

2. 鸡（月君）肝倒入密漏勺，放入少许湿润过的红薯淀粉码均匀，放入红小米椒碎、姜粒、粗蒜碎备用。藕丁放入锅中，加入适量水，淋入白醋焯至断生，捞出来沥水备用。

3. 净锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，倒入提前腌制好的（月君）肝及辅料，大火爆香，依次下入青小米椒节、红小米椒节，大火继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、大料粉、啤酒，倒入藕丁，将火力调到最大，大火翻炒至色泽红亮且原料熟，即可出锅，撒上葱花，即成。

香辣蒜香骨

原料：

猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/haocai/10085.html

推荐阅读