当餐酒楼融合菜，精工细作

三葱爆羊肉片

主料：羊里脊300g

辅料：大葱白100g、小葱50g、洋葱80g黄彩椒30g、绿彩椒30g、红椒20g（装饰+提味）、姜片10g、蒜片5g

腌料：料酒10ml、生抽5ml、淀粉5g、食用油5ml、白胡椒粉少许

调料：生抽15ml、蚝油10ml、老抽2ml、白糖3g、盐少许、香油3ml、花椒油2ml

制作：
1、羊肉逆纹切3mm厚的薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；大葱白切马蹄段，小葱切葱段，洋葱切粗丝；彩椒切菱形块，红椒切圈（部分用于盘饰）

2、热锅烧至六成热，倒入宽油，放入腌好的羊肉片快速滑散，至肉片变色立即捞出控油。

3、锅中留底油，下姜片、蒜片爆香，放入三葱大火翻炒至出香（大葱、洋葱炒至微软，小葱保留脆感），再加入彩椒块翻炒10秒。倒入滑好的羊肉片，沿锅边淋入生抽、蚝油、老抽，加白糖、少许盐，大火快速翻炒15秒，让酱汁均匀裹住食材

4、最后淋香油、花椒油，翻炒均匀后关火盛盘。

虾籽珍菌干烧麒麟东星斑

主料：东星斑 1条（约850克）

配料：香菇 30克、白玉菇 30克、口蘑 30克、小唐菜 200克、虾籽少许

调料：盐、鸡粉、老抽、水淀粉各适量

制作：
1、将东星斑宰杀，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，将鱼肉起出，改刀成合适的块状或片状。加入适量底味（如盐、鸡粉等）腌制入味。待油锅达到5成热时，将腌制好的东星斑肉块放入油中，炸至熟透，捞出控油备用。

2、将香菇、白玉菇、口蘑分别清洗干净，切成适当大小,小唐菜清洗干净备用。将配料用热油快速过一下，再用水焯熟，去除多余水分和异味，备用。

3、净锅烧热，加入少许底油，将处理好的配料放入锅中炒香，加入适量高汤（或清水）烧开放入虾籽和炸好的东星斑肉块，一同烧制。 加入适量的盐、鸡粉等调味料，翻煮至味道充分融合。待汤汁收浓时，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后加入少许老抽调色，

4、将烧制好的东星斑和配料盛出装盘，撒上少许葱花或香菜作为点缀。

东坡猪手焖裙边

主料：

配料：

裙边（如鳖裙边）适量，提前用清水泡发至软，去除杂质，洗净备用、大葱 2根切段、姜1块切片、冰糖适量（约30-50克，根据地方口味调整）生抽、老抽、盐各适量、黄酒（约50毫升）清水 适量

制作：
1、猪手洗净后，用厨房纸巾擦干水分，纵向一切为二，再砍件，便于入味和熟烂。冷水下锅，加入少许料酒或姜片去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出放入冷水中迅速降温，这样可以使猪手皮肉更加紧实有弹性。裙边提前用冷水泡发，期间可多次换水去除腥味，直至完全软化，洗净备用。大葱切段，姜切片备用。

2、取一炖锅，底部铺上大葱段和姜片，以防粘锅并增加香气。将处理好的猪手皮面朝下摆放于锅中，这样可以使猪手的皮在炖煮过程中更加软糯。加入适量的生抽、老抽调色增香，根据地方口味加入适量的盐，倒入黄酒去腥增香。加入足够的水，水量需没过猪手约2-3厘米，大火烧开后撇去可能再次产生的浮沫。转小火慢炖约1.5小时，期间可适时翻动猪手，确保均匀受热。

3、在猪手炖煮1.5小时后，将泡发好的裙边加入锅中，轻轻拌匀，确保裙边完全浸入汤汁中。继续用小火慢炖约30分钟，直到裙边变得嫩滑，猪手软烂脱骨。

4、炖煮接近尾声时，根据汤汁的咸淡和地方口味，可适量添加冰糖增加汤汁的亮度和甜度，同时使汤汁更加浓稠。继续小火炖煮10分钟，期间可轻轻翻动食材，让味道更加均匀。如需更浓稠的汤汁，可开大火稍微收汁，但需注意不要收得太干，以免影响口感。

5、将炖好的东坡猪手焖裙边小心盛出，装盘时可将猪手和裙边摆放整齐，可撒上少许青红椒圈或香菜作为点缀，。

黑松露鲍鱼焖土鸡

招牌干烧鲈鱼

主料：鲈鱼1条（约600-700g）

辅料：五花肉丁50g、泡椒30g、泡姜20g、小米辣20g、青椒30g、蒜末15g、姜末10g、葱花10g

腌料：料酒15ml、盐3g、姜片10g、葱段15g

调料：豆瓣酱20g、生抽15ml、老抽5ml、白糖10g、香醋5ml、高汤/清水300ml、食用油、花椒油少许

制作：
1、鲈鱼去鳞、鳃、内脏及黑膜，洗净后在鱼身两侧划3-4道斜刀纹，用腌料涂抹鱼身及腹腔，腌制20分钟去腥。

2、热锅倒油烧至七成热，将腌好的鲈鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中煎至两面金黄定型，捞出控油（煎鱼时少翻动，避免鱼身破碎）

3.锅中留底油，放入五花肉丁煸炒至出油，加入泡椒、泡姜、蒜末、姜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，翻炒片刻。倒入高汤/清水，加生抽、老抽、白糖调味，放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转小火慢烧10-15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼均匀入味。

4、开大火收汁至汤汁浓稠，加入小米辣丁、青椒丁翻炒至断生，沿锅边淋少许香醋提鲜，最后淋花椒油。