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餐饮网：花胶猪肚鸡主料：黑凤鸡1000克辅料：花胶200克，猪肚300克小料：香菜段20克，银芽20克，姜片20克，葱结1枚调味：鸡汁8克，鸡粉6克，鸡汤1000克，盐4克，味精10克，大红浙醋20克制作： 1、黑凤鸡焯水煮熟，去骨取肉，手撕成条状 2、猪肚洗净，加葱姜，压锅煮熟，冷却后切条备用 3、锅中倒入鸡汤，主辅料食材及剩余调味料，煨煮入味出锅前下入...

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花胶猪肚鸡

主料：黑凤鸡1000克

辅料：花胶200克，猪肚300克

小料：香菜段20克，银芽20克，姜片20克，葱结1枚

调味：鸡汁8克，鸡粉6克，鸡汤1000克，盐4克，味精10克，大红浙醋20克

制作：

1、黑凤鸡焯水煮熟，去骨取肉，手撕成条状

2、猪肚洗净，加葱姜，压锅煮熟，冷却后切条备用

3、锅中倒入鸡汤，主辅料食材及剩余调味料，煨煮入味出锅前下入银牙，撒上香菜段即可。

木桶烩珍菌

主料：

杏鲍菇150克，白玉菇100克，金针菇50克

辅料：

枸杞4个，面粉30克

小料：

葱段10克，蒜片18克，姜片10克

调味：

高汤800克，鸡汁8克，鸡粉6克，白糖1克，花生酱50克，盐4克，猪油50克，大豆油15克，香油5克

制作：

1、菌菇分别改刀，焯水后冲凉备用

2、锅内下大豆油，猪油，炒香小料，再炒香面粉，下入骨汤

3、加入主料，大火煮制1分钟，加调味料，淋香油，装入木桶内胆即可。

干贝鸡汤煨萝卜

主料：

白玉萝卜600克

辅料：

干贝丝25克

小料：

葱25克，姜25克，金瓜泥25克

调料：

白糖25克，鸡精10克，鸡汁10克，鸡汤625g，净水750克，鸡油50克

制作：

1、象牙萝卜洗净去表皮，切滚刀块焯水，放高压锅内并加入葱姜及提前开好的鸡汤，鸡汁，鸡精，鸡油一同压制15分钟

2、取出压好的原汤罗卜，加入金瓜汁调色，大火收浓，撒上干贝丝，点缀荷叶即可

蚂蚁上树松叶蟹

主料：

红薯粉条100克，松叶蟹一只
辅料：

肉末50克，姜末3克，蒜末3克，葱花5克调料：

鸡精10克，辣鲜汁20克，鲜酱油15克，豆瓣酱35克，辣椒面20克，红花椒面3克，豆豉5克，胡椒面1克，白糖2克，味精4克，保宁醋10克，高汤600克，猪油40克，菜籽油40克
制作：
1、红薯粉条提前用温水泡发，松叶蟹上蒸锅蒸熟，拆除蟹肉待用；
2、肉末提前炒制金黄，干香待用；
3、热锅下菜籽油油温升至200度去除生菜油味下入猪油，待油温至180度下入豆瓣酱，姜蒜末，豆豉末炒出香味，下入辣椒面炒出红油色，加入提前调制的骨汤，红薯粉条，加入鲜酱油等调料熬煮；
4、待粉条充分吸收汤汁，出锅前烹醋装盆，撒花椒面，再将提前拆出的松叶蟹肉撒在上面点缀葱花即成。

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