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椒麻牛三鲜
原料：
熟牛肚150 克脆牛舌100 克牛黄喉100克青笋300克干青花椒5克青小米椒圈15克红小米椒圈18克蚝油15克椒麻鸡汁50克辣鲜露85毫升味精3克胡椒粉5克鸡精3克藤椒油12毫升盐、葱油、鲜汤各适量
制作：
1.将熟牛肚侧刀切成薄片，脆牛舌切成薄片，黄喉改刀成佛手形，青笋切成8厘米长的排骨片。
2.锅加水烧沸，放少许盐、葱油，下入青笋片焯断生，捞出沥水后放半汤钵中垫底，再往锅中下入牛肚片、牛黄喉、牛舌片汆水，捞出沥干水备用。
3.另锅放葱油烧热，下青花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炒出香味和辣味，加入鲜汤，放入椒麻鸡汁、蚝油、味精、鸡精、辣鲜露、胡椒粉，用小火慢烧至椒麻味浓时，再将牛舌片、牛肚片、牛黄喉放入汤中慢煮入味，起锅盖在青笋片上，淋上藤椒油即可。
堂灼小海鲜
原料：
花甲200克、墨鱼仔100克、八爪鱼100克、虾仁50克、猪血块100克、青二荆条辣椒节50克、青椒酱15克、藤椒油10毫升、青花椒、盐、味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块分别治净，入锅汆水，待用。
2.净锅上火，放入半炒勺色拉油烧热，放入青椒酱，再加入一炒勺半清水烧开。然后下入汆好的花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块，调入盐、味精、鸡精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荆条辣椒节稍煮，起锅装盘中，随烤烫的石锅一起上桌，当着客人的面将小海鲜倒入石锅中。
鄱阳湖腌菜财鱼
原料：
财鱼肉（即黑鱼肉）500克，鄱阳湖腌菜（口味咸鲜）150克，干辣椒1克。
调料：
糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，湿淀粉3克。
制作：
１、财鱼肉洗净，片成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。
2、锅烧热，加菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，取出备用。
3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟，加白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋和酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘即可。
擂辣椒炒鳝鱼
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料 ：
A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
制作：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
抄手鸭肠
制作：
1.先把新鲜鸭肠刮洗净，入沸水锅里汆断生，捞出。
2.取提前制好的川式红汤入锅烧开，下入红苕粉条煮熟，调酸辣口味后装碗，然后放入汆熟的鸭肠和煮熟的抄手，撒上葱花即成。
石锅大鲫鱼
原料：
大鲫鱼2条（约750克） 凉面150克侧耳根100克豆瓣30克泡椒末40克泡豇豆节50克泡子姜米50克泡小米椒节50克泡青菜头碎50克藿香末50克蒜米50克鱼眼葱白80克味精3克鸡精3克白糖20克香醋10毫升料酒23毫升花椒油30毫升化猪油100克菜油250毫升姜、葱、泡萝卜丁、盐、水淀粉、鲜汤、米酒各适量
制作：
1.鲫鱼做好初加工，刮去膛内黑膜，在肉厚处用柳叶刀法改刀，加盐、姜、葱、料酒码味15分钟备用。
2.锅入化猪油、菜油加热至四成热，放蒜米、豆瓣、泡椒末炒至颜色红亮、香味溢出时，下泡豇豆节、泡子姜米、泡青菜头碎、泡小米椒节炒出香味，掺入鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、香醋，再放鱼眼葱白、米酒，把鱼放入锅中小火软烧。入味后放入藿香末烧至断生，勾二流芡。
3.大石锅烧烫，下面先垫上侧耳根，再放上凉面，然后放上烧好的大鲫鱼，均匀地淋上锅中烧鱼的汤汁，撒上少量藿香末和泡萝卜丁点缀即可。
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