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餐饮网：干烧墨鱼仔原料：墨鱼仔12个、香菇粒100克、杏鲍菇粒100克、外婆菜30克、冬笋粒50克、泡椒节35克、大葱节35克、五花肉粒50克、姜米8克、蒜米10克、红油50毫升、泡椒末13克、藤椒油5毫升、花雕酒5毫升、自制复合味汁25克、青菜、豆瓣、香油、色拉油各适量制作： 1.墨鱼仔冷水下锅，加入花雕酒，待水开后煮10秒起锅沥水；杏鲍菇粒、香菇粒、外婆...

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干烧墨鱼仔

原料：

墨鱼仔12个、香菇粒100克、杏鲍菇粒100克、外婆菜30克、冬笋粒50克、泡椒节35克、大葱节35克、五花肉粒50克、姜米8克、蒜米10克、红油50毫升、泡椒末13克、藤椒油5毫升、花雕酒5毫升、自制复合味汁25克、青菜、豆瓣、香油、色拉油各适量

制作：

1.墨鱼仔冷水下锅，加入花雕酒，待水开后煮10秒起锅沥水；杏鲍菇粒、香菇粒、外婆菜、冬笋粒下热油锅炸至七成干，起锅沥油备用。

2.锅内倒入红油，放五花肉粒爆香出油汁，下姜米、蒜米、泡椒节、大葱节炒出香味，再加泡椒末、豆瓣炒至酥散水分干，倒入汆过的墨鱼仔炒入味。加入炸干的杏鲍菇粒、香菇粒、冬笋粒和外婆菜，烹入自制复合味汁、藤椒油、香油炒匀，起锅装盘，摆上汆熟的青菜即可。

自制复合味汁（10 份量）：辣鲜露100 毫升、浓缩鸡汁20 克、和味烧汁50 克、蚝油50 克、美极鲜酱油30 毫升调制而成。

青龙麻婆豆腐

原料：

鲜活小青龙400克石膏嫩豆腐1.5块猪肉臊50克香蒜苗20克姜米20克蒜米25克黑豆豉20克酱油10毫升中粗辣椒面10克（打细）味精5克鸡精5克生粉7克猪油40克自制豆瓣油35克

制作：

1.处理小青龙，用筷子从龙虾尾部插入排尿，然后分离虾头和虾尾，虾尾去壳，虾肉改刀成适口大小的块，稍微腌制。

2.把嫩豆腐去掉老皮，打成1.6厘米左右的方块，锅中烧水，加入适量盐，放入豆腐块汆水，倒出来沥水。另将香蒜苗切花备用。

3.锅中放入豆瓣油、猪油、猪肉臊、姜米、蒜米、黑豆豉、辣椒面炒香后加入水，倒入豆腐块烧入味后，放入龙虾肉，调入味精、鸡精、酱油、花椒面、花椒油翻匀，撒上蒜苗花，勾芡后起锅，盛入摆上虾头和虾壳装饰的盘中，最后撒一点花椒面即可。

麻辣香锅蛙

原料：

牛蛙3只（约500克）黄瓜150克啤酒200毫升蒜丁20克干辣椒50克红小米椒15克鲜青花椒10克郫县豆瓣酱20克辣妹子酱10克香菜盐姜葱汁料酒白糖鸡精味精红油色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙肉制净，斩成大块，加盐、葱姜汁、料酒抓匀码味待用。另把黄瓜切成条，用少许盐抓匀稍微腌制后放锅仔里垫底。

2.锅里放熟菜籽油烧至五成热，下牛蛙块滑熟后，倒出沥油备用。

3.锅里放底油，先下蒜丁和白糖同炒，炒至蒜丁表面皱皮变色，再倒入牛蛙块，郫县豆瓣酱、辣妹子酱炒香出色，放入红小米椒节、干辣椒节、鲜青花椒同炒，再放鸡精、味精调好味。然后，倒入啤酒，开大火烧一两分钟，加蚝油和鸡精、味精调好味，浇入红油，盛入垫有黄瓜条的锅仔，点缀香菜即可端上桌。

泡椒烧海参

原料：

螺纹参750克大葱50克小葱30克大蒜30克泡椒 25 克干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖、野山椒、香醋、生粉、高汤、色拉油各适量

制作：

1. 锅内放油，下入小葱、香菜、大葱、姜片、小青椒炒香，掺入高汤后，放入治净的海参，加蚝油、盐、鸡精和味精，煨熟并使其有底味后，捞出改刀，摆入盘中。

2.锅洗净上火烧油，下入小葱花、大蒜、姜片、几粒干青花椒、泡椒、野山椒，炒香炒出颜色后加入少量水，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和少量醋调味，然后勾二流芡，再下入小葱，起锅将芡汁淋在摆好盘的海参上，用小葱花点缀即成。

水煮鳝丝

原料：

笔杆粗细鳝鱼500克、芹菜、青笋尖、蒜苗各50克、猪油渣30克、姜米10克、蒜米、泡姜米、泡椒碎各15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、葱花5克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、化猪油、熟菜油各适量

制作：

1.鳝鱼先放清水锅煮至刚熟，捞出来稍晾后，用竹片去骨并划成粗丝。另把芹菜、蒜苗切成节，青笋尖切成片。

2.锅里放熟菜油烧热，下芹菜节、蒜苗节和青笋尖稍炒几下，加盐和味精调底味后，放窝盘里垫底。

3.锅里放化猪油、熟菜油烧热，先下猪油渣、酸菜丝、姜米、蒜米、泡姜米、郫县豆瓣酱、泡椒碎炒香出色，再掺鲜汤烧开，下鳝丝稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油调味后，用湿淀粉收浓芡汁，起锅盛在垫有蔬菜料的窝盘，撒粗辣椒面，浇热油激香，最后撒上花椒面、藿香碎、香菜碎、葱花和香椿芽碎，即成。

珠肠旺饭

制作：

1、肥肠治净，去油后入水锅汆水，沥水后再用清汤卤水卤制1小时。另把芥菜加盐拌匀漤出水，烘干待用。大米加入水和适量猪油焖制40分钟成焖饭。

2、锅入油烧热，下入姜蒜米炒香，加入青椒水、血旺、雪珍珠，调好味，收汁后下入蒜苗花即可装盘。

3、卤好的肥肠用五成热油温炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油，改刀成段，摆在焖饭上。另把烘干的芥菜炒香摆在肥肠的一侧，另一侧摆上熟藜麦，最后随血旺一起上桌即可。

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