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餐饮网：番茄清波原料：清波鱼1 条（约850 克）、番茄500克、葱花5 克、姜片20克、大葱节30克、盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量制作： 1.把清波鱼宰杀治净，取净鱼肉片成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、红苕粉码味上浆，鱼骨则斩成段，待用。另把番茄去皮，切成片。 2.净锅放化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入番茄片、鱼骨段、姜...

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番茄清波

原料：

清波鱼1 条（约850 克）、番茄500克、葱花5 克、姜片20克、大葱节30克、盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、化猪油、化鸡油、色拉油各适量

制作：

1.把清波鱼宰杀治净，取净鱼肉片成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、红苕粉码味上浆，鱼骨则斩成段，待用。另把番茄去皮，切成片。

2.净锅放化猪油、化鸡油、色拉油烧热，下入番茄片、鱼骨段、姜片、大葱节炒香出味，掺入鲜汤熬出味，调入盐、味精、鸡精，抖散下入码好的鱼片烫熟，起锅装盆，撒些葱花即成。

青椒霸王兔

制作：

1. 先把鲜兔肉去骨，切成小丁，纳盆加盐、胡椒粉、味精、姜葱水拌匀，再加红苕粉和生粉码味上浆，然后加少许色拉油拌匀。

2.锅入色拉油烧至两三成热，下入兔肉滑散后倒出沥油。接着在锅里放菜油和鸡油，下姜粒、蒜粒、干青花椒炒香，加入泡青菜丁、泡萝卜丁、野山椒节和黄灯笼酱，下入滑好的兔肉，舀入1炒勺青椒味汁水，加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和野山椒水调味，小火收一下后加入青椒节，炒香后勾少许芡汁，起锅前淋藤椒油即成。

椒麻鱼

原料：

草鱼1条（约800克）熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量

制作：

1.把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。

2.往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。

乡村油糕

原料：

糯米100克、饭米100克、熟腊肉粒40克、熟红豆10克、熟绿豆10克、盐、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将米洗净后，放入不锈钢托盘里混合好，掺入适量的清水，送入蒸笼蒸约半小时至熟，取出来倒入一个大盆里，加入熟腊肉粒、熟红豆、熟绿豆，调入盐、鸡精，搅拌揉匀，压入另一个不锈钢托盘里，送入冰箱稍微冷冻。

2.将冷冻过的饭糕取出来，切成厚薄一致的片后，下入热油锅，炸至色金黄且酥脆，捞出来沥油，装盘即成。

农家扣酥肉

原料：

小酥肉200克水发黄花菜、水发海带丝、压好的芸豆各100 克葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量

制作：

1.把小酥肉放在碗底垫底，再依次填入黄花菜、海带丝和芸豆，等灌入以盐、味精、鸡精和胡椒粉调味的鲜汤后，入笼蒸1小时，取出来翻扣在青花海碗内备用。

2.锅里掺鲜汤烧开，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调好味，出锅倒进装酥肉的海碗，最后撒葱花便好。

陈皮樱桃肉

原料：

猪五花肉200克、鹌鹑蛋10枚、陈皮10克、葱、姜、八角、桂皮、陈皮粉、糖色、盐、花雕酒、冰糖、色拉油各适量

制作：

1.将猪五花肉切成2厘米见方的小块。鹌鹑蛋煮熟，去壳后拉油。陈皮泡水备用。

2.锅入色拉油，倒入五花肉块，小火煸出油，再改中火将油逼尽，捞出沥干。

3.锅留底油，放入葱、姜、八角、桂皮、陈皮炒香，下入五花肉块，调入盐翻炒均匀，倒入花雕酒、冰糖和少许糖色，小火慢煨至肉质软后改中火收汁，期间搛出八角，放入鹌鹑蛋继续收汁，直至水分收干、色泽红亮后，撒入少许陈皮粉即可起锅装盘。

番茄烩丸子

制作：

1.把猪前夹肉剁成肉末，纳盆后与姜米、胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋和红苕淀粉一起拌匀上劲，待用手挤成丸子直接入热水锅煮熟后，捞出待用。另把番茄撕去皮以后，切成块待用。

2.净锅放化猪油烧热，下蒜片和番茄块先炒香，掺适量鲜汤烧开后，把丸子下锅，加盐、白糖和鸡粉调味，最后勾薄芡并撒入葱花，装碗便上桌。

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