当餐介绍几道酒楼地方风味菜

餐饮网

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (3167)

食材: (11)

餐饮食材网500万+美食菜谱；2000万+生鲜食材；3000+美食品类；5000万+当餐食客每天都有新分享全球餐饮美食

炝椒大鲤鱼

原料：

鲤鱼1条（约1500克）、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量

制作：

1.把黄河鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞一字花刀，再加葱段、姜片、料酒腌渍。

2.锅入植物油烧五六成热，下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼，炸至表皮定型后，捞出来待用。

3. 高压锅内注入自制辣卤水，放鱼，盖盖上汽后压5 分钟，开盖装盘并淋入少许卤汁，撒上藿香叶，待加工。

4.锅入植物油烧至四五成热，下入干辣椒节和花椒，立即起锅淋在鱼身上，撒上葱丝即可成菜。

鱼香土鳝

红烧鳝鱼一般都是调成家常味，而这里却调的是鱼香味，成菜姜葱蒜味浓郁，回味略甜。

制作：
1.把鲜鳝鱼除去内脏洗净后斩成段，加盐、料酒和姜葱汁腌味待用。削去墨茄的外皮，切成一字条待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热时，分别下鳝鱼段和茄条，稍炸待用。
3.锅留底油，先下郫县豆瓣酱，再放入泡姜颗、泡青椒末、蒜米和葱花，一同炒至出香味时，倒入鳝鱼段和蒜瓣，掺适量的鲜汤，小火烧至鳝鱼熟时，加白糖、味精并下入茄条，烧软后用湿生粉勾薄芡并淋香醋，起锅前撒入藿香末和葱花，即成。

十年陈皮雪花牛肉

原料：

雪花牛肉500克 10年陈皮30 克千禧果50克小葱节、香菜节、大蒜片、胡萝卜片、芹菜节、盐、白兰地、味精、黑胡椒碎、黄油各适量幸运竹少许

制作：

1. 把雪花牛肉剔去筋膜治净，切成大块，放入加有黄油的平底煎锅煎至表面硬挺且出香时，铲出来待用。另把陈皮用温水泡涨，并切成碎末。

2. 净锅入黄油烧热，下入小葱节、香菜节、大蒜片、胡萝卜片、芹菜节炒香，烹入白兰地成蔬菜料。

3. 另锅掺入泡陈皮的汁水，放入蔬菜料、陈皮末、煎好的雪花牛肉块，调入盐、白兰地、味精、黑胡椒碎，用低温浸煮方式煮约5小时，至熟入味，捞出来沥水并切成菱形块，送入温度为300℃的烤箱内。烤制2分钟，翻面再烤2分钟，取出来装盘，点缀上千禧果和幸运竹即成。

脆椒羊肋肉

原料：

羊肋肉400克鸡肠子辣椒150克香菜节40克蒜苗节30 克芹菜节30克脆椒酱20克小米椒末、小米椒粒、野山椒粒、姜葱汁、蒜片、盐、花雕酒、味精、鸡精、东古酱油、蚝油、小炒汁、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1. 把羊肋肉治净切成小条，用姜葱汁、盐、花雕酒、脆椒酱拌匀腌味，加水淀粉抓匀上浆。另把鸡肠子辣椒洗净切成节。

2.净锅入化猪油、菜籽油烧热，下入码好味的羊肉条煎香，放小米椒末、小米椒粒、野山椒粒、蒜片炒香出味，烹入花雕酒，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、蚝油、小炒汁炒匀，下鸡肠子辣椒节、香菜节、蒜苗节、芹菜节炒至断生，出锅装盘即成。

青椒仔排

原料：

猪排骨500克青红椒圈150克豆豉30克川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.把猪排骨斩成节，投入沸水锅汆一水便捞出，冲洗干净才放入高压锅，掺川式卤水压5分钟后，捞出待用。

2.炒锅里放油烧热，先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香，然后倒入排骨一起炒，其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味，等到炒匀炒香以后，撒入葱花便可装盘上桌。

砂锅粉条

原料：

泡好的粉条250克、莲白丝100克、青尖椒圈100克、猪油80克、炒好的肉末酱25克、蒜泥30克、自制味汁65毫升、鲜汤150毫升、食用油适量

制作：

1.蒜泥入油锅炸成金蒜。

2. 取一小砂锅，放入莲白丝垫底，再放入粉条、肉末酱、猪油、青尖椒圈、金蒜、自制味汁、鲜汤和适量开水，上火烧开后改中火焗，不断翻动粉条，使砂锅内原材料均匀入味，至水分收干、粉条软糯后，即可上桌。

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/haocai/5953.html

推荐阅读