当餐打造创意私房菜，匠心独运

主料：绍兴臭豆腐200克、糟肥肠粒80克

辅料：腐皮1张

小料：鱼籽1克、食用花苗1克

白卤水：家乐鸡精30克、八角5克、小茴香10克、香叶5克、白蔻5克、甘草5克、红花椒10克、花雕酒30克、葱段20克、姜片20克、盐30克、水3.5千克

糟醉汁：绍兴花雕酒100克、糟卤200克、纯净水50克

制作：

1. 臭豆腐冲洗后沥干，用手抓捏碎待用；

2. 肥肠用盐和面粉洗净去油脂，汆水冲净，入白卤水中卤熟捞出，浸泡到糟醉汁中一晚上后改刀切粒待用；

3. 腐皮改刀，将臭豆腐碎和肥肠粒拌匀入，包成镂空春卷。入油锅淋炸成金黄色捞出控油；

4. 空气腐皮卷用剪刀对开剪好，点缀鱼籽和花苗装盘即可。

主 料：虾滑120克、马蹄碎60克

辅料：鲜茴香碎3克、鸡蛋1个、腐皮卷2张

调料：藤椒油3克、盐1克、胡椒粉0.5克

制作：

1.将虾滑、马蹄碎、鲜茴香碎，所有调料搅拌均匀制成馅料，将腐皮抹一层蛋液铺上馅料卷成圆柱状，改刀成小段备用;

2.净锅下入食用油加热4成油温将改好的虎皮卷炸至酥脆，控干油后装盘点缀即可。

主料：大明虾1只（约80-90克） 

辅料：黄柠檬半个、鱼子酱2克 

调料：盐1克、黑胡椒粉适量、白兰地5克、黄油5克、柠檬汁5克 

特调酱汁：丘比焙煎芝麻沙拉汁、浓缩橙汁（按5:1比例调制）

制作：

1、将大明虾洗净，用剪刀从背部剪开，去除虾线。用厨房纸巾吸干大明虾表面的水分，备用。

2、将丘比焙煎芝麻沙拉汁和浓缩橙汁按5:1的比例混合均匀，调成特制酱汁，备用。

3、将铁板加热至220℃左右，确保铁板表面均匀受热。将处理好的大明虾平铺在预热好的铁板上，煎至两面金黄。同时，将虾头和虾尾稍微切开，使用研磨器在大明虾上均匀撒上盐和黑胡椒粉。淋入白兰地，让酒精迅速挥发，增加虾的香味。

4、在铁板旁边放置一小块黄油（约5克），等黄油完全融化。挤入柠檬汁，用扒铲将黄油和柠檬汁均匀混合。将混合好的黄油柠檬汁均匀地淋在大明虾上。将煎好的大明虾装盘，旁边淋上之前调好的特制酱汁。在大明虾上方点缀上鱼子酱，增加口感和视觉效果后，即可出品。

原料:

松茸、酥皮卷、鱼子酱、香椿苗

制作:

1、 将松茸洗净，切成大小均匀的片状，酥皮卷提前准备好，如果是自制的，请确保已经冷却并变得酥脆。

2、将松茸片轻轻用厨房纸巾吸干水分，备用。可以选择用黄油煎制松茸片，小火慢煎至两面金黄，香味四溢，或者，将松茸片放入烤箱中，以180°C烤制5-8分钟，至表面微焦、香气四溢。

3、在盘内摆放好酥皮卷，每个酥皮卷内轻轻填入适量的煎好或烤好的松茸片，在松茸片上轻轻点缀上鱼子酱，并撒上少许香椿苗或其他装饰性蔬菜。将酥皮松茸配鱼子酱轻轻摆盘，即可上桌享用。

薯蓉冰淇淋

原料：

土豆300克，哈密瓜30克，苹果30克，冰淇淋脆筒2个。

调料：

炼乳20克，蜂蜜10克，果糖20克，色拉酱20克，蓝莓酱30克，草莓酱30克。

制作：
1.先将土豆蒸熟制成泥，加入炼乳、蜂蜜和果糖拌匀，装入裱花袋备用。

2.把哈密瓜和苹果切成小颗粒，加入色拉酱拌匀装入冰淇淋脆筒里，然后将拌好的土豆泥挤在脆筒上面，分别淋蓝莓酱、草莓酱即可。

本文发布于2025年12月05日08:29，已经过了274天，若内容或图片失效，请留言反馈