当餐推荐酒楼特色风味菜，一口入味

麻辣小糯蹄

原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量

制作：

1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。

2. 把牛蹄髈斩成小块，先下入水锅里汆水，捞出来沥水后，下入烧热的油锅里滑油，捞出来盛入高压锅里，再倒入先前炒好的酱料，上汽后压制20分钟至糯香，关火。

3.临走菜时，往净锅里舀入适量压好的牛蹄髈块，加入熟白芸豆，大火收干水分，放盐和味精调味后起锅装入盘中。

4.往锅中倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、蒜米、辣椒面激香，起锅淋在盘中牛蹄髈块上，撒入熟芝麻，稍加点缀，即可。

什锦鸡丝

椰奶豆腐‍

主料 ：雀巢全脂牛奶320克、雀巢烹调淡奶油200克、雀巢三花椰味淡奶240克、粟粉(玉米淀粉)80克、糖80克、椰蓉30克

制作：

1.将雀巢全脂牛奶160克与粟粉和糖混合均匀备用 

2.将其余雀巢全脂牛奶、雀巢烹调淡奶油、雀巢三花椰味淡奶放入锅中煮开后改小火,将 1 的混合物缓缓倒入，煮至沸腾关火

3.将混合物倒入立方体模具中,晾凉后放入冰箱冷藏,完全冷透后取出切块,面沾上椰蓉即可

主 料：白灵菇220克

辅料：香芹苗、山蒜花

调料：椒麻酱20克、盐20克、水2000克

制作：

1.白灵菇用刨皮刀将背部清理光滑备用，锅中放入水和盐，将百灵菇煲熟后捞出。

2.冷却后的白灵菇切片加入椒麻酱拌匀即可。

椒麻酱: 藤椒油16克、小葱150克、食用油280克、鸡粉2克、糖2克、鸡汁6克、盐4克

主料：青虾仁300克 

配料：大闸蟹2只、南瓜泥 

黑醋鱼子酱比例：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片

制作：

1、首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。 

2、然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱 

蟹粉比例：

大闸蟹2只（3～4两重只）蟹油40克，姜末12克，小葱白碎12克，二手浓汤350克，南瓜泥25克，胡椒粉少许，花雕酒10克，盐少许，镇江香醋6克 

蟹油、蟹粉熬制过程：

1、首先把螃蟹放入冰桶泡死，放入蒸箱，蒸12分钟左右，取出然后把螃蟹壳和里边的蟹肉分别取出，拆下来的蟹壳放在锅里捣碎，加一手勺色拉油，小火熬制色拉油变成金黄色，然后用一个煲鱼袋过滤，取出来蟹油。 

2、准备一个铝锅下入蟹油爆香葱白和姜末，然后下入拆好的蟹肉煸炒一下，再加入二手浓汤，然后加入准备好的调味料，勾少许薄芡即可待用！ 

制作：

1、首先把青虾仁去虾线用清水洗干净，加一点底味抓拌均匀(盐、味粉、胡椒粉)腌制3～5分钟，起锅烧油倒掉油，放入适量清鸡汤，把虾仁轻轻灼至刚熟捞出备用，这样的虾球口感更好，方便入味！ 

2、虾球灼好以后控干水，放入炒好的蟹粉中，小火煨20秒！ 

3、最后装入盘中，虾球上面点缀黑醋鱼子酱和葱丝卷即可

原料：牛里脊、牛肚、牛蹄筋、青笋、莴苣、金针菇、豆芽

调料：豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、葱姜蒜

制作：

1.将牛肉切成薄片，牛肚和牛蹄筋清洗干净后切成适口的大小，蔬菜洗净切片备用；

2.将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右；

3.将牛肚和牛蹄筋放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，在锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆香；

4.加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入牛肚和牛蹄筋翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至牛杂熟透入味；

5.另起锅，先炒制青笋和莴苣等硬质蔬菜，待蔬菜稍微变软后，加入金针菇和豆芽等软质蔬菜，快速翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，炒至断生备用；

6.将炖煮好的牛三宝和蔬菜放入同一个锅中，加入花椒、干辣椒等麻辣调料，翻炒均匀，根据口味加入适量的盐、糖和鸡精；

7.将炒制好的巴蜀麻辣牛三宝盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀即可

主料：八头鲍鱼

调料：蚝油200克、糖152克、辣鲜露100克、麻辣鲜露58克、味鲜20克、花椒油30克、鸡粉5克、鸡精5克、红油135克、 蒜泥35克、生姜末36克、小米辣碎50克、纯净水68克

制作：

1、鲍鱼买八头鲍，用盐杀好半小时后慢慢刷洗干净干净后用生粉继续抓拌即可

2、用七十度的温水泡一下，按压中间看下软透没，继续打七十度的温水继续泡，直到鲍鱼烫熟即可，沥干水分，泡汁水里面五小时即可，擦干净汁水，装盘放烧焦酱点缀即可。