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当餐网：酱香鹿茸菇原料：发好的鹿茸菇250克，干葱头50克，大青椒50克，甜椒50克，姜片10克。调料：海鲜酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，老抽少许，冰糖适量。制作; 1.将干鹿茸菇泡发1小时，洗净后吸干水分备用。 2.锅放宽油烧至六成热，下鹿茸菇炸至七成干（注：不可炸得太干），控净多余油分备用。 3...

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酱香鹿茸菇

原料：

发好的鹿茸菇250克，干葱头50克，大青椒50克，甜椒50克，姜片10克。

调料：

海鲜酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，老抽少许，冰糖适量。

制作;

1.将干鹿茸菇泡发1小时，洗净后吸干水分备用。

2.锅放宽油烧至六成热，下鹿茸菇炸至七成干（注：不可炸得太干），控净多余油分备用。

3.将除冰糖外的调料调匀制成酱汁。

4.锅放菜籽油50克烧热，依次下入干葱头、生姜片、青红椒炒出香气，再倒入调好的酱汁，添清水烧开（以刚刚没过鹿茸菇为宜），过滤净料渣，放入冰糖，再下入控净油的鹿茸菇，小火收干汁水，晾凉装盘即可。

青椒焖鱼头

原料:

免浆黑鱼片200克，秋葵段150克，小米椒圈5克，香菜梗段5克。

调料:

芝麻油3克、花椒油5克、辣椒油20克、御家康厨海鲜辣卤汁60克混匀。

制作:

1.锅入宽水烧开，分次下入秋葵段焯至熟，免浆黑鱼片漂烫至熟，捞出过凉，控干水分备用。

2.将秋葵段摆入盘中垫底，铺上烫熟的黑鱼片，淋上调料汁，撒小米椒圈、香菜梗段点缀即可。

西米锅巴配牛肉煨番茄

锅巴酥脆，牛肉饱满多汁，番茄味醇而不厚。

原料：

和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，盐

制作：

1、将和牛入五成热油煎至微黄后切成相等的块；另起净锅烧热后入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少许白醋；将炸好的西米锅巴码盘，上面摆好牛肉块，点缀番茄干、蔬菜苗即可。

2、番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一同入搅拌机打成泥，加白糖调匀即可。

3、西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一晚上即可。

茶油青椒螺片拌丝瓜尖

原料：丝瓜尖15克，海螺片1包

调料：煳辣油10克，味粉5克，鸡粉2克，湖南茶油青椒10克

制作：

1.丝瓜尖改刀成4厘米长的段，入沸水锅烫约10秒捞出。海螺片稍微改一下刀，入沸水烫5秒，捞出过凉备用。

2.烫好的丝瓜尖和海螺片分别挤干水分纳盆，放入所有调料拌匀，装盘后稍加点缀即可。

鲜椒辣汁捞拌花甲

主料：

鲜活无沙花甲500克

辅料：

银针萝卜丝120克

小料：

蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎30克、香菜末10克

海鲜捞汁调料：辣鲜露40克、蚝炒鲜酱油40克、海天白米醋48克、白糖32克、劲霸芥末膏5克、矿泉水50克

制作：

1. 将花甲清洗干净，去除沙粒和杂质，将花甲放入锅中，加入足够的水，煮至花甲开口后捞出。

2. 将煮熟的花甲放入冰水中冰镇，待其冷却后取出，去掉无肉的壳，只保留肉质饱满的部分。

3. 将银针萝卜丝放入盘中垫底，然后将处理好的花甲肉均匀地摆放在萝卜丝上。

4. 撒上鲜红小米椒碎、蒜米、仔姜米和香菜末作为点缀。

5. 将海鲜捞汁的所有调料放入碗中，搅拌均匀至白糖完全溶解。将调好的捞汁装入味壶中，配上到餐桌上，均匀地淋在花甲

鲜石斛汁沉鱼落雁牡丹花

原料：

鳜鱼肉600克，处理好的官燕30克，鲜石斛200克，鲜菠菜400克

调料：

葱姜水250克，蛋清30克，盐13克，味精、味粉各3克，鲁菜清汤600克，湿淀粉5克

制作：

1.将鳜鱼肉放在流水下冲约半小时，取出切成小块，放入搅拌机内，加入冰沙350克，调至高速搅打成鱼蓉，用密网过滤后纳盆，加葱姜水250克、蛋清30克、盐13克、味粉3克、味精3克搅拌上劲，放入冰箱内冷藏30分钟，取出盛入裱花袋中。

2.花形模具中提前喷上脱模剂，将鱼蓉挤入模具的一半时，放入官燕30克，再次沿周边挤满鱼蓉，包裹好官燕，放入蒸车蒸制20分钟取出放入盛器中。

3.制作石斛汁：将鲜石斛200克、鲜菠菜100克、矿泉水300克入料理机中打成汁，滤净料渣备用。

4.净锅内放入鲁菜清汤600克，加入盐8克、味粉、味精1克、白糖2克调味，放入石斛菠菜汁300克烧开，用湿淀粉勾芡，取出倒入放有牡丹鱼蓉的盛器内即可。

黑椒香酥黄花鱼

主料：小黄鱼500克

调味料：黑胡椒汁200克、蒸鲜豉油30克、玉米糖浆200克、蜂蜜50克

腌制料：鸡粉5克、葱段10克、姜片10克、料酒20克、盐10克、黑椒碎5克

制作;

1. 将小黄鱼改刀去中骨。加入家乐鸡粉、葱段、姜片、料酒、盐和黑椒碎。混合均匀后腌制15分钟。

2. 在一个大碗中，将家乐黑胡椒汁、家乐蒸鲜豉油、玉米糖浆和蜂蜜混合均匀，调成冷泡黑椒熏鱼汁备用。

3. 将腌制好的小黄鱼逐条放入预热至7成热的油锅中，炸至外皮酥脆。取出炸好的小黄鱼，迅速浸泡在调好的黑椒熏鱼汁中约5秒，使其充分吸收调味汁。捞出后沥干多余的调味汁，装盘即可。

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