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烧上中下
主料：
猪脑5个 ，黄香管6根 ，熟猪大肠头300克
辅料：
宝塔菜100克 ，鱼蓉100克 ，杏仁50克 ，葱段20克 ，姜片20克 ，蒜片20克
调料 ：
醇香黄豆酱50克 ，蚝油20克 ，酿造酱油10克 ，绍酒10克 ，精盐5克 ，味精5克 ，湿生粉10克 ，高汤500克
1 、将黄香管表面解上蜈蚣形花刀，放入高汤中上笼蒸1.5小时后取出，猪脑放入开水中浸熟取出待用，熟大肠酿入鱼蓉，表面点缀杏仁呈梅花状，上笼蒸5分钟取出待用。
2、 炒锅添入熟猪油放置旺火上，下入葱段姜片蒜片，黄豆酱，财神蚝油，酿造酱油，绍酒，精盐，味精，高汤，猪脑，黄香管，大肠头，烧制10分钟后勾入湿生粉，出锅分别摆放在盘中，宝塔菜焯熟后点缀在盘中，即可。
脆鳞鲳鱼
主料 ：
鲳鱼肉500克
辅料：
薄粉皮200克 ，绣球花50克 ，面塑凤凰1只
调料 ：
蒜蓉辣椒酱200克 ，鸡汁3克 ，精盐5克 ，绍酒10克 ，胡椒粉1克 ，味精2克 ，干生粉10克 ，蛋清1个 ，精炼油500克
制作：
1 、将鲳鱼肉加入鸡汁，精盐，绍酒，胡椒粉，味精腌制10分钟后取出，表面拍上一层干生粉，拖上一层蛋清液，表皮一面粘上薄粉皮，放入四成热的油锅中浸炸至熟，捞出装盘。
2 、将蒜蓉辣椒酱浇在盘中，绣球花与面塑凤凰点缀在菜肴盘边即可。
马跃龙门盐焗罗氏虾
主料 ：
10头罗氏虾10只
辅料 ：
香茅8根 ，干红花椒2克 ，干红胡椒粒2克 ，喜马拉雅玫瑰盐1000克
调料 ：
生抽10克 ，蒜蓉辣椒酱10克 ，排骨酱15克 ，香辣酱10克 ，香醋5克 ，纯净水60克 ，木姜子油3克
制作：
1 、将10头罗氏虾清洗干净，去脚，开腹部备用
2 、将生抽，蒜蓉辣椒酱，排骨酱，香辣酱，香醋，纯净水和木姜子油混合调匀
3、火上石板底部垫一层拍破的香茅杆，薄铺一层玫瑰盐，摆上罗氏虾，撒上红胡椒，干红花椒，再用玫瑰盐盖住，小火焗制10分钟。出餐前在玫瑰盐板搭配兑好的风味蘸酱即可
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