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餐饮网：鱼香网油腰卷制作： 1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。 2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的原料，卷成卷，然后裹上全蛋豆粉并粘匀面包糠，成网油腰卷生坯。 3.锅放油烧至四成热，下网油腰卷生坯，炸至色金黄，捞出切成段，放在垫有现炒的鱼香味汁的盘中，即可上桌。子姜煸麻鸭 ...

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鱼香网油腰卷

制作：

1.将猪腰切成丝，冲漂去血水，沥干水待用；猪肥膘、冬笋切成丝。然后把它们纳盆，加入姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。

2.取网油平铺在墩子上，放上述拌好的原料，卷成卷，然后裹上全蛋豆粉并粘匀面包糠，成网油腰卷生坯。

3.锅放油烧至四成热，下网油腰卷生坯，炸至色金黄，捞出切成段，放在垫有现炒的鱼香味汁的盘中，即可上桌。

子姜煸麻鸭

原料：

麻鸭肉800克、子姜片50克、小米椒颗30克、青椒颗30克、酥黄豆50克、泡椒酱40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料、盐、啤酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把麻鸭肉治净，斩成2.5厘米见方的大丁，下入七成热油锅炸至表面金黄硬挺时，捞出来沥油。

2.锅留底油，烧至四成热，下入鸭肉块，开中火煸炒至干香滋润，放入子姜片、小米椒颗、青椒颗、泡椒酱、泡姜片、蒜瓣、干辣椒节、花椒、火锅底料炒香出色，烹入啤酒，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黄豆，淋些花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

米粉肥肠

原料：

猪肥肠500克　蒸肉米粉200克　青豌豆50克蒜米20克　香菜5克　豆腐乳5克　花椒面5克　十三香3克　醪糟10毫升　葱花、鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量

制作：

1.把猪肥肠（可批量制作）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。

2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。

鱼香狮子头

制作：

1.把猪五花肉和猪前夹肉剁成粗粒，入盆后加入香菇粒、白萝卜粒、粉条节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉和鲜汤，搅打上劲后便团成直径为10厘米的狮子头，等下入热油锅炸至表皮金黄且硬挺时，捞出来沥油，最后放入加有盐的高汤锅里，煨至软熟便出锅装盘。

2.炒锅入油烧热，下姜米、蒜米、葱花、豆瓣和泡椒末先炒香出色，随后烹入用盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调好的滋汁，等到收浓成小鱼香味汁后，起锅浇在盘中狮子头上，即成。

蒜茸粉丝澳龙

原料：

澳洲龙虾1只、西兰花100克、龙口粉丝（干）60克、去皮蒜200克、葱花、盐、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡粉、大豆油各适量

制作：

1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用。锅倒入300毫升大豆油，待油温升至五成热时，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黄时，离火，加入另一半蒜末，再调入适量蚝油、生抽、美极鲜酱油、鸡粉炒匀，即成蒜蓉酱，备用。

2. 龙口粉丝放入冷水中泡软，沥干水分后加入适量盐、鸡粉、生抽搅拌均匀，平铺在大条盘中。另把西兰花下入加有少许盐、油的开水锅中煮30秒，捞出沥水备用。

3. 龙虾清洗干净后，将头部与身体分开，去除虾线，用刀一分为八，再整齐地摆在盘中粉丝上，淋上适量蒜蓉酱，入预热好的蒸柜中蒸制10分钟，取出来撒上葱花。锅中入油，待油温升至七八成热时，淋在龙虾上，在两侧摆上熟西兰花即成。

宫保红烧肉

制作：

1取三线五花肉治净后，按传统方法烧成红烧肉。

2.净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。

原笼竹荪水晶包

原料：

生粉80克、澄面20克、牛肝菌20克、虾仁50克、干竹荪10克、杏鲍菇100克、滑盖菇100克、水淀粉、盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.将生粉、澄面和匀，加热水烫熟，揉和成面团备用。干竹荪泡发好，将竹荪裙和竹荪秆分开。

2.将牛肝菌、虾仁、竹荪秆、杏鲍菇、滑盖菇切成细丁，放入沸水锅汆水后捞出沥水，入锅炒香后加入少许水，调入盐、味精、鸡粉炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅前淋入少许香油，冷却成馅料，备用。

3.将面团下成20克每个的剂子，擀成面皮，包入10克馅料包成包子状，再在外面盖上一个竹荪裙，依次包好，上笼蒸制6分钟即可。

知秋柿子雪媚娘

此道小吃是将柿饼与板栗制成馅儿，再用雪媚娘的面皮包裹成柿子状，软糯香甜，形态逼真。

原料：糯米粉200克、粟粉60克、白糖80克、金黄芝士粉20克、柿饼1个、板栗200克、牛奶300毫升、黄油20克

制作：

1.将糯米粉、粟粉、白糖、金黄芝士粉和匀，慢慢加入牛奶再次和匀至无颗粒状，倒入容器中，上火蒸制15分钟，取出来加入黄油揉匀备用。

2.将板栗洗净，蒸𤆵后放入料理机中打成泥，入锅用小火慢炒干水分。另将柿饼切成丁，加入炒好的板栗，拌匀成馅。

3.将面团下成20克每个的剂子，擀成薄皮，放上10克板栗柿子馅，包成柿子形状，点缀上柿子蒂，撒上糖霜即可。

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