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当餐网：露萝卜焖鲜鲍原料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。调料：高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量，制作： 1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。 2.净锅放入适量猪油烧热，放入...

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露萝卜焖鲜鲍

原料：

10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。

调料：

高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量，

制作：

1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。

4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

肉汁蒸黄鱼

原料：

黄鱼1条（约500 克）、粗绞肉（肥瘦各半） 250克、腌肉粒20克、青红椒丝10克、葱丝、姜葱汁、柠檬片、盐、料酒、味精、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量猪网油1张

制作：

1. 将黄鱼宰杀治净，从背部开刀除去大骨掏去内脏洗净，成相连的两片，顺鱼刺方向剞6 刀成连刀块，放入加有姜葱汁、柠檬片、盐、料酒、味精、鸡精的汁水里浸泡入味。另把粗绞肉、腌肉粒共纳一盆，加盐、料酒、味精、鸡精拌匀入味，再平铺入盘底，上笼蒸约4分钟，待用。

2. 将码好味的整鱼平铺在肉饼上，盖上猪网油，入笼大火蒸约5分钟至熟，取出来撕去猪网油，淋上蒸鱼豉油，撒些青红椒丝、葱丝，浇热油激香，即成。

莲子百合炖老香橼

原料：

莲子，百合，老香橼，冰糖。

制作：

1、将莲子、百合、银耳加清水浸泡1小时；将老香橼切片，洗净去苦味；2、将莲子、百合、老香橼片放入

炖盅，加清水、冰糖，隔水慢炖1.5到2小时，至莲子软烂即可。

酱焖牛肋骨

原料：

牛肋骨500克、红苕30克、自制酱料120克、姜片、葱节、盐、料酒、香料、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋骨治净后锯成4厘米长的节，冲去血水，放入加有姜片、葱节、盐、料酒、香料的沸水锅煮约3小时，至软糯离骨，捞出来沥水。另把红苕切成银针丝，下热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，成苕松。

2.净锅入油烧热，下入自制酱料炒香，掺入鲜汤烧沸，放入煮好的牛肋骨，调入味精、鸡精，用中火收浓汤汁，待牛肋骨裹匀汁水且入味时，出锅装盘后撒上苕松，稍加点缀即成。

牛油果沙拉卷

原料：

牛油果半个，猕猴桃半个，芒果1片，苹果1／4个。

调料：

沙拉酱1汤匙，蓝莓酱少许。

制作：

1.将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。

2.牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。

3.将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。

麻得跳

原料：

牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、复合油500毫升（约耗30毫升）

制作：

1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。

3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。

麻辣酒伴小鱼干

主料: 无盐小鱼干1000g

辅料: 葱35g、姜35g、干辣椒30g、花椒25g

配料：熟芝麻45g、中粗辣椒面35g

调味：辣鲜露70g、美极蚝炒鲜酱油35g、豆豉60g 、冰糖120g、红曲米40g 、豆瓣酱80g、牛肉酱80g、花椒油40g、清水1200g

制作:

1. 主料用清水稍微洗一下，控干水份备用。

2. 起锅烧油5成油温下入小鱼干炸制3—5秒钟。

3. 小料炒香放入调料1小火熬制2—3分钟，过滤料渣。

4. 放入小鱼干收汁,快出锅的时候放入芝麻及辣椒面即可。

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