当餐酒楼特色菜，街坊力荐，人气担当

尖椒菌香小炒鸡

主料 ：

仔公鸡200克 

辅料：

 牛肝菌200克，红薯粉10克，猪油50克，菜籽油100克，青小米辣100克，蒜片50克，葱20克

调料：

葱姜水5克 ，盐10克 ，生抽10克 ，蚝油5克 ，胡椒10克 ，青椒酱25克 

制作：

1 、仔公鸡去骨切成片，下盐，胡椒，葱姜水各5g, 红薯粉腌制待用，牛肝菌切片待用，青小米辣切丁待用

2 、锅中下油将鸡片滑油，下猪油，菜籽油烧热下入牛肝菌炒熟，下蒜片青小米辣滑好的鸡片，调味青椒酱，藤椒酱，盐，胡椒，鸡精，生抽，蚝油，大火翻炒即可出锅装盘食用

 

原料：

带皮鹿（养殖鹿）腿肉600克 大葱白100克 人字葱10 克 姜米5 克 蒜米10 克 生抽30 毫升 陈醋20毫升 白糖10克 味精5克 花椒油15毫升 花椒面5 克花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱节、盐、料酒、红油各适量

制作：

1.把带皮鹿腿肉治净，用流动清水冲漂去血水，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来洗净。另把大葱白洗净切成片，放盘中垫底。

2.净锅掺入清水烧沸，下入姜片、葱节、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、盐熬煮出味，放入汆过的鹿肉，开小火浸煮约40分钟，关火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，切成薄片，摆放于盘中葱片上造好型，淋上用姜米、蒜米、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、花椒油、花椒面、红油和煮鹿肉原汤40毫升调匀的汁水，撒上人字葱，即成。

制作：

1.锅入鸡油50克、烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。

2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

原料：

猪蹄3000 克 芋儿1000克 干花椒10 克 干辣椒节15 克 葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。

2.将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取150克） 盛入盆中垫底。

3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。

4.取炸过的猪蹄块约500克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。

原料：

肥肠300克、高汤200毫升、蒸肉米粉、八角、香叶、葱、姜、姜蒜米、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面、自制老油各适量

制作：

1.肥肠洗净，倒入高压锅，加入八角、香叶、葱、姜、干辣椒节、花椒，上汽压20分钟，压好改刀，切成小块。

2.蒸肉米粉加适量清水，上蒸笼上汽蒸30分钟，取出晾凉备用。

3.起锅加自制老油烧热，下姜蒜米、豆瓣酱炒香，倒入肥肠块爆香，再加入蒸肉米粉，加200克高汤，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒面翻匀，中火收干水分，炒至蒸肉米粉软糯，出锅即可

梅干菜辣焖蹄膀

主料 ：

前蹄膀1500g 

辅料 ：

梅干菜20g ，葱姜50g ，辣椒干50g 

调料 ：

锦珍豆瓣酱50g ，蚝油20g ，海鲜酱30g ，柱候酱20g ，秘制红烧汁30g 

制作：

1、 猪前蹄一开二，烧毛刷洗干净待用 

2 、将洗净的猪蹄上色入油锅炸定型，取高压锅放入猪蹄加水加入所有酱料混合调味

3 、锅上汽压18分钟捞出收汁即可装盘