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麻辣诱惑青椒蛙
原料：
去皮牛蛙700克、红小米椒圈50克、青小米椒圈200克、子姜粒75克、老姜粒20克、青花椒20克、豆瓣酱30克、盐3克、白糖1克、辣鲜露3毫升、料酒20毫升、味精、鸡精、生粉、食用油各适量
制作：
1.将牛蛙斩成小丁，冲洗干净，沥干后纳盆，加入少许盐、料酒及生粉腌渍入味。腌好后拍上生粉，下入七成热的油锅炸定型，捞出后将油温升至八成热，下入牛蛙丁复炸至色金黄，捞出沥油。
2. 起锅烧油至六成热，下入青花椒和老姜粒爆香，加入牛蛙丁翻炒均匀，然后下入豆瓣酱煵出香味，再放入小米椒圈、子姜粒，烹入料酒，掺入适量清水烧至汤汁浓稠。待牛蛙丁入味后，调入盐、白糖、辣鲜露、味精、鸡精及青椒圈推匀，起锅装盘即成
酸辣金汤甲鱼
原料：
净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量
制作：
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
子姜腰花
功夫面筋鱼头泡饭
原料：
花鲢鱼头1200克、豌豆50克、手擀面筋150克、青二荆条辣椒圈30克、蒜粒100克、姜粒100克、胡椒粉3克、白糖3克、鸡饭老抽5 毫升、西蓝花、味精、鸡精、生粉、泡饭汤、色拉油、菜籽油各适量、洗澡泡菜1碟、贡米饭1碗
制作：
1.将花鲢鱼头对开洗净、沥水，撒匀少许生粉。锅入油烧至六七成热时，下入鱼头稍炸，倒出沥油。另将西蓝花入水锅汆断生，备用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入姜粒、蒜粒炒香，舀入泡饭汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、白糖，放入炸好的鱼头，大火收至汤汁浓稠，加入鸡饭老抽调色。
3.然后下入手擀面筋和青二荆条辣椒圈煮熟，起锅装入保温砂锅，摆上熟西蓝花，撒入豌豆和青二荆条辣椒圈（或葱花） 点缀，配上洗澡泡菜和米饭即可。
酿凉瓜焖红衫鱼
主料 ：
红衫鱼350g
辅料：
凉瓜150g ，五花肉200g ，葱姜蒜小料5g
调料：
桂林辣椒酱50g， 蚝油20g ，盐3g ，生粉5g
制作：
1 、凉瓜改刀飞水过冷，五花肉剁好，加入盐，生粉哒起胶酿入凉瓜；
2、起锅将红衫鱼，凉瓜两面煎透，加入小料爆香；
3、 加入桂林辣椒酱，蚝油爆香，加入清水没过面， 焖烧入味收汁。
酥炸带鳞鲈鱼
主料：
新鲜鲈鱼1条约300克（带鳞）
腌鱼汁：
水500克、白酱油60克、柠檬片半个（挤汁）、味粉10克（或盐适量）白胡椒粉 3克、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10克（切小段）花雕酒15克
制作：
1、将新鲜鲈鱼带鳞洗净，去内脏，沿着鱼骨片下鱼肉，切成瓦片形，留鱼身整个，然后将鱼片和鱼身放入清水中，冲水3～5小时至鱼片发白发硬且无血色，期间需换水数次。
2、将所有腌鱼汁的配料混合在一起，搅拌均匀，将鱼身和鱼片放入腌鱼汁中，确保鱼身和鱼片被腌料充分覆盖，腌制4小时左右。
3、锅内倒入足够的食用油，加热至约160°C（中火）小心地将鱼身和鱼片从腌料中捞出，轻轻抖去多余的腌料，放入油锅中。
使用小火慢慢炸制，直到鱼身和鱼块初步定型，期间可反复两次加入少许冷水升高油温（注意安全）待鱼块基本炸熟后，将油温再次提高至180°C（大火），快速炸至鱼身和鱼块表面金黄酥脆。捞出鱼块，用厨房纸巾轻轻吸去多余的油分。
4、将炸好的鱼身和鱼块分别摆放在盘中，可根据个人喜好用花草进行点缀。
青椒茶油焖老鸭
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