当餐推荐十几道炖汤做法

招牌鲍鱼功夫汤
炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克
原料:胡椒粒1克，干虫草花1克，干淮山5克，桂圆干8克，老鸡30，赤肉50克，鲍鱼1只，枸杞子3粒，姜片2克
以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

花旗参响螺炖乌鸡
炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克
原料:胡椒粒1克红枣1粒乌鸡肉75克赤肉30克螺头30克花旗参1克鸡脚1只，姜片2克
以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

花胶螺头功夫汤
炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克
原料:胡椒粒1克桂圆肉5克干淮山20克，干虫草花1克老鸡肉50克赤肉30克螺头30克花胶20克鸡脚1只，姜片2克
以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

石斛炖老鸽汤
炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克
原料:石斛2克，老鸽子0.5只，瘦肉20克，鸡爪2个，干松茸3克，干虫草花1克，玉竹2克，干枣2颗，姜片2克
以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

养肝草炖老鸡
炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克，原料:胡椒1克红枣2颗老鸡100克养肝草3克鸡脚1只，姜片2克

原料:胡椒1克，干桂圆5克，龙骨80克，赤肉20克，鸡脚1只，土茯苓3克，姜片2克

以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

虫草松茸炖老鸡

炖汤水比例:纯净水10斤水，味粉26克，盐24克，糖18克。

原料:老鸡100克，赤肉30克，干虫草花1克，松茸5克，姜片2克，白胡椒1克。枸杞3粒

以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

杭菊青橄榄炖螺头

炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克

原料:胡椒1克，红枣1颗，老鸡50克，龙骨50克，鸡脚1只，赤肉20克，青橄榄2颗，螺头肉15克，泡好的菊花6朵(最后放)

以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

凉瓜黄豆石斛炖排骨

炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克

原料:赤肉20克，排骨80克，鸡脚1只，红枣1颗，黄豆15克，凉瓜1小段切开，石斛2克

以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可

南北杏雪梨炖瘦肉

炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克

原料:赤肉80克，鸡脚1只，红枣1颗，胡椒1克，龙骨30克，雪梨半个，南北杏3克，姜片2克

以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜脱蒸箱蒸4小时即可

汤调制流程:

8斤水把它烧开，调好称好的料倒里头把它搅拌均匀，到入几滴老抽调颜色，颜过色金黄就可以了，味道要搅拌均匀，搅拌均匀后往盅里边加进去。炖汤的水量将肉码没过就可以了。

金银菜杏仁猪肺汤
用料:猪肺1个，赤肉160克，奶白菜600克，白菜干50克，南北杏共40克，蜜枣6粒，陈皮3克，清水20斤

做法:
陈皮洗净浸软;枣去核，白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中(无油)爆过，再洗净，沥去水分把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺奶白菜，再滚起时，改文火煲三小时调入适量的盐即可附注:
清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚1个，赤肉160克，腐竹80克，白果仁80克，生薏米、熟薏米各50克，马蹄肉100克，盐少许，清水15斤

做法:
(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3)用瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约1小时，加入其他用料再煲1小时调入适量的盐即可，捞出猪肚切片，与其他料同装碟附注:汤料可用生抽蘸食

金宝牛尾汤

用料:新鲜牛尾1大条，牛肉、椰菜各160克，红萝卜、蕃茄、土豆各400克，姜、青豆仁各40克，砂糖20克，清水适量

做法:

牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净;牛肉剁茸，调味均匀牛尾煲约2小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富，如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

西洋菜生鱼汤

用料:西洋菜900克，生鱼1条，瘦猪肉320克，陈皮1小块，清水18斤，姜二片，盐20克，清水适量

做法:

(1)西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼去除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用(2)清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注:这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

瘦肉凤爪响螺汤

用料:千响螺片60克，瘦肉160克，鸡脚500克，杞子20克，淮山20克，蜜枣2个，姜2片，陈皮1小块，盐20匙，清水18斤

做法:

螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜，陈皮浸软洗净，瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成附注:干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤汤煲好后，可将汤料 虾酱进食，味极佳

火腿冬瓜猪骨汤

用料:熟火腿75克，冬瓜250克，猪骨头500克，精盐4克，味精2克，葱2根，姜3片，料酒少许，清水适量

做法:

1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备

2、把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶煨2小时

3、待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口 盛入大汤碗覆上火腿片即可。