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板栗黑蒜鳗鱼

原料：

鳗鱼，板栗，黑蒜，生姜，葱，老抽，黄酒，啤酒，猪油，豆油，色拉油，鳗鱼红烧汁。

制作：

1、将鳗鱼用温水去除黏液，洗净后改刀成块备用；

2、起锅下猪油、豆油，放入姜、葱煸炒出香，下鳗鱼块，烹入老抽、啤酒、黄酒、鳗鱼红烧汁调味，下黑蒜、板栗焖烧25至35分钟，收汁后淋色拉油，出锅装盘即可。

鳗鱼红烧汁的配方：啤酒1瓶，冰糖25克，鸡精8克，盐8克，生抽20克,水300克，黄酒50克，老抽12克，猪油100克，豆油30克。

剁椒烤鱼头

原料：

花鲢鱼头1个（约1500克）、手工面100克、韭菜节100克、洋葱丝100克、青椒圈50克、红椒圈50克、自制剁椒400克、辣鲜露20毫升、味水、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把花鲢鱼头治净后在肉厚处剞一字刀，下入味水里浸泡40分钟，至入味，取出来放入刷有油脂的烤盘内，送入上火250℃、底火220℃的烤箱里烤约30分钟，至表面金黄起皱时关火，取出来放入垫有韭菜节和洋葱丝的煲仔里，待用。

2.净锅下入自制剁椒炒香，调入辣鲜露、鸡精、味精、鲜汤和藤椒油，出锅浇在鱼头上，并在周围放煮好的手工面。

3.另锅入油烧热，下入青椒圈和红椒圈炒香出味，浇在鱼头上，加盖上桌点火加热5分钟，即可食用。

自制剁椒：先把美人椒7500 克、甜椒10 千克、小米椒3000 克、独蒜1000 克、子姜2000 克一起剁碎，加盐2500 克、白酒250 毫升、冰糖1000 克拌匀，发酵10 天，待用。净锅放化鸡油200 克、化猪油100 克烧热，下入永川豆豉50 克、姜米20 克、野山椒粒10 克、发酵好的剁椒500克，用小火炒至无水汽时，离火晾凉，即得。

汽锅银杏仁肚子

这是汽锅与滇中名菜银杏炖小肚相结合的一道菜。

原料：

猪肚500克银杏仁100克盐10克味精、鸡精、白胡椒、鲜汤各适量

制作：

1.猪肚入沸水锅汆水，捞出刮洗干净，再次下入净水锅煮至五分熟，捞出来用冷水漂洗干净，改刀成小块，摆入汽锅中。

2.汽锅中加入银杏仁、盐、味精、鸡精、白胡椒，掺入少许鲜汤，置于蒸锅里。蒸至猪肚软烂时，即可成菜。

火焰青椒鸡

制作：

1、先把乌鸡肉斩成2厘米见方的小块，纳盆加美极鲜酱油、料酒和胡椒粉拌匀，腌味待用。锅里放色拉油烧至五成热时，下鸡块滑熟捞出来，等油温升至七成热时，重新下锅将表面炸硬，捞出来沥油，然后下香菇片炸去水分，倒出沥油待用。

2、锅里放熟菜油烧至五成热，先下入姜米、蒜瓣（拍破）、干青花椒和小米椒节炒香，再下青椒节、乌鸡块和香菇片翻匀，其间加鸡精、味精和花椒油调味，出锅舀在铝箔纸上，包好后放在烧烫的铁板上。

3、铁板端上桌后，倒入高度白酒并点燃，等火焰熄灭后，再揭开铝箔纸食用

自贡红袍鸡

制作：

1.把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油（见图）。

3.锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成

泡椒藿香大口鲢

原料：

大口鲢鱼2000克、子弹头泡椒、泡椒末、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥、葱花、盐、糖、香醋、猪油、藿香、芹菜粒、姜片、葱段、黑胡椒1、花椒、湿淀粉100克、色拉油400毫升

制作：

1. 鲢鱼宰杀治净后剁成大块备用；子弹头泡椒去把后对半切开，待用。

2. 净锅上火放猪油，放入姜片、葱段、胡椒碎、花椒炒香，再加清水烧开，转小火熬制1分钟，下鱼块小火焖煮5分钟，捞出来装盘。

3. 最后制作泡椒汁：净锅上火入色拉油烧至5～6成热时，放入泡椒末、子弹头泡椒、泡萝卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥炒香出色，加入适量清水烧开，然后放入剩下的调料搅拌均匀并勾芡，再放入香醋、葱花、芹菜粒、藿香，最后出锅淋在鱼块上即成。

汽锅油萝卜丝大烧

原料：大烧500克、油萝卜丝500克、盐3克、鸡精3克

制作：

1.油萝卜丝放入汽锅打底，加入盐、鸡精拌匀。

2.大烧改刀成5厘米宽、7~8厘米长、0.5厘米厚的大片，放入汽锅中摆放整齐。将汽锅置于蒸锅里，蒸好即可。

砂锅白菜炉肉丸子

原料：

五花肉，五花肉馅，黄芽菜叶，粉丝，葱段，姜片，葱姜水，高汤，酱油，盐，胡椒粉，淀粉。

制作：

1、将五花肉用肉针扎眼，加盐用手搓至入味，腌制48小时，将表皮用酱油涂抹上色，风干至表皮干硬，用手指敲打有干脆声后放入烤炉，以200℃烤1小时至表皮起泡，取出放大盆内，加葱姜水（与肉持平），上锅蒸90分钟后取出，放托盘铺平，冷冻定型后切丁，与五花肉馅以1:1的比例混合，加淀粉、盐、葱姜水打上劲，制成炉肉丸子，下七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用；

2、炒锅上火，入油烧热，下葱段、姜片爆香，入高汤，加盐、胡椒粉调味，下洗净的黄芽菜叶、粉丝、炸好的炉肉丸子，大火烧7分钟，倒入烧热的砂锅中炖煮3分钟即可。

本文发布于2025年11月10日15:54，已经过了47天，若内容或图片失效，请留言反馈

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