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当餐网：老黄瓜炖泥鳅主料：泥鳅 8条，老黄瓜 400克辅料：螺丝椒块 60克，蒜子 60克，姜粒 50克，京葱段 60克，葱花 3克，猪油 30克，菜籽油 50克调料：泡椒仔姜酱40克，鲜上鲜酿造酱油20克，鸡精10克，豆瓣酱 20克，糖 5克制作： 1、泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块; 2、锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子...

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老黄瓜炖泥鳅

主料：

泥鳅 8条，老黄瓜 400克

辅料：

螺丝椒块 60克，蒜子 60克，姜粒 50克，京葱段 60克，葱花 3克，猪油 30克，菜籽油 50克

调料：

泡椒仔姜酱40克，鲜上鲜酿造酱油20克，鸡精10克，豆瓣酱 20克，糖 5克

制作：

1、泥鳅治净，老黄瓜去皮、籽切块;

2、锅烧热加菜籽油、猪油煎泥鳅至变色，加入蒜子、姜粒、京葱、豆瓣酱、家乐泡椒仔姜酱继续炒香，喷入黄酒，加清水1200克煮至汤色浓白，加入家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、家乐薄盐鲜鸡精、糖调味;

3、老黄瓜放入煲仔，倒入泥鳅连汤中火炖2分钟，放入螺丝椒块略煮，撒葱花即可。

混椒现烫香辣鳝丝

主料：

鲜活鳝鱼(鳝丝350克) 700克

辅料：

青笋丝 100克，糯米笋 100克，油渣 15克

小料：

香椿碎 10克，藿香碎 10克，蒜末 20克，姜末 12克，石柱红辣椒节30克+青花椒5克取用10克，葱花 10克

调料：

混椒香辣酱16克，鸡精8克，蚝油 6克，泡椒仔姜酱6克，郫县豆瓣酱 6克，老抽 6克，香醋 3克，花椒油 10克，菜籽油 30克，猪油 50克

制作：
1、水烧开，放入鳝鱼烫30秒捞起过凉，用竹刀划成鳝丝，鳝骨加姜葱和水熬成鳝汤备用;
2、小火炒香炒干辣椒节和花椒，炒成糊辣壳状，捞起剁成粗粒刀口辣椒备用;五花肉切指甲片小火炸成脆口油渣备用;
3、锅中烧油，加入汆水后的青笋丝、糯米笋炒匀装盘垫底;
4、下油入锅爆香姜蒜，炒香家乐混椒香辣酱，加200克鳝汤烧开，放入鳝丝调味，烧入味后略煮勾芡起锅装盘，撒部分藿香碎和刀口椒，撒小料淋热油即可。

泡豇豆烧白水鱼

主料：

白水鱼 750克

辅料：

叶芹粒40克，泡豇豆100克

小料：

泡姜米50克，泡萝卜米50克，泡椒碎50克，姜粒30克，蒜末30克，藿香15克，葱花10克

调料：

泡椒仔姜酱30克，海皇爆炒酱20克，鸡精15克，鲜上鲜酿造酱油20克，水200克，胡椒粉2克，味精10克，糖 25克，水淀粉15克，保宁醋25克

腌料：
葱段10克，姜片10克，盐5克，料酒10克

制作：

1、笋壳鱼清洗干净，背上开花刀，用腌制料腌制10分钟，入盘进蒸箱蒸8分钟;

2、辅料、小料切好备用，泡豇豆泡水去除盐味沥干;

3、锅烧热加菜籽油30克、猪油30克、泡椒油30克，下泡萝卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜酱、海皇爆炒酱、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鲜上鲜酿造酱油、鸡精、味精、糖煮开勾薄芡，下保宁醋、芹菜粒即可;

4、将蒸好的鱼撒上藿香碎，淋上酱汁，撒上葱花即可。

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