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当餐网：火爆毛肚原料：毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量制作： 1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。 2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。 3.锅中入油烧至240℃，倒...

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火爆毛肚

当餐推荐酒楼特色菜，解锁餐饮新潮流！

原料：

毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将毛肚洗净后，改刀成片；韭菜洗净，切成长度一致的段。

2.把毛肚片装入盆里，加入姜末、蒜末、泡椒末，淋入少许的料酒、醋；将韭菜段装入另外的盆里，里面加入姜丝待用。

3.锅中入油烧至240℃，倒入盆里的毛肚炒香，再倒入韭菜段、小米椒段，调入盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒至原料熟，立即起锅装盘。

榴莲鸡

原料：

乌骨鸡1只（重约1200克）榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量

制作：
1.将乌骨鸡治净，纳盆加料酒、姜片、葱结，腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块，待用。
2.把腌渍好的乌鸡用清水冲洗后，放入煲中，掺入清水，加入当归段，文火煨制3小时至肉软熟，再放入榴莲肉块和红枣，续煨约20分钟，起锅前放入盐、葱段和枸杞，即成。

鸡汤小米虾滑

原料：

虾滑500克、蒸熟的小米250克、青豆20克、熟红腰豆20克、老母鸡汤1000毫升、鸡油20克、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精、水淀粉各适量

制作：

1、锅内倒入老母鸡汤，放入熟小米、虾滑、青豆、熟红腰豆煮约2 分钟，加入鸡油、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精煮开，用水淀粉勾芡后，装入保温盛器即可。

红薯空气慕斯

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制作：

1.将春卷皮6张，改刀成小方块，两张叠一起用封口机压好四个边。

2.另将适量春卷皮切成均匀的丝。锅入色拉油烧至140℃，下入压好的春卷皮炸至中间鼓起，成空心的脆壳，捞出沥油备用。春卷皮丝也入热油锅炸至色金黄且酥脆，捞出沥油。

3.去皮红薯100克、咸蛋黄30克分别用烤箱烤好，用密漏过筛至细腻。淡奶油100克打发至七成，加入红薯泥和咸蛋黄，继续打发至九成，得到红薯奶油。

4.取炸好的脆壳，选一面用竹签戳个洞（注意力度，不要戳裂脆壳），挤入红薯奶油，逐一挤好。装盘时，先将炸好的春卷皮丝铺盘中垫底，然后依次摆上红薯空气慕斯，点缀黑鱼子酱即可。

鸡豆花

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原料：

鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量

制作：

1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。

2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。

3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。

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