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餐饮网：薏米蚕豆芝士卷主料：蚕豆瓣80克薏米60克辅料：火腿末3克葱花3克帕马森芝士100克调料：鸡粉2克盐1克糖1克胡椒粉0.5克葱油10克制作： 1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳； 2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸...

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薏米蚕豆芝士卷

主料：蚕豆瓣80克薏米60克

辅料：火腿末3克葱花3克帕马森芝士100克

调料：鸡粉2克盐1克糖1克胡椒粉0.5克葱油10克

制作：

1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；

2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；

3. 拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。

梅干菜烧凤爪

原料：

大凤爪400克、梅干菜75克、姜蒜粒20克、小米椒节8克、鱼眼葱10克、高汤1000毫升、猪油30克、色拉油200毫升、大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、东古一品鲜、老抽、红曲米水、菜油各适量

制作：

1.梅干菜提前一天用冷水浸泡好，洗净切碎，下入水锅焯水，捞出沥水，再入锅焙干，起锅备用。凤爪治净，去掌心老茧后入锅汆水，捞出沥水备用。

2.炙锅后加色拉油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤吃味，再加入红曲米水与凤爪，然后倒入高压锅上汽压10分钟，选出凤爪用原汤浸泡。

3. 炙锅后加猪油、菜油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎略炒出香，加入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽小火慢收，待汤汁浓稠亮油时加入另一半梅干菜碎、鱼眼葱翻均匀，起锅装盘即可。

干烧墨鱼仔

原料：

墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量

制作：

1.将墨鱼仔治净，纳盆加入盐、胡椒粉、姜块、大葱节拌匀腌5分钟，然后下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后再下入热油锅滑油，起锅沥油备用。

2.将去皮青笋片成厚薄均匀的长方片，对折，然后在大圆盘内摆成圆形备用。

3.净锅放入红油烧热，下入卤牛肉粒炒至吐油，加入泡弹子椒、姜末、蒜末、大葱节、芽菜碎、小米椒粒炒香，再下入红油豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、老抽、胡椒粉、十三香，下入墨鱼仔烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油、红油炒匀，沥去多余的油，装盘即成。

江湖头刀菜

原料：

猪头刀（即猪宝） 500克、泡萝卜100克、泡姜25克、泡红尖椒25克、泡野山椒25克、芹菜叶100克、大葱节50克、干红花椒10克、干青花椒10克、子弹头辣椒10克、豆瓣酱20克、白糖20克、保宁醋20毫升、藤椒油10毫升、白酒、味精、鸡精、菜油各适量

制作：

1.将猪头刀对剖改刀，下入沸水锅，倒入白酒去腥，打去浮沫，然后捞出冲冷水后沥干。

2.锅入菜油，烧至六成热时下入干青花椒、干红花椒、泡萝卜、豆瓣酱、泡姜、泡红尖椒、泡野山椒炒香，然后下入头刀肉，调入白糖、保宁醋、味精、鸡精，下入芹菜叶、大葱节炒至断生，淋入藤椒油，起锅装盘即可。

华佗大补汤

制作：

1.把乌鸡和乳鸽分别宰杀治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把鸡腰、猪排骨段、海参分别治净；牛鞭治净后剞花刀，均待用。

2.把乌鸡、乳鸽、鸡腰、排骨、海参和牛鞭放入加有姜片的砂锅摆好，倒入矿泉水，下入枸杞、人参、茯苓和红枣，入笼用大火蒸约1 小时，再转小火焖蒸约30分钟后出锅，调入少量的盐，即成。

芙蓉春色

原料：

干竹荪盖50克、桃仁50克、宝塔花菜、芹菜苗、小葱、大蒜、盐、葱油各适量

制作：

1.先把竹荪盖涨发后，入开水锅汆水，捞出沥干。另将桃仁去皮备用。

2.将汆好的竹荪盖和桃仁纳盆，加入小葱、大蒜、盐、葱油拌匀。

3.将宝塔花菜汆断生，与芹菜苗等先装盘垫底，然后将拌好的竹荪盖堆叠摆放造好型，放上桃仁，即成。

白蜜黄螺

主料：净黄螺肉 400 克

辅料：青瓜 100 克，葱白 2 根，蒜头 15 克

调料：酱油 20 克，白糖 40 克，味精 1 克，芝麻油 5 克

制作：

1、黄螺肉洗净，放入开水锅中汆熟捞起，待用。

2、青瓜去皮、籽，切成指头大小的条块，再斜切成小象眼厚片，放在平盘中；蒜头剁成泥，葱白切丝。

3、将酱油、味精、白糖、蒜泥调匀，倒入锅中，微火磨煮至汁黏稠，倒入黄螺肉，淋入芝麻油，翻拌均匀，起锅装在青瓜上，撒上葱丝即成。

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