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食材: (10)

餐饮网：大红袍花椒蒸带鱼主料: 东海大带鱼750 小料: 姜丝75g 调料1: 美极腌料三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片白糖2g 调料2: 大红袍花椒油 200g 鸡油200g菜籽油100g 猪油50g &nb...

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大红袍花椒蒸带鱼

主料:

东海大带鱼750

小料:

姜丝75g

调料1:

美极腌料三花淡奶30g 美极藤椒鸡汁8g 盐12g 味精3g 柠檬3片白糖2g

调料2:

大红袍花椒油 200g 鸡油200g 菜籽油100g 猪油50g 大红袍花椒50g

制作：

1. 鸡油、猪油、菜籽油爆香姜葱小料，过滤，加入泡好的花椒熬出香味备，用;

2. 带鱼去骨去内脏洗净，切片约5公分大小，吸干水分用美极腌料腌制35分钟;

3. 带鱼摆盘，点缀姜丝，打入大红袍花椒油，入蒸笼蒸1-2分钟即可。

咸蛋黄脆紫菜

主料：

越南春卷皮8张

辅料：

寿司海苔8片、鸡蛋清30克

金沙咸蛋黄风味调味料30克、黄油30克

制作：

1. 将春卷皮摊开，扫上蛋清液，铺上一张紫菜，剪成2.5cm*7cm条备用；

2. 锅烧油180度，入海苔春卷皮炸金黄捞起；

3. 锅下黄油化开，入家乐金沙咸蛋黄风味调味料微火炒至起沙，放入炸好的春卷皮翻炒均匀即可。

蒜泥腰片

猪腰片用蒜泥拌制，咸鲜微辣回甜，腰片细嫩，蒜泥味浓。

原料：

猪腰150克、贡菜50克、大蒜30克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、白糖、醋、红油各适量

制作：

1. 把猪腰撕去外膜并洗净，从中间对剖片开成两半，除去腰臊后片成大薄片，加姜葱汁、料酒腌入味，下入加有料酒的沸水锅汆熟，捞入冰水里投凉。另把贡菜洗净后温水发涨，切成与腰片一样宽的节，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水。

2. 把汆熟的腰片裹上适量贡菜节包紧成圆筒状，摆盘造好型；再把大蒜剁成泥，加盐、酱油、味精、白糖、醋、红油调匀成蒜泥味汁，然后淋在腰片上，稍加点缀即成。

螺片配清一色汁&青麻酱泡沫

主料：

海螺片80克

辅料：

芦笋30克

调料：

自制青麻酱汁30克、椰浆20克、淡奶油20克、青麻酱泡沫

制作：

1. 海螺汆水，取肉去除内脏洗净。用高压锅加底味，上汽后压制25分钟，取出切片待用；

2. 调味料入锅加热备用。芦笋切片汆熟，放盘底，放上螺片淋上汁酱；

3. 将泡沫淋在螺片上，装饰有机苗即可。

自制青麻酱汁：青花椒麻辣酱80克鸡精20克色拉油80克冰块80克糖30克葱绿60克,制作,混合后搅拌机打匀即可。

青麻酱泡沫：青花椒麻辣酱70克纯净水500克大豆软磷脂7克制作,加热至40度用手动粉碎机打至起泡沫。

蚕豆泥炸响铃

主料:

蚕豆500g

辅料:

杭州豆腐皮5张、肉末50g

小料:

姜末10g

调料:

美极藤椒酱40g、盐3g 、味精5g、藤椒油5g

制作:

1. 蚕豆煮烂，去壳捣成泥，加入调味料晾凉备用2、肉沫用10g色拉油煸炒成颗粒状晾凉备用

3. 豆泥和肉沫搅拌，豆皮去筋膜摊平，铺上调好豆泥卷起，起锅烧油5成热，油炸1分钟沥干油份即可装盘

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