当餐酒楼旺销菜，鲜爽入味

制作：

1.锅中倒入五香卤水烧开，调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐卤至熟且入味，捞出沥干水分备用。

2.净锅放入色拉油烧至六成热，下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。

3.取一个保鲜盒，放入炸好的豆腐排整齐，撒上适量孜然粉，淋入红油泡一晚上。走菜时捞出豆腐，切成均匀的厚片，装盘后稍加点缀即成。

主料：

三文鱼100克、海蜇片30克

辅料：

青瓜丝20克、香椿苗10克、樱桃萝卜丝20克、芹菜丝20克

制作：

1.调制柠椒汁：苹果醋300克、泰国鸡酱150克、盐30克、蒜米80克、青小米椒碎80克、黄柠檬1个（挤成汁）、香菜末120克、芹菜末90克纳盆搅匀。

2．三文鱼改刀成条，摆在盘中间，周边分别摆上海蜇片、青瓜丝、香椿苗、樱桃萝卜丝、芹菜丝，带一小盅柠椒汁上桌，浇在盘中，捞拌均匀即可使用。

主料：

白芦笋

制作：

1.调制酸甜味汁：美极鲜味汁250克、东古一品鲜味汁500克、白糖150克、蜂蜜250克、白米醋450克、香醋250克、味精100克、纯净水1100克调匀。

2.白芦笋斜片成段，焯水后入盘摆成花形，点缀柠檬醋粒，搭配一壶调好的酸甜味汁上桌，由服务员浇在盘中即可食用。

韩式萝卜可颂

主料：

白萝卜1根

调料：

李锦记锦珍蒜蓉辣酱100克、潘泰甜辣鸡酱220克、鼎丰白醋100克、绵白糖120克用料理机打碎。

制作：

1、先将白萝卜改刀成长四方形，再切成硬币厚度均匀的片。

2、将萝卜片加入白糖100克和5克盐进行杀水30分钟，冲水去掉萝卜味。

3、将冲好水的萝卜片挤干水分放入调料泡制。

4、将泡制好的萝卜片改刀修成长三角形，底部由上卷紧装盘，点缀莳萝花即可。

绣球菌竹蛏

制作：

1、选用鲜活竹蛏，用清水加少许盐浸泡2小时吐沙，洗净后剪去足丝；锅中加水烧开，放少许姜片、料酒，放入竹蛏煮至开口后立即捞出，剥壳取肉，去除内脏和杂质，用温水冲洗干净，切成小段备用。新鲜绣球菌撕成小朵，洗净后放入沸水焯1-2分钟（加少许盐），捞出过凉水沥干，挤干多余水分。

2. 调配酱汁：蒜末、小米辣圈（可选）放入碗中，加生抽、香醋（少许）、白糖、少许盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀调成酱汁。

3. 将竹蛏肉、绣球菌放入大碗中，倒入调好的酱汁，加少许葱花，充分拌匀后静置5分钟让味道渗透，即可装盘。

黑醋鱼籽：

黑醋50克、Agar0.5克、混合加热降温后滴入橄榄油中成型后捞出备用。 

云杉醋渍：

云杉枝条100克、白醋150克、糖50克将白醋和糖混合加热，冷却后将云杉枝条浸入其中，冰箱冷藏15天后待用。 

日式高汤：

纯净水500克、盐5克、昆布25克、木鱼花10克混合烧开以后过滤。 

制作： 

1、首先将蛏子处理洗净待用，锅烧热水，蛏子放入其中烫10秒左右捞出过凉，切断备用。 

2、豌豆荚切成和蛏子相同大小的段后浸泡入云山醋中10分钟，取出吸干水分。 

3、最后将蛏子段和豌豆荚段在盘中摆好，撒入少许海盐，放入提前切好的杏仁条，摆上黑醋鱼籽，倒入日式高汤，在高汤中再用滴管滴入少许柠檬油即可。

主料：

冬瓜适量（根据需求准备）

配料：

清鸡汤适量（用于蒸冬瓜）、伊比利亚红籽适量（用于点缀）

汁水材料比例：纯净水1000克、黄灯笼椒150克（打碎）、苹果醋100克、鼎峰白醋100克、绵白糖150克、鸡精20克、味精20克、橄榄油50克、美国辣椒仔3克（根据需要可适量加盐）

制作：

1、将冬瓜去皮、去芯，然后修平表面，使其形状更加整齐美观。将处理好的冬瓜切成适当厚度的片（厚度会影响蒸制时间，一般建议切薄片以便更快蒸熟）

2、将切好的冬瓜片加入清鸡汤放入蒸箱中，进行蒸制，以保持冬瓜的鲜美和风味。蒸制时间约为8分钟左右，具体时间需根据冬瓜的厚度和蒸箱的功率进行调整。蒸好后取出冬瓜片，放入冰箱冷藏20分钟，以便更好地吸收后续的汁水。

3、将黄灯笼椒放入破壁机中打碎，备用。在一个大碗中，混合纯净水、打碎的黄灯笼椒、苹果醋、鼎峰白醋、绵白糖、鸡精、味精、橄榄油和美国辣椒仔。 充分搅拌均匀，尝味后根据需要适量加盐调整底味

4、将冷藏好的冬瓜片放入调好的汁水中，确保冬瓜片完全浸泡在汁水中。浸泡时间约为2个小时，期间可以翻动几次冬瓜片，使其更加均匀地吸收汁水的味道。

5、将浸泡好的冬瓜片捞出，沥干多余的汁水。将冬瓜片整齐地摆放在盘中，形成美观的摆盘效果，最后，撒上适量的伊比利亚红籽进行点缀，增加菜品的色彩和口感。