当餐美食今日11.14推荐酒楼旺销菜

如意四喜蒸  

原料：

脆笋120克、响皮丝50克、蛋皮丝50克、火腿丝50克、熟鸡丝50克、虾皮20克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、清鸡汤、化鸡油各适量

制作：

1、把脆笋治净，用清水漂洗干净，捞出来沥水，装入方盘垫底，摆放上响皮丝、蛋皮丝、火腿丝、熟鸡丝呈万字形，浇入用虾皮、盐、胡椒粉、味精、鸡精、清鸡汤、化鸡油调成的咸鲜味汁，入笼蒸约30分钟，即成。

原料：

土猪肉200克、渠县干黄花50克、净老母鸡250克、乡村红薯粉200克、姜片10克、小葱花10克、姜葱水、料酒、盐、味精各适量

制作:

1.将土猪肉切成大小一致的条状并清洗干净，用姜葱水、料酒、盐拌匀码味。净老母鸡入水锅汆水后，另加清水和姜片入蒸箱蒸3个小时，制成清鸡汤。干黄花用温热水泡发好，备用。

2.把红薯粉分成两半，一半加适量开水制成烫粉，另一半加适量清水调成湿粉，混合后加入码好味的土猪肉条，再调入少许盐、味精拌匀。

3.锅中放入蒸好的清鸡汤烧开，把火调到最小，逐条下入码好的土猪肉条焖至定型且熟，再放入泡发好的黄花煮熟，调入少许盐，撒入葱花即可出锅。

原料：

鸡腿肉400克、泡酸菜片40克、泡萝卜丝40克、泡姜片20克、野山椒碎20克、青椒粒5克、红椒粒5克、姜米、小葱节、葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苕淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量

制作：

1.把鸡腿洗净后去骨，用刀拍松，斩成条。把一半的红苕淀粉用开水烫熟，另一半红苕淀粉加清水调匀，然后两者混合一起搅匀，即得生熟芡。把泡酸菜片、泡萝卜丝入沸水锅汆去部分盐味，捞出来下入四成热油锅炸干水分，捞出沥油。

2.鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味精、盐、料酒拌匀入味，再加生熟芡搅匀上浆，然后抖散下入沸水锅，开小火煮至定型成熟时捞出来沥水。

3.锅入菜油和化猪油烧热，下野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片和泡萝卜丝炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，开大火把汤冲白并熬出味，捞出来沥水装入砂煲内垫底，下入滑熟的鸡排，并放青椒粒、红椒粒稍煮入味，捞出来盖在酸菜上，倒入原汤，即成。

原料：

羊肚菌8个、虾胶85克、百合100克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油10克、芦笋120克、姜片6克、蒜片8克、味粉2克、鸡粉3克、盐2克、生粉、水淀粉适量、鸡蛋清、食用油各适量

制作:

1.羊肚菌对破一开二，抹上生粉酿入虾胶，下油锅中煎至金黄色备用。

2.锅入油下入姜片、蒜片爆香，再下入芦笋、百合翻炒均匀，调入味粉、鸡粉、盐、曾味黑松露酱、水淀粉大火翻炒均匀，淋入曾味黑松露油即可。

原料：

猪蹄1000克　沙姜100克　盐焗鸡粉10克　豉油水100毫升　干葱头末50克　老姜100克　大葱50克　绿葱油30毫升　花生油100毫升　鱼子酱、香椿苗各适量

制作：

1.把猪蹄上火烧去残毛，清洗干净，下入高压锅，掺入清水，放入老姜50克、大葱、沙姜50克，开火烧沸上汽压约25分钟，离火取出来去骨，用保鲜膜卷裹成圆柱形，并用牙签扎孔放气后，送入冰箱冷藏。另把剩余老姜切成末，沙姜削皮洗净拍烂剁细。

2.把沙姜末、干葱头末、老姜末一起放入码斗内，慢慢淋入烧至160℃的花生油搅匀爆香，加入盐焗鸡粉、豉油水搅匀成味汁。

3.取冷藏好的猪蹄去除保鲜膜，切成0.4厘米厚的片，按序摆放在盘中，淋上绿葱油，点缀上鱼子酱、香椿苗，配以调好的味汁蘸食。