当餐酒楼特色菜，唇齿留香

原料：

包生菜250克、麦片碎20克、越南春卷皮2张、自制红油芝麻酱50克 

制作： 

1、将生菜切成均匀的丝备用。 

2、春卷皮烫软后，放上生菜丝包裹成卷，然后均匀地裹上麦片碎，切段备用。 

3、盘中放入自制红油芝麻酱，摆上菜卷即可。

主料：

乳鸽、大红袍

制作：

1.将乳鸽治净待用。

2.另将适量盐、大红袍花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。

3.起锅加入葱油1 升、鸡油1.5千克烧热，下入姜250克、洋葱400克、小葱250克、香菜350克、大葱250克炒香后，加入大红袍花椒500克、红花椒50克和干辣椒节100克炒出香味，倒进熬好的10升高汤里。

4.将草果4个、香果4个、山柰15克、白蔻10克、灵草15克、香草10克、砂仁12克、白芷15克、桂皮12克、陈皮18克、八角10克、广香12克、良姜20克、香叶8克、香茅草8克用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中，再加入盐80克、味精150克、鸡精150克、盐焗鸡粉3小袋、椒麻鸡汁215克、冰糖200克、青花椒油200毫升、黄栀子22个、猪五花肉1千克、大红袍青花椒750克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤10分钟，关火泡40分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有大红袍花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。

黑松露小瓜素方

主料：

莴苣800克

调料：

精盐10克，莲花味精5克，白糖10克，自制葱油30克，蒜末30克，将全部调料兑在一起搅拌均匀

制作：

1、将莴笋去皮切成均匀的丝，起锅烧水进行焯水，冲水投凉

2、起锅烧油下入调料把莴笋炒香，再用豆皮包起来两面煎黄改刀摆盘点缀花草即可。

茶油鸡枞菌

制作：

1. 处理鸡枞菌：选用新鲜鸡枞菌（或干鸡枞菌泡发后），去除根部泥土和杂质，洗净后撕成粗细均匀的条状；锅中加水烧开，放入鸡枞菌焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干，挤干多余水分（避免出水影响口感）。

2. 准备调味：蒜切末，小米辣切圈（可选，增加微辣），葱花备用；取小碗调酱汁：加入生抽、少许香醋、白糖、盐、白胡椒粉，搅拌至调料融化。

3. 炒制增香：锅中放适量茶油（用量以能润锅为准），油温六成热时放入蒜末、小米辣圈炒出香味；倒入挤干水分的鸡枞菌，大火快速翻炒1-2分钟，让茶油香气渗入菌条。

4. 调味拌匀：倒入调好的酱汁，翻炒均匀后关火，加入葱花，滴几滴香油（可选），翻拌至菌条均匀裹上酱汁，放凉后即可装盘。

主料：

榴莲果肉750克

配料:  

澄面250克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克

制作:

1、首先制作蜂巢皮，取澄面250克倒入容器内，注入沸水350克搅拌均匀，将澄面烫熟、烫透，再加入熟鸡蛋黄2个（提前粉碎）揣均匀，再加入盐5克揣揉均匀，而后分三次加入油150克，待猪油和澄面混合均匀后加入臭粉2克搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冷藏冰箱内存放备用！

2、制作榴莲馅料：取新鲜的榴莲果肉750克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克一起放入搅拌机内搅拌均匀至质地细腻，取出后用过滤网充分过滤。取牛奶300克、卡拉胶25克搅拌均匀后烧开，取出和调好的榴莲肉混合均匀！

3、平铺在不锈钢托盘内放凉，再用保鲜膜密封好后入冰箱冷藏定形，取出切成长8厘米、宽2厘米的条

4、成形、油炸：将面团取出，擀成厚0.3厘米的大薄片，包入馅料制成生坯，最后放入油锅油炸即可出品。

芙蓉春色

原料：

干竹荪盖50克、桃仁50克、宝塔花菜、芹菜苗、小葱、大蒜、盐、葱油各适量

制作：

1.先把竹荪盖涨发后，入开水锅汆水，捞出沥干。另将桃仁去皮备用。

2.将汆好的竹荪盖和桃仁纳盆，加入小葱、大蒜、盐、葱油拌匀。

3.将宝塔花菜汆断生，与芹菜苗等先装盘垫底，然后将拌好的竹荪盖堆叠摆放造好型，放上桃仁即成。