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食客: (1433)

食材: (24)

餐饮网：东坡牛舌主料：巴西牛舌150克辅料：茭白50克，青线椒200克调料：薄盐生抽145克，柱侯酱20克，财神蚝油25克，干辣椒15克，冰糖色20克，潼川豆豉25克，花椒5克，盐5克，八角2只，保宁醋25克，姜15克，蒜米20克，葱15克，醪糟10克，桂皮5克，白扣5克，蒜泥酱1克，麻酱1克，鲜汤1000克 ...

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东坡牛舌

主料：

巴西牛舌150克

辅料：

茭白50克，青线椒200克

调料：

薄盐生抽145克，柱侯酱20克，财神蚝油25克，干辣椒15克，冰糖色20克，潼川豆豉25克，花椒5克，盐5克，八角2只，保宁醋25克，姜15克，蒜米20克，葱15克，醪糟10克，桂皮5克，白扣5克，蒜泥酱1克，麻酱1克，鲜汤1000克

制作：

1 、线椒切成段，入热锅中炒至焦香，加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油，李锦记薄盐生抽，保宁醋，蒜米制成烧椒酱；

2 、茭白去皮用雕刀修成形，用泡菜水泡入味，捞出挤上蒜泥和麻酱备用；

3 、牛舌飞水，去筋，膜切成块，漂尽血水；

4、炒锅上火加少许油烧热，下牛舌，加姜，葱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白扣等香辛料炒香，加鲜汤，冰糖色，生抽，财神蚝油，柱候酱，小火煲至牛舌软糯，大火收浓芡汁

5、将制作好的烧椒酱铺在盘中，放上收好的牛舌，配上提前制作好的茭白即可

蜜汁椒麻仔排

主料：

精排剁5厘米小段 (350克一份，熟)

辅料：

丘北椒30克，杭椒30克，铁棍山药(熟) 150克，鲜花椒30克，蒜子250克，蒜蓉10克

调料：

财神蚝油115克，白糖40克，蜂蜜10克，特级鲜酱油12克，麻椒油25克，老抽 10克，一品鲜酱油10克

制作：

1 、排骨冲净血水，过水洗净，山药过水断生

2、排骨下高压锅压10分钟(4斤排骨25克盐，10克鸡粉，10克味精)，沥干水分撒薄薄一层淀粉，山药加淀粉拌匀

3 、起锅烧油山药炸至金黄，下入排骨炸至表皮酥脆捞出，下入蒜子炸至金黄，丘北椒过水拉油杭椒拉油

4、锅底油下入鲜花椒爆出香味捞出备用，然后依次下入蒜末丘北椒爆香，下入排骨山药翻炒爆香，淋入碗汁翻匀装入砂锅放上鲜椒，砂锅烧热出香味，撒上杭椒即可

乾坤牛掌

主料：

生牛掌 1个 (3000克~4000克)

辅料：

鸽蛋8枚，虾蓉300克，菜心80克

调料：

薄盐生抽50克，财神蚝油100克，老抽30克，高汤3000克，香料5克，食盐10克，味精5克，淀粉10克，姜20克，葱20克

制作：

1、生牛掌用火枪烧糊，浸泡，刷洗干净，入高汤煨 4 小时，至软，去骨待用，鸽蛋煮熟。

2、虾蓉，鸽蛋酿成型待用，去骨牛掌入高汤加入香料，酱油，食盐，味精，葱，姜，蚝油，生抽，老抽上色入味，上海青菜心水摆盘。

3 、熟牛掌摆盘红汤勾芡，鸽蛋勾米汤芡，摆成掌形状成菜。

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