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葱椒渣渣牛肉

主料：

腌制牛肉片 300克 

辅料：

清流腐竹(干) 80克 ，葱花 50克 

调料：

青椒酱：蚝油5克 ，鸡精3克 ，青花椒麻辣酱5克 ，蒸鲜豉油5克 ，(去黑皮去籽)烧青线椒100克 ，蒜末 10克 ，糖2克 ，菜籽油40克

牛肉腌制：

鸡粉 3克 ，鲜上鲜酿造酱油12克 ，牛腿肉片 500克 ，水200克 ，黑胡椒碎1克 ，食粉5克 ，糖5克 ，老抽10克 ，生粉 18克 ，混合搅拌均匀，冷藏一夜。 

制作：

1、菜籽油烧热至200度，降温至170度泼在青椒酱食材上，搅拌均匀制成青椒酱;

2、腐竹冷水泡透，切段焯水，放入盆中打底;
3、牛肉片焯水捞起剁碎颗粒，锅加少许油炒香青椒酱，加水100克，放入牛肉颗粒煮开，略勾薄芡，浇在腐竹上;
4、锅烧热油爆香葱花浇淋牛肉上即可。

青麻婆豆腐温泉蛋

主料：

草鸡蛋 6只 ，绢豆腐 2盒 

辅料：

虾仁粒 100克 

小料：

蒜末 6克 ，姜末8克 ，葱花5克 

调料：

青麻酱：青花椒麻辣酱30克 ，蚝油10克，鸡精20克 ，去蒂烫熟过冷青线椒段 200克，烫熟过冷葱绿段 80克 ，烫熟过冷香菜50克 ，去籽鲜青花椒3克 ，盐3克 ，糖5克 ，拉油100克 ，破壁机打匀制成青麻酱。

烧椒酱 ：

蚝油15克 ，鸡精 15克 ，青花椒麻辣酱 30克 ，鲜上鲜酿造酱油10克 ，烧椒 500克，蒜末 80克 ，糖5克 ，盐2克 ，菜籽油160克 ，青线椒烧焦后，用刀略刮掉部分黑皮，剁碎(取500克)，加入蒜末和其它调料，烧热菜籽油至200度，降温至160-170度泼在线椒碎上，搅拌均匀制成烧椒酱。

制作：

1、锅烧水至70度，常温无菌蛋放入水中，保持温度13分钟，捞出敲开鸡蛋，每个鸡蛋放入一个小碗;

2、虾仁烫熟切粒;

3、锅烧热加清色拉油小火炒香蒜末、姜末，加清水90克，青麻酱130克，放入切小块豆腐煮热，勾很少薄芡:

4、扁平砂锅烧热倒入青麻婆豆腐，放上温泉蛋，撒上虾仁粒，烧椒酱20克点缀表面，小火烧开撒上葱花即可。

臭豆腐龙头鱼煲

主料：

龙头鱼300克 ，臭豆腐300克 

辅料：

芋艿 120克 ，咸蛋黄碎10克 ，葱花3克 ，香菜梗碎5克 ，炸油条片 10克 

小料：

蒜末 5克 ，姜末5克 ，葱白3克 ，小米椒碎5克 

调料：

鸡粉 3克 ，鲜上鲜酿造酱油10克 ，蚝油5克 ，辣鲜露10克 臭豆腐乳1块 (10克) ，胡椒粉1克 

腌料：

鸡粉2克 ，盐1克 ，胡椒粉0.5克 

制作：

1、芋艿煮熟剥皮切粒，龙头鱼去头切段，臭豆腐切粒;

2、猪油炒香小料，加入臭豆腐，清水200克烧热，加入芋艿粒，调料调味;

3、龙头鱼加腌料捞捞匀腌制2分钟，沥干水分;

4、龙头鱼放在臭豆腐芋艿上焖煮2分钟，勾薄芡;

5、砂锅烧热，倒入步骤(4)，小火煮，保持沸腾，撒上咸蛋黄碎，炸油条片、葱花香菜即可。