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风情销魂掌
原料：
鸭掌350克雪豆75克子姜丝100克青花椒50克青小米椒70克红小米椒50克泡椒末40克鲜汤400毫升味精3克鸡精3克辣鲜露15毫升白糖5克胡椒粉4克花椒油50毫升混合油300毫升
制作：
1.将雪豆浸泡3小时，放入高压锅压18分钟，倒出冲凉备用。鸭掌煮熟去骨，切成一刀两块。另将青小米椒和部分红小米椒对剖，剩余红小米椒剁碎备用。
2.锅入混合油烧热，下青花椒爆香，加泡椒末炒出颜色和香味，再放青红小米椒、子姜丝炒出味，掺鲜汤，加入红小米椒碎、鸭掌和雪豆，调入味精、鸡精、辣鲜露、白糖、胡椒粉，转小火慢收至色红入味，淋上花椒油，起锅即可。
跑山糯皮兔
原料：
带皮兔肉500克 青豆150克 子姜20克 小黄姜、瓣蒜、大葱（本地）、香水鱼料、香菜、红小米椒、青秆芹菜、泡红小米椒、泡青小米椒、泡子姜、红洋葱、青花椒、红花椒、啤酒、鸡精、中粗辣椒面、冰糖、泡二荆条辣椒、自制豆瓣、味精、八角、小茴香、桂皮、香叶、食用油各适量
制作：
1.带皮兔肉清洗干净，入锅汆水（煮透）定型，捞出切成3厘米大小的块，备用。
2.青豆清洗干净，提前煸炒一下，备用。子姜切成0.8厘米大小的丁。
3.锅中烧油，控制好用油量与油温，下入兔肉以半煎半炸的方式爆香后捞起，再加入姜、葱、蒜和调料炒香，然后放入煎炸好的兔肉煸炒香，加水调好味，一起倒入高压锅压制17分钟左右，至兔肉糯入味。
4.锅入油烧热，下入青豆和子姜丁炒香后，再把压制好的兔肉倒入锅内一起烧，出锅装盘时将兔皮朝上摆放好，即成。
馋嘴蛙
2.锅上火，入油烧热，放入干辣椒节、干红花椒粒炒香，加入汆过水的土豆片和青笋片炒至断生，起锅倒入盆中垫底。
3.净锅入油烧热，下入牛蛙块快速滑油后倒出沥油。净锅入豆瓣油、色拉油烧热，下入花椒、姜米、蒜米、小米椒圈、干辣椒节、糍粑辣椒末和泡椒末爆香，掺入高汤烧沸，调入复合酱拌匀，再放入牛蛙块煮熟，淋入藤椒油和花椒油，舀入垫有土豆片和青笋片的盆中。
4.净锅入油，下入干辣椒节、花椒炒香，淋入盆中激香，撒入熟芝麻、香菜即成。
菌香辣子鸡
原料：
当年养殖盐津乌鸡1只，鸡枞菌，丘北辣椒，昭通花椒，葱，姜，火葱，熟白芝麻，胡椒粉，丘北粗辣椒面，盐，自制花椒油，芝麻油，蒜泥，高汤，云南小锅酒，罗平菜籽油。
制作：
1、将乌鸡斩件，去大骨，改刀切成大拇指块，肉厚部分改十字刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、小锅酒腌至入味；
2、将鸡纵菌去除表皮杂质，用非铁质刀具削去泥土，用清水冲净，手撕成筷子粗细的条，撒少许盐，下八成热菜籽油中炸至金黄，带油一起倒入干净容器内备用；
3、另起净锅，放入原菜籽油烧至八成热，下乌鸡块炸至表皮金黄、酥脆，捞出控油；
4、锅留底油，依次下丘北辣椒、昭通花椒、蒜泥煸香，放炸好的乌鸡块、鸡枞菌，倒入高汤，加丘北粗辣椒面，烧至微出红油，撒熟白芝麻，淋自制花椒油、芝麻油，出锅码盘即可。
三虾烩麻婆豆腐
原料：
湖南米豆腐，300头苏州小河虾仁，牛肉末，猪肉末，苏州河虾虾子，鸡蛋，青蒜，五年郫县豆瓣酱，虾汤，高汤，菜籽油，花椒面，盐，白糖，鸡粉，水淀粉。
制作：
1、将鸡蛋打散，与高汤、盐、少许白糖混合搅匀过筛，放入深盘中，蒸成芙蓉蛋底；
2、将小河虾仁拉油，捞出沥油，加盐炒香，码放在芙蓉蛋底四周，撒上虾子；将米豆腐焯水，捞出沥干，用菜籽油煎炒一下，取出；
3、原锅入牛肉末、猪肉末、花椒面、豆瓣酱炒香，下米豆腐，加虾汤小火煨3分钟，加盐、白糖、鸡粉调味，勾薄芡，放在芙蓉蛋底上；青蒜改刀，拉油，点缀装盘即可。
珧柱蛏子烧豆面
原料：
手工豆面350克，鲜蛏子肉20克，五花肉片10克，笋丝10克，香菇丝5克，珧柱5克，猪油、高汤、黄酒、生抽、盐、蚝油、老抽、鸡精、味精、白糖各适量。
制作：
1、锅入猪油烧化，下五花肉片炒香，放豆面煎至两面金黄，烹黄酒，倒入高汤，大火拉浓汤汁，下笋丝、香菇丝、珧柱、蛏子肉，焖煮2分钟，加生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、味精、白糖调味，大火收汁，出锅码盘即可。
主料：
猪后腿肉200克
辅料：
小黄豆芽100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克
调料：
麻辣红汤汁
制作：
1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。
麻辣红汤汁： 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. 制作,加热均匀即可。
风味水晶虾
主料:
腌好的水晶虾仁300克
辅料 ：
姜茸5克 蒜米10克 鲜泰椒茸5克 香菜茸10克
调料：
基础爆炒汁25克 、 香茅酱5克、 橄榄油40克
制作：
1. 将腌好的水晶虾仁用热油滑熟；
2. 将锅烧热，下入橄榄油，爆香小料后下主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。
基础爆炒汁： 鸡粉40克 醇香一品汤10克 家乐鲜露5克 珍味海真酱15克 盐5克 白糖5克 白酱油15克 水2
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