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餐饮网：五谷杂粮蒸鳕鱼主料：去皮去骨银鳕鱼一块约50克辅料：腊肉粒 5克，腊肠粒 5克，红豆 5克，米仁 5克，糯米 5克，玉米粒 5克，小米 5克，黑米 5克，绿豆 5克，薏米 5克，血糯米 5克调料：家乐真味海珍酱2克，八宝浓香酱（鸡粉100克，海皇爆炒酱400克，鲜露60克，老抽60克；混合均匀即可制成八宝浓香酱，取...

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五谷杂粮蒸鳕鱼

主料：

去皮去骨银鳕鱼一块约50克

辅料：

腊肉粒 5克，腊肠粒 5克，红豆 5克，米仁 5克，糯米 5克，玉米粒 5克，小米 5克，黑米 5克，绿豆 5克，薏米 5克，血糯米 5克

调料：

家乐真味海珍酱2克，八宝浓香酱

（鸡粉100克，海皇爆炒酱400克，鲜露60克，老抽60克；混合均匀即可制成八宝浓香酱，取用4克。）

制作：

1、银鳕鱼洗净后吸干水分，用家乐真味海珍酱抹匀，在平底锅中稍煎至定型备用；

2、辅料混合后蒸熟，用模具压成型，最上层放置银鳕鱼，入笼蒸9分钟后上席。

鱼香茄子-天妇罗紫苏鱼

主料：

龙头鱼200克，茄子300克

辅料：

紫苏叶10片，花生碎15克，黑醋鱼籽10克，葱花5克，天妇罗粉100克

小料：

姜末5克，蒜末5克，葱白末5克

调料：鲜上鲜酿造酱油10克，泡椒仔姜酱10克，番茄沙司5克，鸡精 3克，郫县豆瓣酱8克，糖20克，香醋15克

制作：

1、龙头鱼去骨取肉，吸干水分，加少量盐，胡椒粉腌制，用擀面杖略敲平整；

2、紫苏叶铺平，撒少许天妇罗粉，放上鱼片，按压平整；

3、茄子整根蒸熟，取出吸干水，茄子剥皮茄子肉撕成丝，茄子皮低温烘干；

4、锅烧热加少量油爆香小料，郫县豆瓣酱，家乐番茄沙司，加水100克，其它调料烧开，勾芡，淋红油，加茄子丝捞拌均匀：

5、天妇罗粉加冰水160克，鸡蛋黄1个，略搅拌成天妇罗糊，放入紫苏鱼片挂糊，170度油温炸30秒至脆捞起；
6、茄子丝装在天妇罗紫苏鱼上，撒上花生碎，点缀黑醋鱼籽，葱花，干茄子皮即可。

鲍富金球虾

主料：
青虾虾球3千克，山药大粒2.5千克
辅料：
糖水荔枝1千克
小料：
蒜末100克，姜末100克，美人椒粒50克、米椒粒50克
调料：
辣酸荔枝爆炒酱100克/份(鲜麻辣鲜露390克、番茄沙司120克、鲜上鲜酿造酱油100克、荔枝糖水200克、白醋150克、花椒油80克、白糖40克、辣椒油30克，所有调味料搅拌均匀即可。）

裹料：

真味海珍酱100克，鹰粟粉100克，蛋清40克

制作：

1、预制好的虾，山药过油备用；

2、煸香小料，下入虾球，山药和辣酸荔枝爆炒酱兜抄均匀，加入糖水荔枝肉勾芡炒匀即可。

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