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古法扣羊腩
主料：羊腩 600克
配料：支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量
调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量
制作：
1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜分别洗净，切好备用。
2、净锅上火，加入适量食用油，烧热。下入葱、姜、蒜，爆香。加入羊腩块，翻炒至出香且表面微微焦黄。
3、放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱，继续爆炒，使调料均匀附着在羊腩上。
4、加入竹蔗、红罗卜、冰糖和陈皮。掺水没过食材，大火烧开后转小火。盖上盖子，焖煮约1个小时。关火，焗15分钟，使羊腩更加入味。
5、待羊腩七八分熟时，开盖取出竹蔗。下入泡软的支竹，大火烧开后转小火。 炖煮约20分钟，至羊腩和支竹均熟透。
6、将羊腩和支竹、红罗卜捞出，装入砂锅中，点缀适量的蒜苗、柠檬丝，即可上桌享用。
黑松露龙皇夜宴
原料：澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。
调料：盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。
制作：
1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。
2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。
3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。
4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。
蟹黄拆烩鱼头（3位量）
脆椒鱼
藏白菌生烧鸡
原料：
干藏白菌100克、剑阁土鸡500克、大蒜50 克、大青椒块20克、甜椒块20克、蒜苗段20克、鸡油50克、菜籽油150毫升、高汤、盐、白糖、味精、胡椒各适量
制作：
1.将剑阁土鸡洗净，剁成2 厘米大小的块。干藏白菌提前用水泡发好。
2.锅中加入熟菜籽油、鸡油烧热，倒入鸡肉块爆干水分，加入大蒜，掺入高汤烧制30 分钟，其间调入盐、味精、白糖、胡椒，再加入泡发好的藏白菌烧10 分钟，大火收汁，加入蒜苗段、青椒块、红椒块翻匀即可。
烧椒八爪鱼
原料：
爪鱼150克、青二荆条辣椒100克、豇豆100克、水豆豉20克、大蒜20克、生抽10毫升、香醋3毫升、辣鲜露6毫升、味精2克、鸡精2克、姜、葱、料酒、生菜油各适量
制作：
1.八爪鱼洗净，用姜、葱、料酒腌渍片刻，下入沸水锅汆50秒，迅速捞入冰水中冰镇，然后捞出改刀成条。
2.青二荆条辣椒制成烧椒；豇豆切成段汆熟；大蒜拍破。
3.先将味精、鸡精、生抽、香醋、辣鲜露、拍大蒜纳盆拌匀，再放入八爪鱼、豇豆段、烧椒、水豆豉、生菜油拌匀，装盘即成。
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